Тан – это кисломолочный напиток, популярный на Кавказе и в Средней Азии. Его делают из молока разных животных с использованием специальной закваски. Этот напиток обладает массой полезных свойств и широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине.
История тана
Тан берет свое начало в горах Армении. По одной из версий, рецепт этого напитка тщательно охранялся и передавался из поколения в поколение. Тан готовили из мацони - кипяченого молока буйволиц, разбавленного водой. В него добавляли специальную закваску из молочнокислых бактерий и дрожжей.
Со временем рецепт распространился по всему Кавказу и Средней Азии. Теперь тан делают также из коровьего, козьего и даже верблюжьего молока. Этот напиток по праву считается визитной карточкой кавказской кухни.
Как готовят тан
Для приготовления тана используют следующие основные ингредиенты:
- молоко (чаще всего коровье или козье)
- вода
- закваска из молочнокислых бактерий
- соль
Иногда в тан также добавляют молочные дрожжи, пряные травы, овощи и фрукты. Это придает напитку особый вкус и аромат.
Приготовление тана состоит из следующих этапов:
- В молоко добавляют закваску и выдерживают определенное время для сквашивания.
- Затем добавляют воду, соль и другие ингредиенты по вкусу.
- Тан готов к употреблению, его можно пить сразу или охладить.
Домашний тан рекомендуется хранить не более 2 дней в холодильнике. Промышленные аналоги могут храниться до 1 месяца.
Полезные свойства
Тан обладает массой полезных свойств благодаря своему уникальному составу. В нем содержатся:
- молочнокислые бактерии, улучшающие работу кишечника;
- белки и аминокислоты;
- витамины А, В, D и минералы (кальций, магний, фосфор).
Регулярное употребление этого напитка:
- нормализует микрофлору кишечника;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает работу ЖКТ;
- повышает усвоение кальция, укрепляя кости и зубы.
Кроме того, тан помогает при отравлениях и похмельном синдроме, так как восстанавливает водно-солевой баланс и выводит токсины.
Применение тана
Кавказские народы используют этот напиток не только в пищу, но и в лечебных целях. Например, компрессы и примочки с таном помогают при ранах, ожогах, ушибах. А вот принимать его внутрь следует с осторожностью.
Тан запрещено употреблять при таких заболеваниях:
- гастрит, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения;
- мочекаменная болезнь;
- панкреатит;
- гипертония.
Беременным и кормящим женщинам тан можно употреблять только после консультации с врачом.
В остальных случаях тан приносит только пользу. Его даже используют в косметических целях для улучшения состояния кожи и волос.
Тан в кулинарии
Тан широко используется в кулинарии на Кавказе и в Средней Азии:
- из него готовят холодные супы и окрошки;
- маринуют мясо и рыбу для шашлыков;
- добавляют в тесто для выпечки;
- заправляют им различные блюда (овощные салаты, мясные ragú).
Этот напиток придает блюдам оригинальный кавказский колорит и неповторимый вкус.
Также на основе тана можно легко приготовить прохладительные коктейли, смешав его с фруктами, ягодами или овощами.
Способность тана «смягчать» жесткое мясо часто используют при приготовлении шашлыка. Маринады на его основе получаются особенно вкусными.
Выбор тана
При выборе тана в магазине следует обращать внимание на следующие моменты:
- Упаковка должна быть герметичной, без повреждений.
- Цвет напитка - белый, допускается наличие осадка.
- Консистенция - однородная жидкость.
- Запах и вкус приятные, кисломолочные, без посторонних примесей.
- Срок годности не более 1-2 недель с даты изготовления.
- В составе только натуральные компоненты без консервантов.
Лучше выбирать тан от проверенных региональных производителей. У таких продуктов сохраняется традиционный вкус и полезные свойства.
Домашний тан, приготовленный по классическому рецепту, обладает наилучшими вкусовыми качествами и максимумом пользы.
Из какого молока делают тан чаще всего
По классическому рецепту тан готовят из молока буйволиц. Но в промышленности и в домашних условиях чаще всего используют коровье или козье молоко, так как они легче доступны и дешевле.
- Коровье молоко подходит лучше, так как содержит бóльшее количество белка и жира. Именно эти вещества обеспечивают более выраженные вкусовые качества тана.
- Козье молоко тоже хорошо подходит, но дает менее плотный напиток. При использовании козьего молока тан получается более жидким, чем из коровьего.
- Также часто используют смесь коровьего и козьего молока, что позволяет объединить достоинства двух видов сырья.
Тан из какого молока вкуснее
Наиболее яркий и насыщенный вкус у тана получается при использовании молока буйволиц или коров:
- Буйволиное молоко отличается высоким содержанием жира и белка.
- Коровье молоко тоже хорошо подходит, так как имеет сбалансированный жирно-белковый состав и достаточную плотность.
- Тан из козьего молока получается менее плотным и вкусным. Но его тоже ценят за более легкие вкусовые качества.
Для наибольшей плотности консистенции и яркости вкуса лучше использовать молоко именно коров или буйволиц.
Тан из какого молока готовят чаще
Несмотря на то, что тан из буйволиного молока считается классическим и самым вкусным вариантом, чаще его все-таки готовят из коровьего.
Причины популярности коровьего молока:
- низкая цена и высокая доступность;
- приемлемый по плотности и вкусу результат;
- хорошая сочетаемость с другими ингредиентами тана.
Буйволиное и козье молоко используется реже, так как сложнее в приобретении. Но для приготовления тана лучше брать именно это молоко, чтобы получить аутентичный вкус и консистенцию.
Тан из какого молока полезнее
Наибольшую пользу из всех видов молока для приготовления тана приносит буйволиное. Оно содержит:
- больше жира и белка;
- витамины (A, B2, B12, D, E);
- минералы (кальций, фосфор, цинк, магний).
Также очень полезен тан из козьего молока. Он богат кальцием, магнием и фосфором, а также содержит витамины группы B.
Коровье молоко по пищевой ценности немного уступает буйволиному и козьему. Но тан из него все равно значительно полезнее обычного кефира.
