Макароны - одно из самых популярных блюд в мире. Но почему в Италии их называют пастой? Этот вопрос часто возникает у туристов, впервые посетивших Апеннинский полуостров.
История происхождения названия "паста"
Слово "паста" в переводе с латыни означает "тесто". Так в Италии стали называть различные мучные изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы Triticum durum и воды. Первые упоминания этого термина встречаются еще в средневековых источниках XIII-XIV веков.
Нотариальный акт 1279 года подтверждает существование в то время кулинарного изделия под названием «макаронис».
Традиции изготовления макарон зародились в Южной Италии, откуда со временем распространились по всей территории Апеннинского полуострова. Мучные изделия, сваренные в бульоне или под соусом, пользовались огромной популярностью среди всех слоев населения.
В итоге название "паста" прижилось и стало обозначать все разновидности макарон, а сами они по праву считаются одним из главных символов Италии.
Разница между пастой и макаронами
Хотя паста и макароны похожи по составу и способу приготовления, между ними есть несколько принципиальных отличий:
- Для изготовления пасты используются только твердые сорта пшеницы, а макароны часто делают из мягких.
- Ассортимент пасты насчитывает более 300 видов различных форм и размеров.
- Пасту готовят "аль денте", оставляя слегка твердым середину.
- В Италии паста - самостоятельное блюдо, которое подается с соусом, а макароны чаще используют как гарнир.
Благодаря особой технологии изготовления и строгому отбору ингредиентов, паста получается более качественной и вкусной. А разнообразие форм позволяет создавать всевозможные кулинарные шедевры.
Паста как визитная карточка Италии
Для Италии паста - это не просто одно из блюд национальной кухни. Это кулинарное искусство, гордость и часть уникальной традиции. Итальянцы едят пасту практически каждый день и имеют сотни региональных вариантов ее приготовления.
Например, в Риме популярна bucatini all'amatriciana - хрустящая паста типа спагетти в остром томатном соусе с беконом и сыром. А на Сицилии часто готовят морепродукты с пастой в виде ракушек - conchiglie.
Сегодня в мире установлено немало рекордов, связанных с пастой. К примеру, самая длинная порция спагетти, приготовленная в 2013 году, составила 1515,15 метра!
Также в Генуе есть целый музей, посвященный любимым итальянским макаронам. Там можно познакомиться с различными интересными фактами об истории этого блюда.
Разнообразие региональных рецептов
Каждый регион Италии гордится своими уникальными рецептами пасты, передающимися из поколения в поколение. Например, в Тоскане популярен риболлита - плотные трубочки в мясном соусе из помидоров и панчетты. А в Кампании часто готовят пасту по-неаполитански - спагетти с соусом из помидоров, чеснока и базилика.
Способы подачи итальянской пасты
В Италии существуют определенные правила подачи пасты к столу. Ее обязательно сервируют в горячем виде, часто прямо в кастрюле или сковороде. Рядом непременно стоят тарелки для соуса и блюдо с тертым сыром. Иногда пасту подают на большом общем блюде, из которого каждый берет себе порцию.
Паста в культуре и искусстве Италии
Образ пасты часто встречается в произведениях итальянских художников, писателей и кинематографистов. На полотнах импрессионистов запечатлены сцены вечернего ужина спагетти. А в фильмах Феллини паста символизирует национальные традиции.
Известные цитаты об итальянской пасте
Многие знаменитости воспевали кулинарное искусство Италии. Например, Софи Лорен однажды сказала: "Все, что вы видите, я заслужила, едя пасту". А Бенито Муссолини в свое время заявил: "Итальянцы теряют свой рассудок, если на обед не едят пасту".
Современное производство пасты
Сегодня в Италии работает около 43 000 предприятий, которые производят пасту в промышленных масштабах. При этом многие небольшие цеха по-прежнему делают пасту вручную по старинным рецептам. Качественная итальянская паста пользуется спросом во всем мире и считается эталоном вкуса.
Теперь понятно, почему в Италии макароны называют пастой.
