Диоксид серы широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта E220. Он помогает сохранить свежесть и привлекательный внешний вид многих продуктов, в том числе кондитерских изделий. Однако регулярное потребление даже небольших доз этого вещества может негативно влиять на здоровье.
Что представляет собой диоксид серы и где он используется
Диоксид серы (сернистый ангидрид) — бесцветный газ с резким запахом, обладающий антимикробными и отбеливающими свойствами. Он позволяет предотвратить порчу продуктов из-за роста бактерий и грибков, а также сохранить их цвет.
В пищевой промышленности диоксид серы широко применяют при производстве:
- сухофруктов
- овощных и фруктовых консервов
- соков и напитков
- вина
- кондитерских изделий с начинками
Диоксид серы позволяет этим продуктам дольше сохранять свежесть, не терять привлекательный внешний вид и иметь более длительный срок годности.
Нормы содержания диоксида серы в кондитерских изделиях
Согласно российскому законодательству, предельно допустимая концентрация диоксида серы в пищевых продуктах составляет не более 100 мг на 1 кг продукта.
Однако фактическое содержание этого консерванта в кондитерских изделиях часто оказывается значительно ниже:
- в зефире и пастиле - около 15-30 мг/кг
- в карамели и шоколаде - 20-50 мг/кг
- в мармеладе и зефире - 30-60 мг/кг
Тем не менее, даже такие небольшие дозы диоксида серы при регулярном употреблении сладостей могут оказывать постепенное воздействие на организм.
Как диоксид серы в конфетах влияет на организм
Попадая в организм вместе с кондитерскими изделиями, диоксид серы оказывает следующие эффекты:
- нарушает обмен витаминов группы B
- раздражает слизистые оболочки
- усиливает проявления аллергии
Особого внимания требуют люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Их организм хуже переносит даже небольшие дозы диоксида серы.
У астматиков употребление продуктов с содержанием E220 может спровоцировать приступ удушья.
Кроме того, дети более чувствительны к воздействию этого консерванта. У них после употребления сладостей с E220 чаще могут наблюдаться аллергические реакции и расстройства желудка.
Меры по снижению потребления диоксида серы
Чтобы минимизировать поступление диоксида серы с кондитерскими изделиями, рекомендуется:
- Выбирать конфеты, мармелад, зефир и шоколад без консервантов, произведенные по ГОСТу или по технологии органического производства
- Перед употреблением вымачивать сладости с содержанием E220 в теплой кипяченой воде для удаления остатков консерванта
| Конфеты | 10-15 минут |
| Мармелад | 20-30 минут |
| Зефир | 15-20 минут |
После такой обработки содержание E220 снижается примерно на 70-80%.
Альтернативы использованию диоксида серы производителями
В последнее время все больше кондитерских фабрик отказывается от применения диоксида серы, заменяя его натуральными консервантами.
В их числе:
- аскорбиновая кислота (витамин C)
- лимонная и яблочная кислоты
- эфирные масла
- экстракты лекарственных трав
Такие ингредиенты также позволяют предотвратить микробную порчу сладостей и продлить их срок годности без вреда для здоровья.
Кроме того, ведутся разработки новых безопасных консервантов на основе наночастиц серебра, лактата кальция и других соединений.
Однако пока переход на альтернативные способы консервации требует от производителей дополнительных затрат. Поэтому далеко не все готовы отказаться от проверенного временем дешевого диоксида серы.
Дополнительные риски диоксида серы для беременных женщин
Помимо детей и лиц с хроническими заболеваниями особую чувствительность к диоксиду серы проявляют беременные женщины. Это связано с изменением гормонального фона и обмена веществ во время вынашивания ребенка.
Регулярное потребление даже небольших доз E220 с кондитерскими изделиями может приводить у будущих мам к следующим проблемам:
- тошнота и рвота
- аллергические реакции
- нарушения работы ЖКТ
Кроме того, через плаценту диоксид серы проникает к плоду, где также способен вызывать отрицательные эффекты - от задержки развития до врожденных патологий.
