Сливочное масло - неотъемлемая часть рациона многих людей. Оно обладает неповторимым вкусом и множеством полезных свойств. Издавна люди потребляют данный продукт, являющийся ценным источником энергии, вкусным и полезным одновременно. Сливочное масло содержит множество веществ, жизненно необходимых людям.
Но мало кто задумывается о том, как на самом деле производится это лакомство. Давайте разберемся, из чего и как делают сливочное масло в промышленных масштабах. Уверен, что после прочтения этой статьи вы с новыми глазами взглянете на привычный продукт.
История появления сливочного масла
Первые упоминания о масле появляются еще в древних текстах. Например, в Ветхом Завете говорится, что Авраам подавал масло и молоко своим гостям. А в Древнем Египте масло использовалось как elementof питания и для ритуальных целей.
И возвратился Авраам в шатер к Саре, и сказал: поспеши, замеси три меры лучшей муки и сделай пресные хлебы. И побежал Авраам к стаду, и взял теленка нежного и хорошего, и дал отроку, и тот поспешил приготовить его. И взял масла и молока, и теленка приготовленного, и поставил перед ними, а сам стоял подле них под деревом. И они ели.
В средние века масло производили в основном в личных крестьянских хозяйствах для собственных нужд. Сливки взбивали в деревянных бочонках или мешках из кожи животных. Это был долгий и трудоемкий процесс.
Промышленное производство масла началось в XIX веке в Европе, когда были изобретены первые маслобойки. Например, во Франции в 1869 году работало уже 2568 маслодельных заводов. В России первый маслодельный завод появился в 1870 году под Самарой. Его основал предприниматель Э.Я. Липгарт на базе своей маслобойни. К концу XIX века в стране насчитывалось уже около 4000 маслозаводов.
- Масло было одним из главных предметов роскоши в средневековой Европе, им умащали волосы знатные дамы.
- В Древнем Риме масло использовалось как топливо для светильников и медицинское средство.
- В России первый ГОСТ на производство масла был введен в 1926 году.
- Во время Второй мировой войны в СССР масло по карточкам выдавали по 250 граммов в месяц.
- В среднем корова дает около 200 кг молока в год, из которого получается примерно 20 кг масла.
Состав и польза сливочного масла
Основа сливочного масла - молочный жир, который содержится в коровьем молоке. В среднем в составе присутствует:
| Молочный жир | 82,5% |
| Вода | 16% |
| Белки | 0,5% |
| Лактоза | 0,8% |
| Минеральные соли | 0,2% |
Благодаря своему уникальному составу сливочное масло обладает множеством полезных свойств:
- Является источником жирорастворимых витаминов A, D, E, K
- Содержит витамины группы B, а также витамин B12
- Богато минералами кальцием, калием, фосфором, магнием
- Снабжает организм полиненасыщенными жирными кислотами
- Улучшает работу мозга и память
- Повышает иммунитет
- Укрепляет кости и зубы
Рекомендуемая суточная норма потребления сливочного масла составляет 20-30 г. Чтобы выбрать действительно полезный продукт, обращайте внимание на следующее:
- Натуральность - покупайте только натуральное масло без добавок
- Жирность - оптимальная 72,5%-82,5%
- Свежесть - проверяйте срок годности
- Производитель - отдавайте предпочтение проверенным брендам
- Упаковка - должна быть герметичной и без повреждений
Таким образом, сливочное масло не только вкусно, но и очень полезно. Главное - выбирать качественный продукт от надежных производителей и употреблять его в умеренных количествах.
Виды и классификация сливочного масла
Существует несколько основных видов сливочного масла, которые различаются по технологии производства:
- Сладко-сливочное - производится из пастеризованных сливок методом сбивания
- Кисло-сливочное - из пастеризованных сквашенных сливок
- Вологодское - из непастеризованных сливок
- Топленое - произведено путем вытапливания молочного жира
По содержанию молочного жира масло бывает:
- Незаменимое - 72,5-82,5%
- Молочное - 50-72,5%
- Диетическое - 39-49%
По использованию различных добавок выделяют:
- Сливочно-растительное - с добавлением растительных жиров
- Ароматизированное - с наполнителями вроде какао, ванилина, меда и др.
