Эритритол, или просто эритрит – один из самых популярных сахарозаменителей последних лет. Чем же так привлекательна эта добавка и почему о ней заговорили повсеместно?
Что такое эритрит и как его производят
Эритритол относится к группе сахарных спиртов, или полиолов. В некоторых источниках его называют "дынным сахаром", поскольку этот подсластитель содержится в дынях, винограде, грушах и других фруктах.
В промышленных объемах эритрит производят с помощью ферментации углеводного сырья, чаще всего кукурузного или тапиокового крахмала, с использованием дрожжей.
Свойства и характеристики
- По вкусу напоминает сахар, но в 1,5-2 раза менее сладкий
- Практически не содержит калорий – 0,2 ккал на 1 грамм
- Не влияет на уровень сахара и инсулина в крови
- Хорошо переносится организмом, так как почти полностью выводится с мочой в неизменном виде
- Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием
- Способствует реминерализации зубной эмали и профилактике кариеса
Эритрит - это идеальный низкокалорийный заменитель сахара при соблюдении диеты или контроле массы тела. А благодаря отсутствию влияния на глюкозу и инсулин его активно используют люди с сахарным диабетом или предрасположенностью к нему.
Эритрит содержится во фруктах в небольших количествах, а промышленное производство позволяет получать его в требуемых объемах для использования в пищевой промышленности.
Получение эритрита
В природе эритрит встречается, главным образом, в свободном виде в некоторых видах лишайников, а также в следовых количествах в различных фруктах и ягодах – винограде, дынях, грушах.
Однако для нужд пищевой промышленности природных источников эритрита недостаточно. Поэтому были разработаны способы его синтеза в промышленных масштабах.
Существует два основных способа получения эритрита:
- Из углеводного сырья с помощью ферментации
- Химический синтез
Первый путь является наиболее распространенным. В качестве сырья чаще всего используется кукурузный или тапиоковый крахмал. Под действием ферментов дрожжей из него получается эритрит.
Второй метод основан на химическом восстановлении соединений, содержащих четыре атома углерода, до получения тетрита – четырехатомного спирта. Этот способ реже используется в промышленности.
Эритрит в кулинарии
Благодаря своим свойствам, эритрит в кулинарии активно применяется в качестве заменителя сахара. У него приятный сладковатый вкус без посторонних привкусов. При этом эритрит почти в два раза менее сладкий, чем сахароза, поэтому его нужно добавлять больше для достижения необходимого уровня сладости.
Готовить с эритритом так же легко, как и с обычным сахаром. Его можно использовать в выпечке, десертах, напитках, соусах и начинках для придания сладости. Некоторые особенности применения:
- При выпечке рекомендуется добавлять больше яиц, чтобы тесто не растекалось
- Перед добавлением в тесто или густую смесь эритрит желательно измельчить или растворить в небольшом количестве жидкости
- Готовые изделия лучше употреблять сразу после приготовления
При правильном применении готовые блюда и выпечка с эритритом получаются такими же вкусными, как и с сахаром, но значительно более полезными.
Применение эритрита
Эритрол находит все более широкое применение в различных областях:
- Пищевая промышленность. Используется в производстве десертов, кондитерских изделий, напитков.
- Общественное питание. Добавляется в десерты, коктейли, кофе в кафе и ресторанах.
- Домашняя выпечка. Идеальная замена сахара в домашних условиях.
- Фармацевтика и медицина. Применяют как вспомогательное лечебное средство при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях.
Повсеместное распространение эритрита объясняется его уникальными свойствами, делающими его идеальным сахарозаменителем для многих категорий людей.
| Показатель | Сахар | Эритрит |
| Сладость | 100% | 60-80% от сахара |
| Калорийность | 4 ккал/г | 0,2 ккал/г |
| Влияние на глюкозу и инсулин | Повышает | Не влияет |
Как видно из таблицы, по основным показателям эритрит - это гораздо более выгодный продукт по сравнению с сахаром.
Польза и вред эритрита
Несмотря на отсутствие побочных эффектов в большинстве случаев, у эритрита есть как положительные, так и отрицательные стороны.
Польза эритрита
- Не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови
- Имеет низкую калорийность
- Хорошо переносится организмом
- Снижает риск возникновения кариеса
- Уменьшает повреждение сосудов при диабете
- Обладает антиоксидантными свойствами
Возможный вред
- При превышении допустимой дозы (1 г/кг массы тела в день) может наблюдаться вздутие живота, диарея
- В редких случаях отмечаются аллергические реакции (сыпь на коже)
Как видно, отрицательные эффекты проявляются только при передозировке продукта, в остальных случаях эритритол хорошо переносится.
