Изомальт - уникальный подсластитель для приготовления сладостей. Он позволяет создавать изящные конфеты, леденцы и фигурки без вреда для здоровья. Давайте разберемся, как правильно растопить этот ингредиент и приготовить волшебные сладости в домашних условиях. Поговорим о свойствах изомальта, способах его плавления и возможных проблемах при работе.
Свойства изомальта и его преимущества
Изомальт - это сахарозаменитель, который производят из сахарозы методом ферментативного гидролиза. Впервые его синтезировали в 60-х годах прошлого века как безопасный подсластитель для людей, страдающих диабетом и ожирением.
По составу изомальт представляет собой дисахарид, состоящий из глюкозы и сорбита. Он на 45% менее калориен, чем обычный сахар (2,4 ккал/г против 4 ккал/г), и имеет низкий гликемический индекс.
Главные преимущества изомальта перед сахарным песком:
- Не влияет на уровень сахара в крови
- Не повреждает зубную эмаль
- Хорошо усваивается организмом
- Сохраняет вкус и прозрачность при нагревании
Благодаря этим свойствам изомальт широко используется в производстве диабетических конфет и халвы. Но особенно этот ингредиент ценится кондитерами для создания объемных фигурок, леденцов и других декоративных элементов. Изомальт позволяет воплотить самые смелые идеи!
Подготовка к работе с изомальтом
Прежде чем растопить изомальт, нужно подготовить рабочее место и все необходимые материалы.
- Выберите специальную толстостенную посуду с тефлоновым покрытием. Обычные кастрюли и сковородки не подходят!
- Приготовьте термостойкие перчатки, шпатели, миски для застывания.
- Подберите красители и ароматизаторы для вашего рецепта.
- Рассчитайте нужное количество изомальта с запасом.
При работе обязательно соблюдайте меры предосторожности:
- Не дотрагивайтесь до расплавленной массы голыми руками
- Используйте кухонные прихватки и рукавицы
- Устанавливайте посуду с изомальтом на термостойкую подставку
- Имейте под рукой миску с холодной водой на случай ожога
Теперь, когда рабочее место кондитера подготовлено, можно приступать непосредственно к растапливанию изомальта. Рассмотрим 3 основных способа:
Как растопить изомальт на плите
Этот традиционный метод подходит для тех, кто любит готовить "на огне". Итак, алгоритм действий:
- Насыпьте изомальт в толстостенную кастрюлю или сотейник
- Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте
- Как только изомальт начнет плавиться, снимите с огня
- Добавьте красители и ароматизаторы, перемешайте
Расплавленный изомальт очень быстро застывает, поэтому работайте оперативно. Формуйте фигурки на силиконовом коврике - только так можно избежать прилипания. Как только масса немного затвердеет, аккуратно снимите элементы декора шпателем.
Плавление изомальта на плите требует внимания и аккуратности. Не перегревайте смесь, чтобы она не приобрела коричневый оттенок и не потеряла прозрачность. Сироп может начать быстро темнеть - это признак пригорания. В таком случае лучше выкинуть подгоревшую массу и начать заново.
Из расплавленного на плите изомальта можно приготовить:
- Леденцы и конфеты в формочках
- Объемные фигурки животных
- Украшения для торта в виде бусин, нитей, кружев
- Тонкие пластины для декорирования десертов
Техника работы с изомальтом на плите несложна, главное - соблюдать осторожность и быть внимательным.
Плавление изомальта в духовке
Духовка - еще один удобный способ расплавить изомальт. Вот пошаговая инструкция:
- Выложите изомальт тонким слоем на пергамент или силиконовый коврик
- Поместите в разогретую до 180°С духовку на 5-7 минут
- Как только изомальт расплавится - достаньте формы
- Быстро добавьте красители и ароматизаторы
- Придайте расплавленной массе нужную форму
Преимущества духовки в том, что она равномерно прогревает изомальт со всех сторон. Расплавленная масса получается однородной, без комков.
Выбор температуры для духовки
Оптимальный режим для плавления изомальта:
- Температура: 170-180°С
- Время: 5-7 минут
- Режим: верхний и нижний нагрев
При более высокой температуре он быстро приобретает коричневый оттенок. Но иногда это даже нужно - например, чтобы сделать имитацию янтаря или карамели.
Формы и поверхности для застывания
Горячий изомальт нужно вылить на подготовленную поверхность. Лучше всего подходят:
- Силиконовые формы и коврики
- Тефлоновые противни
- Пергаментная бумага
К этим материалам изомальт не прилипает. А вот на металле, стекле или дереве он затвердеет очень прочно. После застывания аккуратно отделите фигурку при помощи ножа или шпателя.
Полезные советы по расплавлению изомальта
Чтобы процесс прошел успешно, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Следите за тем, чтобы изомальт равномерно расплавился, без комков
- Быстро работайте с горячей массой до застывания
- Готовые фигурки сразу помещайте в сухое место
Если с этими советами разобрались - можно смело экспериментировать с рецептами и фантазировать!
Самый быстрый способ расплавить изомальт - это использовать микроволновую печь. Но здесь есть свои нюансы.
Выбор посуды для микроволновки
Чтобы расплавить изомальт в СВЧ-печи, важно правильно подобрать посуду. Лучше всего подходят:
- Толстостенный сотейник из жаропрочного стекла
- Керамическая или фарфоровая миска
- Специальный контейнер для микроволновки
Не используйте пластиковую или металлическую посуду - это опасно!
Установка мощности и длительности
Процесс расплавления изомальта занимает 1-2 минуты на максимальной мощности СВЧ-печи. Но лучше установить средний режим и следить за массой, чтобы не перегреть.
В процессе нагрева нужно 1-2 раза перемешать жидкий изомальт шпателем, чтобы он равномерно расплавился. Не стоит часто открывать дверцу микроволновки.