- Сольсодержащее - с добавлением поваренной соли
По консистенции бывает твердое, пластичное, мягкое, жидкое. В России принята следующая система классификации и маркировки сливочного масла согласно ГОСТу.
Сырье для производства сливочного масла
Основным сырьем для производства сливочного масла является молоко коров определенных пород, таких как голштинская или черно-пестрая. Молоко собирают в специально оборудованных фермах при температуре 4-6°С. Затем его охлаждают до +2...+4°С и доставляют на маслозавод.
К качеству молока предъявляется ряд требований:
- Содержание жира - не менее 3%
- Плотность - не менее 1027 кг/м3
- Кислотность - не более 19°Т
- Температура - не выше +10°С
- Механическая чистота
- Микробиологические показатели
Помимо молока для производства масла используют сливки, закваски из молочнокислых бактерий, поваренную соль, витаминные премиксы.
Технология производства сливочного масла
Основными способами производства сливочного масла являются метод сбивания сливок и метод термомеханического преобразования высокожирных сливок.
При методе сбивания охлажденные и созревшие сливки помещают в специальные чаны и обрабатывают механическим способом. В результате сливки превращаются в масляные зерна, которые затем промывают, прессуют и фасуют.
Метод преобразования заключается в том, что высокожирные сливки при определенной температуре и механическом воздействии меняют свою структуру на масляную. Полученное масло оставляют созревать несколько дней.
Помимо этого, на заводах чего делают сливочное масло проходят еще этапы приемки и подготовки сырья, фасовки, упаковки и маркировки готовой продукции.
Упаковка и хранение сливочного масла
Для упаковки сливочного масла используются специальные материалы, которые должны быть экологичными и обеспечивать сохранность продукта. Чаще всего это фольга, пергамент, полимерная пленка.
При правильном хранении в холодильнике при температуре +2...+5°С срок годности масла составляет около 2-3 недель. В морозильной камере при -18°С масло можно хранить до 9 месяцев.
Некачественное или испорченное масло можно определить по таким признакам как изменение цвета, консистенции, появление посторонних запахов.
Производители и бренды сливочного масла
Чего делают сливочное масло в России? Крупнейшими отечественными производителями являются Юг Руси, Вимм-Билль-Данн, Вологодский МК.
Известные мировые бренды - это финская Valio, французская President, немецкая Weihenstephan. При выборе масла в магазине обращайте внимание на производителя и состав.
Рынок сливочного масла в России
В последние годы объемы производства сливочного масла в России растут. Если в 2017 году было произведено около 260 тыс. тонн, то в 2021 году - уже свыше 300 тыс. тонн.
Наибольшую долю на российском рынке занимают отечественные производители - Юг Руси, Вимм-Билль-Данн, Вологодский МК. На их продукцию приходится порядка 85% всего объема.
Потребление сливочного масла на душу населения в России составляет около 2,5 кг в год. Этот показатель постепенно растет после спада в 1990-е годы.
Аналитики прогнозируют дальнейший прирост производства масла в РФ на 3-5% ежегодно за счет увеличения потребительского спроса.
Тенденции и инновации в производстве масла
Современные маслозаводы активно внедряют новейшие технологии для повышения эффективности производства. Это позволяет выпускать более качественное и экологичное масло.
Одна из тенденций - автоматизация процессов, внедрение роботизированных комплексов. Также растет доля новых видов продукции - масла с добавками, фермерского масла премиум-класса.
Маслоделие как бизнес
Запуск собственного производства сливочного масла требует значительных первоначальных вложений, но может принести хорошую прибыль.
Необходимы производственные и складские помещения, специализированное оборудование, налаженные поставки сырья. Однако при грамотной организации бизнес окупается в течение 5-7 лет.
Перспективы развития производства масла
В ближайшие годы ожидается дальнейший рост мирового и российского рынка сливочного масла на 3-4% ежегодно. Этому будут способствовать увеличение спроса, развитие экспорта, господдержка отечественных производителей.
Кроме того, появятся новые технологии, позволяющие делают сливочное масло с минимальными затратами и высоким качеством. Маслоделы с оптимизмом смотрят в будущее.