Противопоказания и ограничения
Несмотря на высокую безопасность, эритрит имеет некоторые противопоказания и ограничения по применению:
- Индивидуальная непереносимость компонентов
- Аллергические реакции на полиолы в анамнезе
- Детский возраст до 2-х лет
- Беременность и кормление грудью (вопрос дискуссионный)
- Хронические заболевания ЖКТ
Сравнение эритрита с другими подсластителями
Помимо сахара, существует множество других натуральных и синтетических подсластителей. Как же эритритол соотносится с ними?
Сравнение с ксилитом
Ксилит также относится к группе сахарных спиртов и имеет приятный сладкий вкус. Однако в отличие от эритрита, он частично всасывается в кишечнике и имеет калорийность 2,4 ккал/г. При употреблении больших доз ксилита возможны расстройства пищеварения.
Сравнение со стевией
Стевия - натуральный подсластитель растительного происхождения, который в 200-300 раз слаще сахара, но не содержит калорий. В отличие от стевии, эритритол не имеет горьковатого послевкусия.
Сравнение с сахарином
Сахарин - синтетический подсластитель, который в 300-500 раз слаще сахара. Однако длительное потребление сахарина может привести к нарушениям обмена веществ.
Сравнение с аспартамом
Еще один распространенный синтетический заменитель сахара - аспартам. Но в отличие от инертного эритрита, аспартам может оказывать вредное воздействие на организм.
Совместимость эритрита с другими добавками
Для усиления сладости и маскировки характерного "холодного" послевкусия эритрит часто комбинируют с другими подсластителями.
Наиболее популярные сочетания:
- Эритрит + стевия
- Эритрит + монах-фрукт (лакантос)
- Эритрит + сукралоза
Такие комбинации позволяют получить максимально выраженный сладкий вкус без посторонних оттенков.
Упаковка и хранение
В продаже эритритол встречается в виде:
- Порошка
- Гранул
- Таблеток
Оптимальные условия хранения:
- В сухом прохладном месте при температуре не выше 25°С
- В плотно закрытой таре, защищенной от попадания влаги и прямых солнечных лучей
- Срок годности - не менее 3 лет при соблюдении правил хранения
Где купить эритрит
Приобрести эритрит можно в следующих местах:
- В магазинах здорового питания
- В крупных супермаркетах (отдел диабетических и диетических продуктов)
- В интернет-магазинах пищевых добавок и БАДов
- В аптеках (реже)
Стоимость эритрита обычно варьируется от 300 до 800 рублей за 100 г в зависимости от производителя и места продажи.
Рецепты блюд с эритритом
Эритрит можно добавлять практически в любые блюда, чтобы придать им сладость без лишних калорий. Давайте рассмотрим несколько рецептов.
Печенье с эритритом
Это печенье получается очень вкусным и рассыпчатым. Идеальный вариант для чаепития!
- 2 стакана муки
- 100 г сливочного масла
- 1/2 стакана эритрита
- 1 яйцо
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Ванилин, корица, гвоздика по вкусу
- Смешать муку с эритритом и специями
- Добавить масло и яйцо, замесить тесто
- Скатать шарики и выложить на противень
- Выпекать 10-15 минут при 180°С
Мороженое с эритритом
Это легкий и вкусный десерт, который понравится всем сладкоежкам.
- 500 мл сливок 33-35% жирности
- 1 банан
- 4 ст.л. эритрита
- 1 ч.л. ванилина
- Заморозить банан и нарезать кубиками
- Взбить сливки с эритритом и ванилином в пену
- Добавить банан и еще раз взбить
- Переложить в контейнер и убрать в морозилку на 2-3 часа
Маффины с эритритом
Пышные и нежные маффины станут украшением вашего стола.
- 2 стакана муки
- 3/4 стакана эритрита
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 1 яйцо
- 100 мл молока
- 4 ст.л. растительного масла
- Смешать сухие ингредиенты в одной миске
- В другой миске взбить яйцо с молоком и маслом
- Соединить сухие и жидкие ингредиенты
- Разложить по формочкам для маффинов
- Выпекать 15-20 минут при 200°С
Часто задаваемые вопросы об эритрите
Рассмотрим некоторые популярные вопросы, которые задают потребители об этом продукте.
