Фисташки - это удивительные зеленые орешки с приятным привкусом. Они скрывают в себе много загадок. Откуда берутся эти дорогие лакомства? Почему их так мало на полках магазинов? Давайте отправимся в увлекательное путешествие в мир фисташек.
История происхождения фисташек
Первое упоминание о фисташках в истории относится к 7000 году до н.э. Они произрастали на территории Западной Азии - в таких странах как Иран, Сирия, Турция. Это и есть родина фисташек.
Фисташки особенно почитали в Древней Персии, считая их символом богатства и знатности.
Впоследствии фисташки попали в Древнюю Грецию, Римскую империю, средневековую Европу. А вот промышленным выращиванием фисташек люди занялись гораздо позже - в конце XIX века в США, в Калифорнии.
Особенности выращивания фисташек
Деревья, на которых растут фисташки, достигают в высоту около 10 метров. У них изогнутый ствол, толстая серая кора на старых ветвях и коричневая - на молодых. Листья сложные, перистые или тройчатые. Цветки мелкие, раздельнополые.
- Климат. Для роста фисташкам нужен жаркий и сухой климат.
- Почва. Предпочитают богатые кальцием почвы.
- Освещенность. Фисташковые деревья очень светолюбивы.
По этим причинам основные плантации фисташек располагаются в Иране, США (штат Калифорния), Турции, Сирии, Италии, Испании.
Выращивать фисташки непросто. Деревья растут крайне медленно, начинают плодоносить только после 6-10 лет роста. Урожайность одного дерева невысока - около 12 кг в год. Размножаются семенами, реже черенками.
Как и где растут фисташки в дикой природе
В природных условиях фисташки растут на горных склонах, обрывах, осыпях. Каждое дерево занимает большую площадь, при этом растения находятся далеко друг от друга. Настоящих фисташковых лесов или рощ не бывает.
| Глубина корней | 12-15 м |
| Ширина корневой системы | 20-25 м |
Уникальная мощная корневая система помогает фисташковым деревьям выживать в экстремальных температурах от -25 до +50 градусов Цельсия и адаптироваться к полному отсутствию осадков в течение долгого времени.
В дикой природе естественный ареал произрастания фисташек - Средиземноморье, Северная Африка, Центральная и Малая Азия.
Период цветения и плодоношения
Цветут фисташковые деревья в марте-апреле. У них мелкие раздельнополые цветки желто-красного оттенка. К осени на ветках появляются зеленоватые плоды - костянки, длиной 8-15 мм, шириной 6-9 мм. На самом деле фисташки - это не орехи, а именно костянки.
Собирать урожай фисташек начинают с июля по сентябрь. С одного взрослого дерева можно получить около 25 кг очищенного ядра. Уборку часто проводят ночью, поскольку днем листва выделяет эфирные масла, опасные для здоровья.
Основные производители фисташек в мире
Основными странами, где выращивают фисташки в промышленных масштабах, являются США, Турция и Иран. На их долю приходится почти 70% всего мирового производства.
В 2020 году было произведено около 1,1 млн тонн фисташек. Однако в Иране объемы снизились из-за торговых санкций, изменения климата и проблем с орошением.
В последнее время активно наращивают выращивание фисташек также в Грузии и других странах Кавказского региона. Там для этого есть необходимые природные условия .
Традиции употребления фисташек
Фисташки используют в кулинарии уже более 2,5 тысяч лет. Особенно много блюд с этими орехами в персидской, греческой, итальянской, испанской кухнях.
Помимо кулинарии, популярно употребление фисташек в качестве закуски - до 90% урожая перерабатывают именно так. Для увеличения срока годности орехи солят, иногда поджаривают. Рекомендованная норма потребления - около 15 фисташек в день.
Полезные свойства фисташек
Помимо приятного вкуса, фисташки обладают ценными полезными свойствами. В их состав входят:
- жиры
- белки
- углеводы
- витамины группы B
- калий, магний, цинк, железо
Регулярное употребление фисташек в умеренных количествах улучшает работу сердца и мозга, повышает иммунитет, способствует сжиганию лишних жиров.
Однако избыточное потребление фисташек может привести к набору лишнего веса.
Экономические аспекты выращивания фисташек
Выращивание фисташек - процесс дорогостоящий и трудоемкий. Это связано с медленным ростом деревьев, невысокой урожайностью, сложностью уборки и необходимостью охраны плантаций.
В Турции, например, существует настоящая "фисташковая мафия", которая ночью ворует урожай, сбивая орехи с деревьев при помощи автомобилей.
Несмотря на все трудности, фисташки пользуются большим спросом, а их цена постоянно растет. Так что данная отрасль остается перспективной.
Перспективы выращивания фисташек в России
В России пока нет промышленного производства фисташек. Опыты по интродукции этих деревьев предпринимались в Крыму, но получаемые орехи оказались несъедобными.
Тем не менее, в последнее время в южных регионах России, таких как Краснодарский край, все чаще появляются частные небольшие фисташковые сады. Есть шанс, что со временем фисташки растут где в нашей стране в промышленных масштабах.
Агротехника выращивания фисташек
Чтобы вырастить фисташковое дерево и получить полноценный урожай, требуется соблюдать особую агротехнику.
Прежде всего, очень важен правильный подбор участка - он должен быть хорошо освещен, защищен от ветров, с проницаемой почвой, бедной гумусом и богатой кальцием. Также важно обеспечить эффективный дренаж и полив.
Обрезку деревьев проводят регулярно для формирования кроны, удаления старых и больных веток. Весной рекомендуется опрыскивание фунгицидами от грибковых болезней.
Для повышения урожайности применяют внесение комплексных удобрений, орошение в засушливый период, борьбу с вредителями. Сбор урожая производят вручную или с помощью специальной техники.
Хранение и переработка фисташек
После сбора фисташки подвергают сушке, очистке от скорлупы, сортировке и калибровке. Для увеличения сроков хранения часть урожая поджаривают или замораживают.
Кроме непосредственного употребления в пищу, фисташки используют для производства муки, масла, ликеров, а также в кондитерской и косметической промышленности.
Основные страны-импортеры фисташек - Германия, Франция, Индия, Канада, Россия. Производители активно ищут новые рынки сбыта.
Болезни и вредители фисташек
Фисташковые деревья поражают различные грибковые болезни, такие как антракноз, фомопсис, вертициллезное увядание. Их развитию способствует избыточная влажность.
Из вредителей наиболее опасны клещи, щитовки, орехотворки. Они повреждают листья, побеги, корни. Могут полностью уничтожить урожай.
Для борьбы применяют химические и биологические средства защиты, регулярные осмотры насаждений, удаление больных растений.
Перспективы развития мирового рынка фисташек
Несмотря на риски ведения бизнеса, мировой рынок фисташек динамично развивается. Увеличивается спрос, растут площади плантаций, появляются новые сорта.
К 2025 году прогнозируется рост производства фисташек до 1,5 млн тонн в год. Лидерами останутся США и Турция. Будет активно развиваться выращивание фисташек в Азербайджане, Армении, Узбекистане.
Россия также имеет потенциал для наращивания внутреннего производства фисташек с последующим экспортом продукции.