Мнение врачей о диоксиде серы в конфетах
Большинство медиков сходятся во мнении, что кондитерские изделия с содержанием E220 следует употреблять с осторожностью и строго дозированно.
Особенно категорически против употребления сладостей с диоксидом серы выступают детские аллергологи и гастроэнтерологи.
Они аргументируют свою позицию тем, что даже при соблюдении всех технологических норм в производстве готовый продукт все равно содержит остаточные количества консерванта.
А для чувствительных групп населения и это может иметь негативные последствия. Поэтому врачи рекомендуют полностью исключить конфеты с Е220 из рациона детей, беременных и лиц с хроническими заболеваниями.
Маркировка и состав конфет с Е220 в продаже
Несмотря на потенциальный вред здоровью, значительная часть конфетных изделий в магазинах по-прежнему содержит диоксид серы Е220 в качестве консерванта.
Часто его добавляют в следующие виды сладостей с фруктовыми, ягодными, ореховыми и прочими начинками:
- зефир
- карамель
- шоколадные конфеты
- мармелад
- драже и халва
Поэтому при выборе конфет важно внимательно изучать состав на упаковке. Наличие диоксида серы Е220 в числе ингредиентов указывает на повышенный риск отрицательного влияния на организм.
Возможные альтернативы диоксиду серы в производстве
Помимо уже используемых некоторыми производителями натуральных органических консервантов, в перспективе могут найти применение и другие безопасные для здоровья вещества.
В частности, ведутся исследования по использованию в кондитерской промышленности:
- низкомолекулярных пептидов
- бактериоцинов
- эфирных масел некоторых пряностей
Пока неясно, смогут ли эти соединения полностью заменить диоксид серы по эффективности и стоимости. Но работы в этом направлении ведутся.
Влияние диоксида серы на пищеварительную систему
Помимо общего ослабления иммунитета, диоксид серы при поступлении с кондитерскими изделиями может оказывать прямое раздражающее действие на слизистую желудочно-кишечного тракта.
Это проявляется в таких симптомах, как:
- тошнота
- изжога
- вздутие живота
- нарушение стула
У лиц с заболеваниями ЖКТ данные эффекты выражены сильнее. Но даже у здоровых людей длительное употребление конфет и других сладостей с Е220 может привести к хроническим расстройствам пищеварения.
Косвенное влияние на сердечно-сосудистую систему
Кроме прямого воздействия на желудочно-кишечный тракт, диоксид серы может косвенно повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении кондитерских изделий.
Это реализуется посредством двух основных механизмов:
- Нарушение обмена веществ и повышение уровня сахара и холестерина в крови
- Хроническое воспаление и повреждение сосудов из-за иммунных реакций на диоксид серы
В итоге потребление даже небольших доз E220 с конфетами и сладостями постепенно повышает риск атеросклероза, гипертонии и ишемической болезни сердца.
Острая интоксикация диоксидом серы
В редких случаях у людей с повышенной чувствительностью резкое увеличение дозы поступившего диоксида серы может спровоцировать развитие острого отравления этим веществом.
Симптомы острой интоксикации:
- резкая слабость
- головная боль
- тошнота и рвота
- нарушение дыхания и сердцебиения
При подозрении на развитие подобной реакции на диоксид серы из кондитерских изделий необходима срочная медицинская помощь для предотвращения летального исхода.
Профилактика отрицательных эффектов диоксида серы
Для минимизации риска вредного влияния E220 на здоровье при употреблении конфет и сладостей рекомендуется:
- Ограничивать потребление кондитерских изделий с этим консервантом
- Тщательно изучать состав перед покупкой
- Предпочитать натуральные сладости без консервантов
Соблюдение этих несложных мер позволит существенно снизить поступление диоксида серы в организм и избежать его потенциально опасного влияния при употреблении кондитерских изделий.
