Любители экзотических фруктов и орехов наверняка хотя бы раз пробовали удивительный по вкусу и полезным свойствам орех макадамия. Его часто называют самым дорогим орехом в мире из-за сложности выращивания и длительного срока плодоношения. Давайте разберемся, как растет это необычное растение и почему оно так ценится во многих странах.
История открытия
Впервые это растение описал в 1858 году немецкий ботаник Фердинанд фон Мюллер, работавший в Австралии. Он назвал его в честь своего друга - шотландского химика Джона Макадама. До этого плоды макадамии были известны австралийским аборигенам под разными местными названиями, такими как муллимбимби, бумера, киндал-киндал.
Только после 1930 года, когда в Австралии была создана Ассоциация любителей макадамии, закрепилось единое название, данное фон Мюллером.
Где произрастает в дикой природе
Родиной макадамии является северо-восточная часть Австралии. Это растение предпочитает хорошо дренированные плодородные почвы с нейтральной кислотностью. Оно довольно устойчиво к природным явлениям и может расти на высоте до 750 метров над уровнем моря, перенося понижения температуры до +3°С.
Однако у макадамии есть и слабое место - она плохо переносит сильные океанические ветры ураганной силы, которые могут нанести большой ущерб плантациям этого дерева.
Ботаническое описание
Макадамия относится к семейству Протейные. Это вечнозеленое дерево, которое может жить более 100 лет. Оно достигает в высоту до 15 метров. Дерево имеет раскидистую крону и гладкие кожистые листья удлиненной формы.
Во время цветения макадамия покрывается длинными поникающими соцветиями до 30 см, с нежным ароматом и мелкими беловато-розовыми цветками.
Опыление происходит естественным путем - с помощью пчел, которые дают от этих цветов ароматный мед. Период цветения и плодоношения у макадамии растянут на 7-12 месяцев. Поэтому на дереве одновременно можно увидеть и бутоны, и цветы, и зеленые незрелые плоды, и созревшие орехи.
Особенности плодов
Плоды макадамии имеют почти идеальную шаровидную форму диаметром 1,5-2 см. Их покрывает двухслойная кожистая оболочка от зеленовато-коричневого до коричневого цвета.
Внутри находится твердое ореховое ядро белесого или бежевого цвета, которое плотно прилегает к скорлупе и плохо от нее отделяется.
При полном созревании наружный слой лопается точно пополам, и ядро выпадает наружу. Именно по этому признаку определяют, что плод созрел.
Собирать урожай макадамии довольно сложно. На крупных плантациях для этого используют специальные машины.
Для извлечения ядер нужно раскалывать очень прочную скорлупу. Этого добиваются при помощи механических вальцов на перерабатывающих фабриках.
Где культивируется макадамия
В настоящее время макадамию в промышленных масштабах выращивают в таких странах, как:
- Австралия
- Гавайские острова
- Бразилия
- Калифорния
- ЮАР
Причиной распространения ее культивирования в тропических и субтропических регионах послужила высокая цена на эти деликатесные орехи. Например, в 2018 году мировое производство макадамии составило 211 тыс. тонн, из которых лидер - ЮАР - произвел 54 тыс. тонн.
Также выращиванием орехов макадамии коммерчески занимаются США, Доминиканская Республика, Коста-Рика, Израиль, Кения, Китай и некоторые другие страны.
Основные сорта
Всего ботаники насчитывают около 9 видов растений рода Макадамия. Но промышленное значение имеют два основных культивируемых вида:
- Макадамия интегрифолия (лат. integrifolia) - с кремовыми орехами внутри;
- Макадамия тетрафилла (лат. tetraphylla) - с сероватыми ядрами.
Они отличаются по вкусовым качествам и направлениям использования. Например, орехи первого вида чаще применяют в кондитерской промышленности и для приготовления различных десертов.
Ведутся работы по выведению новых высокоурожайных гибридов макадамии, адаптированных для выращивания в разных климатических зонах.
Выращивание макадамии
Макадамия считается довольно капризным растением, предъявляющим определенные требования к условиям произрастания. Ей нужен влажный тропический или субтропический климат со среднегодовой температурой около +25°C.
Особенно важно защищать молодые деревья 2-8 лет от понижения температуры ниже +10°С и от сильных ветров. Макадамия начинает плодоношение только на 9-12 год после посадки. При благоприятных условиях с одного дерева можно собирать до 40 кг орехов в год.
