Печень трески - популярный и полезный продукт, который часто используется в консервированном виде. Однако иногда возникает проблема неприятного горьковатого привкуса этого деликатеса. Давайте разберемся, почему может горчить печень трески в консервах.
Польза печени трески
На деле же наибольшую ценность в треске представляет ее жирная печень. Она является главным ресурсом рыбьего жира и его источником для производства витаминов и добавок. Рыбий жир очень полезен для организма человека, он богат ненасыщенными жирными кислотами, витаминами А и D, омега-3 и омега-6. Печень же употребляется в пищу чаще всего в консервированном виде, с добавлением томатного соуса или масла.
Но главная ее ценность в содержании большого количества витаминов и микроэлементов. Например, 100 грамм печени содержит 100 МЕ витамина D при среднесуточной норме в 800–1200 МЕ для взрослого человека. Содержание витамина А и того выше: на 100 грамм продукта 4400 мкг витамина при норме в 900 мкг для взрослого человека.
Причины появления горечи
Существует несколько основных причин, которые могут вызывать появление горького вкуса у консервированной печени трески:
- Использование несвежего сырья. Если для приготовления консервов использовалась замороженная, подмороженная или хранившаяся слишком долго печень трески, в ней могут начаться процессы окисления жиров. Это и придает горьковатый привкус.
- Нарушение технологии производства. Горечь может появиться из-за ошибок в технологической цепочке. Например, при попадании желчи в печень во время разделки рыбы, недостаточной термической обработке или неправильном консервировании.
- Нарушение условий хранения. Длительное хранение консервов при ненадлежащей температуре и воздействии кислорода воздуха может также спровоцировать окислительные процессы в печени и появление горечи.
Как избежать горечи
Чтобы исключить вероятность приобретения консервов с горькой печенью трески, рекомендуется придерживаться нескольких простых правил:
- Покупать консервы только у проверенных производителей, следящих за качеством на всех этапах.
- Обращать внимание на срок годности, целостность банок, этикетку с составом.
- Не брать консервы с подозрительно низкими ценами или со следами повреждений.
Если же вы все-таки столкнулись с проблемой горькой печени трески в открытой банке, то лучше такой продукт не употреблять.
Почему печень трески горчит в консервах?
Как уже отмечалось ранее, наиболее частыми причинами появления горечи в консервированной печени трески являются использование производителями несвежего сырья, а также нарушение условий хранения готовой продукции. При окислении жиров в печени появляется неприятный горьковатый привкус, делающий продукт непригодным для употребления в пищу.
Другой распространенной причиной возникновения горечи в консервах с печенью трески являются нарушения технологического процесса производства. Например, из-за попадания желчи при плохом скаливании рыбы или недостаточной термической обработки печени перед консервированием.
Горечь печени трески в консервах - это результат либо некачественной переработки сырья, либо неправильного хранения готовой продукции. Чтобы исключить риск приобретения таких консервов, стоит выбирать проверенных производителей и обращать внимание на условия хранения в магазинах.
Почему печень трески горчит в консервах? - на этот вполне закономерный вопрос есть несколько ответов. Во-первых, причиной может быть использование для консервации замороженной или подмороженной печени, в которой уже успели начаться нежелательные окислительные процессы. Во-вторых, консервы могли храниться с нарушениями режима или срока годности. Ну и в-третьих, возможны различные технологические ошибки производителя - неполное удаление желчи, недостаточная тепловая обработка и пр.
Как бороться с горечью печени
Если вы обнаружили, что купленная консервированная печень трески имеет выраженный горьковатый привкус, не спешите выбрасывать продукт. Существует несколько способов, как можно попытаться устранить или хотя бы уменьшить горечь:
- Замачивание в молоке. На 30-40 минут поместите кусочки печени в молоко, это поможет связать и вывести горькие вещества.
- Добавление кислоты. Например, можно полить печень лимонным соком перед употреблением.
- Приправы и специи. Использование лука, чеснока, сладкой паприки, гвоздики - может отвлечь от горечи вкусовыми нюансами.
Однако полностью избавить уже испорченный продукт от горечи в домашних условиях вряд ли получится. Поэтому лучше выбрасывать сильногорькую печень или использовать как добавку в сильно приправленные блюда.
Способы маскировки горечи
Если горечь в печени трески из консервов все-таки оказалась слишком сильной, чтобы полностью ее устранить, можно попробовать хотя бы частично замаскировать этот неприятный вкус при помощи различных кулинарных приемов.
