Устрицы - популярный морской деликатес с нежным вкусом и массой полезных свойств. Но можно ли съесть слишком много этих mollusca bivalvia за один раз?
Пищевая ценность и польза устриц
Устрицы обладают высокой пищевой ценностью и полезны для здоровья. В 100 граммах устричного мяса содержится:
- Белки - 9 г
- Жиры - 2 г
- Углеводы - 4,5 г
- Калорийность - 72 кКал
То есть энергетическое соотношение бжу составляет приблизительно 50%/25%/25%.
Кроме того, устрицы богаты витаминами и минералами:
- Витамины А, С, D
- Витамины группы В
- Цинк
- Железо
- Йод
- Магний
- Кальций
- Фосфор
- Натрий
Благодаря такому составу регулярное употребление устриц в умеренных количествах оказывает следующее положительное воздействие на организм:
- Улучшает работу головного мозга и нервной системы
- Стимулирует выработку половых гормонов
- Ускоряет метаболизм и сжигание жиров
- Повышает иммунитет
- Укрепляет кости и зубы
- Улучшает состояние кожи и волос
Возможный вред и противопоказания при употреблении устриц
Несмотря на все полезные свойства, устрицы могут принести и вред, если употреблять их чрезмерно или нарушать правила хранения и подготовки. К основным рискам относятся:
- Аллергические реакции. Статистика говорит, что у 27% людей есть аллергия на морепродукты.
- Пищевые отравления из-за несвежих устриц или наличия в них вредоносных микроорганизмов.
- Обострение заболеваний ЖКТ, так как устрицы трудно перевариваются.
Категорически не рекомендуется есть сырые устрицы этим группам людей:
- Беременным и кормящим женщинам
- Детям до 3 лет
- Людям с аллергией на морепродукты
- Людям с заболеваниями печени и почек
- Людям после трансплантации органов
Даже здоровым людям не стоит употреблять устрицы чаще 2-3 раз в неделю и в больших количествах за один прием.
Рекомендации по выбору и употреблению устриц
Сколько за раз можно съесть устриц - вопрос непростой. Все зависит от конкретного человека. Приводим общие ориентиры и советы.
В ресторанах принято подавать порции:
- для женщин – 8 штук - для мужчин – 12 штук
Однако не факт, что это оптимальные объемы.
| Длина раковины устрицы | Вес 1 устрицы (примерно) | Количество в 1 кг (примерно) |
| 8-15 см | 150-200 г | 4-6 штук |
| Менее 8 см | 40-60 г | 15 штук |
Исходя из этих данных, видно, что все очень индивидуально. Кому-то достаточно будет сколько за раз можно съесть устриц одной-двух штук. Для кого-то нормально и 2-3 десятка мелких особей.
Правила выбора свежих устриц
Чтобы получить пользу от устриц, а не вред, очень важно правильно выбрать свежий продукт. Вот несколько рекомендаций:
- Покупайте устрицы только в проверенных местах со специальными бассейнами
- Убедитесь, что раковины плотно закрыты - это признак живого моллюска
- Запах из раковины должен быть приятный, «морской», без гнилостных ноток
- Попросите продавца открыть пару устриц в вашем присутствии и проверьте внешний вид мяса на свежесть
Как правильно есть устрицы
Сколько за раз можно съесть устриц - не единственный важный момент. Не менее важно соблюдать определенную последовательность действий при поедании этих моллюсков.
- Аккуратно отделите устрицу от раковины с помощью специального ножа
- Слегка сбрызните мясо соком лимона (но не переборщите)
- При желании добавьте небольшое количество подходящего соуса
- Съешьте устрицу целиком или выпейте вместе с соком из раковины
Старайтесь не резать устрицу внутри раковины ножом и не жевать слишком долго.
С чем сочетать устрицы
Чтобы усилить вкус устриц и дополнить блюдо, рекомендуется подавать к ним определенные напитки и закуски:
- Игристые вина: шампанское, просекко, кава
- Белые сухие вина с легким фруктовым послевкусием
- Легкий сидр или пиво пшеничное
- Гренки с мягким сливочным маслом
- Лимонные дольки или лайм
Также вкусно сочетаются различные соусы на основе соевого соуса, лимонного сока, оливкового масла и трав.
Как хранить устрицы
Чтобы сохранить свежесть и полезные свойства можно съесть устриц, очень важны условия и сроки хранения.
Оптимальная температура для моллюсков - около +2...+5 градусов Цельсия. При более высокой или низкой температуре они быстро погибают.
Лучше всего хранить устриц при постоянном доступе воздуха на полке холодильника на подносе со льдом. Срок годности в таких условиях - не более 5 дней.
Можно заморозить очищенное мясо устриц в рассоле. В морозилке оно сохраняется до 3 месяцев.
Интересные факты об устрицах
На протяжении истории устрицам приписывали много интересных, порой даже мистических свойств. Например:
- Считалось, что
устрицыстимулируют потенцию и являются сильным афродизиаком - Известный ловелас Джакомо Казанова, по преданию, съедал до 100 устриц в день
- В Древнем Риме устриц высоко ценили как деликатес и использовали даже вместо валюты