Можно ли добавлять эритрит в горячие напитки?
Да, без проблем. Эритрит устойчив к нагреванию, поэтому его можно безопасно добавлять в чай, кофе, какао.
Влияет ли эритрит на сон?
Нет, в отличие от сахара, эритрит не вызывает резких скачков глюкозы и инсулина, поэтому не влияет на сон.
Мнение диетологов об эритрите
Большинство диетологов положительно отзываются об этом продукте и рекомендуют его для замены сахара.
Плюсы эритрита с точки зрения диетологов
- Не влияет на уровень сахара и инсулина в крови
- Имеет минимальную калорийность
- Не вызывает лишнего аппетита
- Помогает снизить потребление сахара и лишних калорий
- Уменьшает риск развития сахарного диабета и ожирения
Возможные опасения
Однако некоторые специалисты высказывают опасения по поводу чрезмерного потребления этого продукта. К таким опасениям относятся:
- Возможное развитие аллергических реакций
- Риск возникновения дисбактериоза при передозировке
- Недостаточная изученность долгосрочного влияния на организм
Научные исследования об эритрите
Эритритол изучен достаточно подробно в рамках клинических исследований.
Исследование безопасности
Исследования подтверждают высокую безопасность эритрита даже при длительном применении в суточной дозировке до 1 г/кг массы тела.
Влияние на обмен веществ
Установлено, что эритрит не влияет на углеводный и липидный обмен, а также функцию поджелудочной железы.
Противодействие негативным эффектам сахара
Показано, что замена сахара на эритритол помогает уменьшить повреждение сосудов, вызванное гипергликемией.
Альтернативы эритриту
Существуют и другие варианты безопасных подсластителей с низкой калорийностью. К ним относятся:
- Ксилит
- Стевия
- Монак фрукт (лактоза)
- Сукралоза
Однако ни один из перечисленных продуктов не обладает таким идеальным сочетанием полезных свойств, как эритрит.
Применение эритрита в разных странах
Популярность эритрита как подсластителя растет во всем мире. Давайте рассмотрим особенности его применения в некоторых странах.
Эритрит в США
В Соединенных Штатах эритритол получил широкое распространение. Его активно используют при производстве низкокалорийных и натуральных продуктов питания.
Эритрит в странах Европы
В европейских странах эритрит добавляют в сладости, напитки, молочные продукты как заменитель сахара. Особенно актуален этот подсластитель для людей с лишним весом и сахарным диабетом.
Эритрит в России
В последние годы спрос на эритрит в РФ стремительно растет. Его используют для приготовления низкокалорийной выпечки, коктейлей, десертов. Также он входит в состав некоторых БАДов.
Сравнение эритрита с другими подсластителями
Помимо сахара, существует множество других натуральных и синтетических подсластителей. Как же эритритол соотносится с ними?
- Сравнение с ксилитом. Ксилит также относится к группе сахарных спиртов и имеет приятный сладкий вкус. Однако в отличие от эритрита, он частично всасывается в кишечнике и имеет калорийность 2,4 ккал/г. При употреблении больших доз ксилита возможны расстройства пищеварения.
- Сравнение со стевией. Стевия - натуральный подсластитель растительного происхождения, который в 200-300 раз слаще сахара, но не содержит калорий. В отличие от стевии, эритритол не имеет горьковатого послевкусия.
- Сравнение с сахарином. Сахарин - синтетический подсластитель, который в 300-500 раз слаще сахара. Однако длительное потребление сахарина может привести к нарушениям обмена веществ.
- Сравнение с аспартамом. Еще один распространенный синтетический заменитель сахара - аспартам. Но в отличие от инертного эритрита, аспартам может оказывать вредное воздействие на организм.
Перспективы применения эритрита
У подсластителя эритритол большое будущее в сфере здорового питания. Рассмотрим основные перспективы его использования:
- Производство низкокалорийных и диабетических продуктов
- Замена сахара в общественном питании
- Создание специализированного питания для спортсменов
- Разработка лекарственных препаратов на основе эритрита
По прогнозам, к 2025 году мировой рынок эритрита достигнет $250 млн.
Подводя итог, можно констатировать, что эритритол является одним из самых безопасных и полезных сахарозаменителей на сегодняшний день. Уникальное сочетание полезных свойств делает его идеальным ингредиентом для современного здорового питания.
