Белый налет в банке с медом часто вызывает вопросы и опасения у покупателей. Но на самом деле это естественный процесс, свидетельствующий о высоком качестве продукта. Давайте разберемся, что означает появление белесого налета на меде, почему он возникает и нужно ли чего-то опасаться.
Что такое "цветение" меда и почему он становится белым
Процесс кристаллизации или засахаривания меда называют "цветением". Это естественное явление, при котором из жидкого меда выделяются микроскопические кристаллы глюкозы белого цвета. Они объединяются в хлопья и комочки, образуя на поверхности или стенках емкости плотный белый налет.
По внешнему виду этот налет может напоминать узор из снежинок, листьев, разветвленных кристаллов. Форма и расположение "узоров" носят случайный характер и зависят от особенностей меда и условий его хранения.
Белый налет свидетельствует о том, что мед обладает низким содержанием влаги и высоким качеством.
В отличие от цветения, появление пены и пузырьков газа на поверхности меда вызвано процессом брожения. Это происходит из-за избыточного содержания влаги или нарушений при хранении.
Какие виды меда быстрее цветут
- Липовый
- Гречишный
- Донниковый
Эти сорта меда отличаются высоким содержанием глюкозы, поэтому кристаллизация в них начинается раньше - уже через несколько дней или недель после сбора and расфасовки.
Условия, влияющие на скорость цветения меда
На скорость выделения глюкозы из меда и образования характерного белого налета влияет целый ряд факторов.
Температура и влажность
Чем ниже температура хранения (в диапазоне от -5 до +20°С), тем быстрее протекает процесс кристаллизации. Кроме того, цветение ускоряется в сухом воздухе, когда испаряется влага из меда.
Освещенность
Под действием солнечных лучей и яркого света полезные свойства меда разрушаются. Поэтому банки лучше хранить в темном месте, тогда процесс цветения замедлится.
Тара
Лучшим материалом для хранения меда считается стекло, керамика, эмалированные или нержавеющие емкости. Пластиковая тара не рекомендуется - в ней мед быстрее теряет полезные свойства и начинает цвести.
Степень зрелости
Чем "моложе" мед, тем быстрее в нем начинается процесс кристаллизации. Если светлый налет появился на свежеоткачанном меде, это говорит о высоком содержании глюкозы, цветочной пыльцы и других микрочастиц.
Способ хранения
На скорость "цветения" влияет также частота вскрытия банок и контакт меда с воздухом. Если банки располагать "вверх дном", опустив крышками вниз, налет будет появляться быстрее из-за конденсации влаги.
Можно ли предотвратить цветение меда
К сожалению, полностью избежать кристаллизации нельзя - это естественное свойство натурального меда. Но можно замедлить начало этого процесса, чтобы продлить "срок годности" жидкого меда.
Поддержание оптимальной температуры и влажности
Для продления "жидкой" фазы меда рекомендуется хранить его при температуре 15-20°С. Влажность воздуха должна быть не выше 60%.
Защита от света
Банки с медом лучше размещать в темных шкафах или закрывать непрозрачным материалом, чтобы предохранить от воздействия света.
Перемешивание
Регулярное аккуратное перемешивание жидкого меда замедляет процесс выпадения кристаллов глюкозы. Главное - делать это осторожно, чтобы не ввести лишний воздух.
Безопасен ли мед с белым налетом
"Мед побелел в банке почему?" - часто задаются вопросом покупатели при виде характерного налета. Бояться использовать такой продукт не стоит. Цветение не влияет на безопасность и полезные свойства меда.
Употребление "цветущего" меда абсолютно безопасно для взрослых и детей.
Рекомендации по применению
Мед с кристаллизовавшейся глюкозой лучше использовать для выпечки, приготовления напитков. Перед употреблением его можно слегка подогреть, чтобы растворить кристаллы.
Как вернуть меду товарный вид
Если все же белый налет нарушает товарный вид, его можно аккуратно удалить и "реанимировать" мед.
Ответы на частые вопросы
Почему мед побелел в банке?
Произошла естественная кристаллизация глюкозы. Это даже хороший признак - свидетельство качества меда.
Почему мед белеет?
Из-за особенностей химического состава, мед способен к кристаллизации. Выделяющаяся глюкоза и образует белый налет.
Специфика цветения разных сортов меда
Скорость и интенсивность кристаллизации меда зависит от его ботанического происхождения и химического состава.
Липовый мед
Липовый мед относится к быстро кристаллизующимся сортам. Уже через 1-2 недели после сбора начинают выделяться крупные кристаллы глюкозы белого цвета. Цветение идет снизу вверх и сопровождается уплотнением консистенции.
Гречишный мед
Гречишный мед начинает интенсивно цвести примерно через месяц после сбора. Сначала появляется белый налет на поверхности, затем кристаллизация захватывает весь объем. Консистенция становится плотной, вязкой.
Акациевый мед
Несмотря на высокое содержание глюкозы, акациевый мед кристаллизуется медленно. Лишь спустя 4-6 месяцев на стенках банок начинает проявляться легкий белый налет оригинального рисунка.
Влияние цветения на качество и свойства меда
Некоторые опасаются, что в результате кристаллизации мед теряет полезные свойства. Но это не так - при правильном хранении все лечебные и вкусовые достоинства полностью сохраняются.
