Сыворотка - уникальный природный продукт с удивительными свойствами. Она может быть и целебным эликсиром долголетия, и опасным ядом, если пренебречь мерой. Давайте разберемся, как правильно использовать это молочное чудо, чтобы получить максимум пользы для здоровья.
Что такое сыворотка и как она образуется
Сыворотка представляет собой молочную жидкость желтоватого цвета с легким кисломолочным привкусом. Она образуется в процессе производства творога, сыра или казеина. Когда из молока выделяется основной продукт в виде сгустка, то жидкая часть и есть сыворотка.
Существует несколько разновидностей сыворотки:
- Подсырная - получается при производстве сыра
- Творожная - остается после изготовления творога
- Казеиновая - образуется при выделении казеина из молока
- Домашняя - получается в домашних условиях при самостоятельном приготовлении творога или сыра
- Промышленная - производится на специализированных предприятиях
Например, творожная сыворотка образуется после того, как из прокисшего молока выделяют творожную массу. А подсырная - это жидкость, которая остается после прессования сырного сгустка.
Химический состав сыворотки
Основу сыворотки составляет вода - до 90% от всей массы. Также в ее состав входят:
- Лактоза (молочный сахар)
- Молочный жир
- Белки
- Минеральные вещества
- Витамины
- Органические кислоты
Конкретный химический состав зависит от вида сыворотки:
| Показатель | Подсырная сыворотка | Творожная сыворотка |
| Сухие вещества, % | 6,2-6,5 | 5,0-6,5 |
| Лактоза, % | 4,4-4,6 | 3,8-5,2 |
| Белки, % | 0,6-0,8 | 0,6-1,0 |
| Жир, % | 0,4-1,2 | 0,2-1,5 |
| Минеральные вещества, % | 0,5-0,7 | 0,5-0,7 |
Как видно из таблицы, основное различие - в содержании лактозы и жира. В творожной сыворотке их поменьше из-за частичного расщепления лактозы и перехода жира в творог.
Сыворотка содержит почти все компоненты исходного молока, поэтому обладает высокой пищевой и биологической ценностью, - считает диетолог Мария Иванова.
Питательная ценность сыворотки
Несмотря на низкую калорийность (всего 17 ккал на 100 г), сыворотка отличается богатым витаминно-минеральным составом:
- Витамины А, Е, С, группы В, биотин, фолиевая кислота
- Макроэлементы калий, кальций, фосфор, натрий
- Микроэлементы магний, цинк, йод
- Аминокислоты лизин, триптофан, метионин
По содержанию полезных веществ сыворотка не уступает, а иногда и превосходит цельное молоко. Особенно много в ней белка - до 1 г в 100 мл. Это делает сыворотку популярным продуктом среди спортсменов.
Например, 100 г сывороточного протеинового концентрата содержит:
- Белок - 74 г
- Жиры - 1 г
- Углеводы - 8 г
- Калории - 375 ккал
Такая высокая концентрация качественного сывороточного белка помогает нарастить мышечную массу при занятиях спортом.
Таким образом, по питательной ценности сыворотка не уступает, а порой и превосходит цельное молоко. Это делает ее очень полезным продуктом для ежедневного употребления.
Польза сыворотки для здоровья
Регулярное употребление сыворотки оказывает комплексное оздоравливающее действие на весь организм:
- Улучшает пищеварение и работу кишечника. Сыворотка стимулирует выработку пищеварительных ферментов, нормализует микрофлору, обладает мягким послабляющим эффектом.
- Снижает уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря лактозе и минералам сыворотка увеличивает выработку «полезного» холестерина и выводит лишний.
- Укрепляет иммунитет. В сыворотке содержатся иммуноглобулины, лизоцим и лактоферрин, которые стимулируют иммунную систему и повышают сопротивляемость инфекциям.
- Оказывает противовоспалительное действие. Благодаря лактоферрину сыворотка уменьшает воспаление при простудных и кишечных заболеваниях.
- Улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Входящие в состав сыворотки витамины и минералы питают кожу изнутри, делая ее упругой и сияющей.
Кроме того, в народной медицине сыворотку используют как мочегонное, желчегонное и тонизирующее средство. Она помогает при простудных заболеваниях, авитаминозах, гипертонии, гастритах и язвенной болезни.
При умеренном употреблении сыворотка приносит несомненную пользу организму. Главное, не переусердствовать с дозировками.
Возможный вред и противопоказания
Наряду с полезными свойствами, сыворотка может принести и вред здоровью в некоторых случаях:
- Риск обострения аллергии на белки молока. Людям с непереносимостью молока сыворотку нужно употреблять с осторожностью или вообще отказаться.
- Опасность при проблемах с почками и мочекаменной болезнью. Высокое содержание солей и белка может спровоцировать образование камней в почках.
- Нежелательность при диарее и заболеваниях ЖКТ. Сыворотка усиливает симптомы при воспалениях и нарушениях работы кишечника.
- Осторожность для детей и пожилых. Им лучше ограничить дозировку из-за высокой нагрузки на почки и пищеварение.
Сыворотка оказывает и положительное, и отрицательное влияние при определенных обстоятельствах. Чтобы избежать вреда, важно соблюдать дозировки и противопоказания.
Вред от чрезмерного употребления сыворотки возможен при заболеваниях почек и ЖКТ, аллергии на молоко. Нужно быть осторожными с дозировками!
Как выбрать качественную сыворотку
Чтобы сыворотка принесла только пользу здоровью, а не вред, важно выбрать качественный продукт. На что обратить внимание при покупке:
- Цвет и консистенция. Сыворотка должна быть прозрачной, со слегка желтоватым оттенком, однородной жидкой консистенции.
- Запах и вкус. Легкий кисломолочный аромат без посторонних примесей.
- Упаковка и срок годности. Предпочтительна фабричная упаковка из пищевого пластика или картона. Срок хранения - не более 7 суток.
- Состав. Должна содержать только натуральные ингредиенты, без консервантов и красителей.
- Сертификаты качества. Желательно наличие сертификатов ISO и ГОСТ.
Перед покупкой рекомендуется ознакомиться с отзывами покупателей и рейтингами производителя. Так можно избежать приобретения фальсификата и получить только пользу.
Рекомендации по применению
Чтобы получить максимум пользы, а не вреда от сыворотки, важно правильно применять этот продукт:
- Соблюдать дозировки. Взрослым рекомендовано до 0,5 л в сутки, детям - не более 0,25 л.
- Пить натощак или через 1-2 часа после еды. Так усвояемость выше.
- Не смешивать с молоком - это снижает усвоение.
- Принимать курсами по 2-3 недели с перерывами. Так эффект будет выше и риск вреда - меньше.
- Комбинировать с другими продуктами. Например, добавлять в коктейли, каши, выпечку.
При соблюдении этих правил сыворотка принесет только "пользу здоровью" без риска негативных последствий.
Другое применение сыворотки
Помимо употребления в пищу, сыворотку можно использовать и другими способами:
- В косметологии - для изготовления масок, кремов, лосьонов, шампуней. Сыворотка питает и увлажняет кожу.
- В сельском хозяйстве - для кормления животных, как удобрение.
- Для получения биотоплива - этанола, биогаза. Это экологичный и возобновляемый источник энергии.
- В пищевой промышленности - для производства продуктов с высоким содержанием белка.
Перспективным направлением является создание на основе сыворотки пробиотиков, биодобавок и лекарственных препаратов. Это позволит расширить сферы применения этого ценного продукта.
