Почему не варится горох: разбираемся в причинах

Гороховый суп - популярное и полезное блюдо. Но почему бывает, что горох в супе остается твердым и невкусным? Давайте разберемся в причинах и найдем решение.

Причины, по которым горох плохо варится

Существует несколько основных причин, почему горох в супе не разваривается:

• Неправильный выбор сорта гороха. Например, зеленые сорта варятся дольше, чем желтые.
• Использование цельного вместо колотого гороха. Цельный горох требует более длительной варки.
• Старый или некачественный горох. Чем дольше горох хранился, тем хуже он разваривается.

Еще одной распространенной причиной является отсутствие предварительного замачивания. Сухой горох поглощает воду медленно, поэтому разваривается плохо и долго.

«Если горох не замочить, он плохо разварится», - подтверждает кулинар Инна Белоусова.

Кроме того, на процесс приготовления влияют:

1. Слишком интенсивное кипение при варке. При этом белок сворачивается и горох становится жестче.
2. Использование жесткой воды. В мягкой воде горох "поспеет" быстрее в разы.

Таким образом, почему не разваривается горох в супе, может быть связано с разными причинами: от неправильного выбора продукта до ошибок при его обработке и варке. Почему долго варится горох? Вопрос решаемый, если учесть все нюансы.

Чтобы горох хорошо разварился, важно сделать правильный выбор и подготовку продукта. Давайте разберем это подробнее.

Критерии выбора свежего качественного гороха

При покупке обращайте внимание на следующие моменты:

• Дата фасовки. Предпочтительнее выбирать более свежий продукт.
• Цвет и внешний вид. Горошины должны быть яркие, без серых оттенков.
• Форма половинок. У качественного гороха ровные края, без округлых обломов.

Таким образом, для супов и пюре лучше брать колотый горох, а для закусок можно использовать и цельный.

Подробная инструкция по замачиванию гороха перед варкой

Процесс замачивания позволяет существенно ускорить последующую варку гороха. Давайте рассмотрим пошаговую инструкцию:

1. Тщательно переберите горох, удалив посторонние примеси и сломанные горошины.
2. Поместите горох в емкость, желательно в широкий таз или кастрюлю.
3. Залейте горох холодной водой так, чтобы она покрывала продукт примерно на 3-5 см.
4. Оставьте горох в воде на 8-12 часов при комнатной температуре. Можно использовать и кипяченую остуженную воду.
5. Затем слейте эту воду и тщательно промойте горох под струей чистой воды.

После такой подготовки горох набухнет и станет мягче, что значительно ускорит его варку.

Совет: замачивать горох лучше в мягкой воде

Как уже упоминалось ранее, на время варки гороха существенно влияет жесткость используемой воды. В мягкой воде бобовые "поспеют" гораздо быстрее.

Поэтому лучше использовать для замачивания и последующей варки фильтрованную, кипяченую или дистиллированную воду. В крайнем случае, можно добавить в жесткую воду немного соды (1/3 чайной ложки на 2,5 л воды) для смягчения.

Оптимальный процесс варки гороха

Не менее важно соблюдать правильный процесс варки. Рассмотрим основные моменты:

• Рекомендуемая температура - слабое или среднее кипение.
• Поэтапное добавление воды по мере выкипания предыдущей порции.
• Контроль готовности - горошины должны быть мягкими, но не разваренными.

Кроме того, советуем варить горох в посуде с толстым дном и высокими стенками, это поможет сохранить тепло и равномерный нагрев.

Способы ускорения варки старого или твердого гороха

Если, несмотря на все старания, горох не варится, возможно, вы столкнулись со старым или особенно твердым сортом гороха. Не отчаивайтесь! Для таких случаев есть специальные уловки.

Метод промывания кипятком

Этот способ заключается в следующем:

1. Довести горох до кипения в небольшом количестве воды.
2. Слить эту воду и тщательно промыть горох.
3. Повторить процедуру 2-3 раза с чистой водой.
4. После промывания варить горох в свежей порции воды как обычно.

Такая "тепловая обработка" размягчает поверхностный слой горошин, и дальше они варятся значительно быстрее.

Использование контрастных температур

Еще один эффективный прием - регулярное добавление холодной или горячей воды на разных этапах:

1. Начать варку в небольшом количестве воды.
2. Через 5-7 минут подлить 1-2 стакана кипятка.
3. Затем через такой же промежуток долить стакан холодной воды.
4. Повторять, чередуя горячую и холодную воду.

Резкий перепад температур ускоряет набухание и размягчение горошины изнутри. Этот метод подходит и для других видов бобовых.

Вкусные и полезные блюда из разваренного гороха

Когда горох все-таки удалось разварить, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Например, классический гороховый суп, кашу или пюре.

Предлагаем 5 популярных вариантов блюд:

1. Классический рецепт с картофелем, морковью и луком
2. Гороховый суп с копченостями и фасолью
3. Суп из гороха с томатами и зеленью
4. Гороховый суп с грибами
5. "Гороховичок" - вегетарианский вариант