Уборка урожая происходит ежедневно в течение 5-6 месяцев. На крупных плантациях для этого применяют специальные машины-комбайны.
Таким образом, выращивание макадамии - процесс длительный и трудоемкий. Но получаемая продукция обладает уникальными вкусовыми качествами и высокой ценностью.
Пищевая ценность
Орехи макадамии обладают высокой пищевой ценностью. На 100 грамм продукта приходится около 720 ккал. Они содержат много полезных жиров, белка, углеводов, витаминов группы B, в частности витамин PP.
После обжаривания орехов макадамии их приятный сладковатый ванильный аромат становится еще более выраженным. Крупные целые ядра чаще всего используют в кондитерской промышленности - их покрывают шоколадом, карамелью или добавляют в выпечку и десерты.
Мелкие ядра и крошку применяют для приготовления различных соусов и заправок, а также добавляют в морепродукты. Из дробленых ядер макадамии получают ценное питательное масло.
Полезные свойства
Регулярное употребление орехов макадамии в пищу оказывает благотворное влияние на здоровье:
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает риск болезней сердца.
- Способствует профилактике онкологических заболеваний.
- Помогает нормализовать вес, несмотря на высокую калорийность.
- Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость инфекциям.
Масло макадамии широко используется в косметологии благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Оно улучшает состояние кожи, придает ей эластичность и здоровый вид.
Выращивание в России
В нашей стране пока нет промышленных плантаций макадамии из-за неподходящего климата. Но ее можно выращивать в южных регионах в тепличных условиях, подобрав оптимальные сорта.
Главная сложность - обеспечить необходимый температурный и световой режим для нормального роста и плодоношения. При этом первый урожай можно будет получить не раньше, чем через 8-10 лет после посадки.
Тем не менее, опыт любителей и энтузиастов показывает, что при определенных условиях неплохо растет орех макадамия и в России. Главное - создать для него максимально комфортные условия.
Перспективы применения
Растет это уникальное растение очень медленно и дает небольшой урожай. Но растет и популярность макадамии в мире, расширяется ассортимент продуктов с ее использованием.
Муссы, пасты, напитки, конфеты и другие деликатесы с добавлением этих орехов пользуются большим спросом благодаря их изысканному вкусу и полезным свойствам.
В России тоже есть перспективы для продвижения продуктов из макадамии. Это позволит частично заместить импорт и привнести новизну на наш рынок.
Экономические аспекты выращивания
Коммерческое выращивание макадамии требует значительных финансовых вложений. Высока стоимость посадочного материала, необходимы затраты на уход, полив, удобрения, защиту от вредителей.
Первые 8-10 лет плантация будет только расходовать средства, не давая прибыли. Лишь после начала плодоношения инвестиции начнут окупаться, но для получения высокой рентабельности нужно как минимум 15-20 лет.
Поэтому выращивание макадамии выгодно только крупным компаниям, способным вкладывать средства на десятилетия вперед. Для фермеров же эта культура неподъемна без государственной поддержки.
Селекционная работа
Активно ведутся работы по выведению новых сортов макадамии, приспособленных к разным климатическим условиям. Целями селекции являются:
- Сокращение периода до начала плодоношения;
- Повышение урожайности;
- Устойчивость к неблагоприятным факторам;
- Улучшение вкусовых качеств орехов.
Успехи в этой области позволят расширить географию выращивания макадамии и снизить себестоимость продукции за счет более высокой продуктивности новых сортов.
Переработка орехов
После сбора орехи макадамии проходят первичную обработку на специализированных предприятиях:
- Мойка и сушка орехов в скорлупе;
- Удаление скорлупы и сортировка ядер;
- Инспекция и упаковка ядер;
- Измельчение и прессование масла.
Готовая продукция поступает для реализации оптом, а также на кондитерские и другие перерабатывающие предприятия. Макадамия ценится за универсальность использования и высокую добавленную стоимость.
Рынок макадамии
Мировой рынок макадамии динамично развивается. За последние годы объемы производства выросли более чем в 2 раза. При этом спрос продолжает уверенно опережать предложение.
Это создает хорошие перспективы как для новых производителей, так и для компаний, работающих в сфере переработки и продвижения продуктов из макадамии. Популярность этих полезных и вкусных орехов будет только расти.
