Пшенная каша – традиционное и полезное блюдо, которое, к сожалению, иногда может приобретать неприятный горьковатый привкус. Давайте разберемся, почему пшено горчит, и как приготовить ароматную кашу без горечи.
Причины появления горечи в пшене и пшенной каше
Существует несколько причин, по которым пшено начинает горчить:
- Окисление жиров. Пшено содержит растительные жиры, которые со временем окисляются и приобретают горьковатый привкус.
- Неправильные условия хранения. Если пшено хранится в сыром, душном помещении или попадает под прямые солнечные лучи – оно быстрее портится.
- Примеси диких трав. Иногда вместе с пшеном собирают семена дикорастущих трав, которые могут иметь горький вкус.
- Пригорание каши во время варки. Если каша подгорает – это тоже придает ей горечь.
Как избавиться от горечи в пшене
Почему пшено горчит в каше? Чтобы решить эту проблему, используйте следующие способы:
- Тщательно переберите пшено, удалив все посторонние примеси.
- Несколько раз промойте пшено в проточной воде до прозрачной воды.
- Замочите пшено на 2-3 часа, это поможет вымыть горькие вещества.
- Перед варкой обдайте пшено кипятком и слейте воду.
- Варите кашу в большом количестве воды, а перед окончанием варки воду слейте.
- Добавляйте в кашу при варке соль, сахар, масло – это уменьшит горечь.
- Помешивайте кашу во время варки, чтобы она не подгорела.
Если же все равно пшенная каша горчит после варки, скорее всего, само пшено испортилось. Лучше его выбросить, чтобы не навредить здоровью.
Как правильно хранить пшено, чтобы оно не горчило
Чтобы при хранении пшено не портилось и не начинало горчить, придерживайтесь следующих правил:
- Храните пшено в прохладном, сухом и темном месте, в плотно закрытой емкости.
- Не храните открытое пшено больше 3-4 месяцев.
- Периодически перебирайте крупу, удаляя зерна с признаками порчи.
- Покупайте пшено только проверенных производителей, обращайте внимание на срок годности.
Почему пшено горчит в каше? Если этот вопрос появился после приготовления блюда, скорее всего, были нарушены правила хранения пшена. Купите новую партию качественного пшена без горечи и позаботьтесь о его правильном хранении.
Какие сорта пшена менее склонны к появлению горечи
Некоторые сорта пшена реже горчат. К ним относятся:
- Полтавское пшено
- Саратовское пшено
- Пшено Жемчужина
Эти сорта выведены специально для минимизации горечи при хранении и варке. Они содержат меньше жиров, которые окисляются, а также обладают повышенной стойкостью к неблагоприятным условиям.
| Сорт пшена | Склонность к окислению и горечи |
| Обычное пшено | Высокая |
| Полтавское | Низкая |
| Саратовское | Низкая |
| Жемчужина | Очень низкая |
Как видно из таблицы, специальные сорта пшена значительно реже горчат. Поэтому рекомендуется выбирать именно их для приготовления ароматной пшенной каши без дефектов.
Рецепт вкусной пшенной каши без горечи
Итак, чтобы приготовить кашу из пшена без горечи, придерживайтесь следующего рецепта:
- Возьмите 300 грамм пшена сорта Жемчужина, переберите, промойте.
- Замочите пшено на 2 часа, затем слейте воду.
- Всыпьте пшено в кастрюлю, залейте 1 литром молока и доведите до кипения.
- Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 60 грамм сливочного масла.
- Уменьшите огонь и томите кашу до готовности 15 минут, периодически помешивая.
- Готовую кашу снимите с огня, дайте настояться 5 минут и можно подавать!
Такая каша обязательно получится ароматной, вкусной и без следа горечи. Приятного аппетита!