- Использование сладких ингредиентов. Добавление в блюдо с горьковатой печенью трески сладких компонентов, вроде изюма, кураги, фиников, меда или варенья может отвлечь вкусовые рецепторы и сгладить горечь.
- Приправы и специи. Интенсивные приправы вроде молотого перца, паприки, корицы также могут приглушить горькие тона. Кроме того, сильный аромат чеснока, лука или имбиря тоже способны перебить горечь печени.
- Маринование. Еще один эффективный способ - замариновать кусочки печени трески в соевом соусе, лимонном соке, бальзамическом уксусе перед добавлением в блюдо. Маринад сгладит горечь.
- Соусы и заправки. Используйте пикантные острые или сладкие соусы, сметанные и томатные заправки - они также отвлекут от возможной горечи и придадут больше выразительности вкусу.
- Сочетание с другими ингредиентами. Готовьте блюда, где печень трески не будет доминирующим ингредиентом. Сбалансируйте ее горечь, добавив нейтральные по вкусу овощи, рис или макаронные изделия.
Хранение консервов с печенью трески
Чтобы сохранить качество печени трески в консервах и избежать появления горечи при хранении, важно соблюдать правила хранения:
- Хранить в прохладном, темном месте, вдали от нагревательных приборов.
- Регулярно проверять целостность банок, нет ли вмятин, ржавчины.
- Не хранить консервы с истекшим сроком годности.
При соблюдении этих правил можно максимально сохранить вкусовые качества печени трески в неизменном виде.
Меры предосторожности при употреблении консервированной печени трески
Несмотря на все способы маскировки горечи, употреблять в пищу печень трески с сильным горьким привкусом не рекомендуется. Это может быть опасно для здоровья из-за накопления токсичных веществ в результате порчи продукта.
Правила выбора качественной консервированной печени трески
Чтобы минимизировать риск приобретения консервов с горькой печенью трески, при выборе продукта стоит обращать внимание на следующие моменты:
- Изучение информации на этикетке. Внимательно читайте информацию о составе, условиях хранения, сроке годности, производителе. Предпочтительнее выбирать известные проверенные бренды.
- Внешний вид консервов. Осмотрите внимательно банки - на них не должно быть вмятин, следов повреждений, ржавчины. Это может свидетельствовать о нарушении условий хранения.
- Цена продукта. Слишком дешевые консервы должны насторожить - возможно, производитель экономил на качестве сырья или этапах производства.
- Условия хранения в магазине. Обратите внимание, в каких условиях хранится продукция в магазине. Консервы не должны лежать вблизи нагревательных приборов или под прямыми солнечными лучами.
- Отзывы покупателей в Интернете. Поищите мнения о выбранном продукте на тематических форумах и сайтах - так можно выявить потенциальные проблемы с качеством.
Действия при обнаружении горечи в уже открытой банке консервов
Если после вскрытия банки вы почувствовали явную горечь во вкусе печени трески, желательно отказаться от употребления такого продукта. Либо можно попытаться применить описанные выше способы маскировки горечи перед кулинарной обработкой.
Влияние горечи на организм человека
Помимо неприятных ощущений, горечь в пищевых продуктах может оказывать и физиологическое воздействие на организм человека.
- Усиление секреции желудочного сока. Горький вкус стимулирует выработку желудочного сока, что важно для переваривания пищи, но при чрезмерном употреблении горечи может привести к избыточной кислотности.
- Повышение артериального давления. Иногда значительная горечь способна кратковременно поднять артериальное давление, что опасно для людей с гипертонией.
- Аллергические реакции. У людей с повышенной чувствительностью резкая горечь может спровоцировать развитие аллергии, крапивницы, кожного зуда.
- Нарушение пищеварения. Чрезмерное употребление горькой пищи иногда становится причиной дискомфорта в животе, метеоризма, нарушений стула.
Рекомендации диетологов по употреблению горьких продуктов
Несмотря на перечисленные негативные эффекты, многие горькие продукты, в том числе некоторые виды печени, полезны при употреблении в умеренном количестве. Диетологи дают следующие рекомендации:
- Ограничить ежедневное потребление сильногорьких продуктов
- Сочетать их с более нейтральными по вкусу блюдами
- Пить достаточное количество жидкости
- Учитывать индивидуальную переносимость организма
