Свинина - одно из самых популярных мяс для приготовления в домашних условиях. От того, сколько минут мы будем жарить свинину, зависит, получится ли аппетитное блюдо или нет. Давайте разберем основные нюансы, чтобы точно знать, как правильно приготовить сочную свинину на сковороде.
Как выбрать мясо для жарки
Чтобы приготовить вкусную жареную свинину, важно правильно выбрать само мясо. Вот основные критерии выбора:
- Свежесть. Мясо должно быть естественного розового цвета, без посторонних запахов.
- Плотность. При надавливании пальцем свежая свинина не должна липнуть и быстро восстанавливать форму.
- Цвет жира. Жировые прослойки в мясе должны быть белого цвета.
Наиболее подходящими для жарки частями свиной тушки являются:
- Окорок. Мясо сочное и нежное.
- Корейка. Отличается оптимальным соотношением мякоти и жира.
- Вырезка. Почти не содержит жира, при этом мясо нежное.
Перед жаркой мясо нужно хорошо вымыть, удалить лишние жир и пленки. Это позволит получить аккуратные и сочные кусочки.
Как правильно жарить свинину на сковороде
Чтобы свинина получилась сочной, важно соблюдать определенную технологию жарки. Рассмотрим процесс по шагам.
- Выберите сковороду с толстым и тяжелым дном. Лучше всего подходят чугунные.
- Разогрейте сковороду на среднем огне в течение 2-3 минут.
- Выложите подготовленные кусочки мяса на сковороду и обжаривайте с одной стороны до румяной корочки.
- Переверните мясо и поджарьте вторую сторону.
- Следите за временем жарки в зависимости от размера куска.
Есть некоторые особенности при жарке разных видов свинины.
| Стейки | Жарятся по 5 минут с каждой стороны |
| Отбивные | Жарятся по 7 минут с каждой стороны без крышки |
| Ребрышки | На сковороде жарятся по 6-8 минут с каждой стороны |
Сколько жарить разные части свинины
Время жарки напрямую зависит от толщины и размера куска свинины.
- Тонкие кусочки и нарезка требуют 2-3 минуты жарки каждую сторону.
- Толстые куски (2-3 см) следует жарить по 6-8 минут каждую сторону.
- Ребрышки на сковороде готовятся за 6-8 минут с каждой стороны.
- Цельное филе рассчитывают из пропорции 25-30 минут при 190-200°С на каждые 450 грамм.
Дополнительные советы для идеальной свинины
Чтобы свинина получилась максимально сочной и мягкой, можно воспользоваться несколькими полезными советами.
Маринование
Замачивание мяса в маринаде перед жаркой позволит сделать его более мягким и придать дополнительный вкус. Сколько жарить свинину после маринования? Время не меняется, главное - выдержать время в маринаде не менее 30 минут.
Добавление овощей и специй
Овощи вроде лука или моркови, а также различные пряности сделают вкус свинины более насыщенным. Например, отлично сочетаются паприка, чеснок, перец.
Правильная прожарка
Обязательно прожаривайте свинину до появления румяной корочки с обеих сторон - это запечатает соки. Накрыв крышкой, дайте мясу еще немного дойти после снятия с огня.
Подходящие гарниры
К жареной свинине отлично подойдут свежие овощи, запеченный или отварной картофель. Также можно подавать крупы, макароны или рис.
Распространенные ошибки при жарке свинины
Даже опытные хозяйки и повара иногда допускают типичные ошибки при приготовлении свинины. Рассмотрим их подробнее.
- Не все части одинаково хорошо подходят для жарки. Например, из подлопаточной или лопаточной части получается жесткое мясо.
- Если долго и на слишком высокой температуре жарить свинину - она потеряет сочность и станет жесткой.
- С другой стороны, при недостаточной термической обработке могут остаться опасные микроорганизмы.
- Нельзя постоянно переворачивать и трогать свинину во время жарки. Лучше дождаться образования поджаристой корочки, и только потом аккуратно перевернуть мясо на другую сторону.
- Неудачный выбор и сочетание пряностей может не только не улучшить вкус, но и испортить его. Например, сладкий перец в большом количестве придаст неестественный привкус.
Полезные советы по выбору сковороды
Выбор посуды для жарки - не менее важный фактор успеха, чем соблюдение рецепта. Давайте рассмотрим основные моменты.
- Лучше всего использовать чугунные сковороды, они равномерно прогреваются и долго держат тепло. Также подойдут сковороды с антипригарным покрытием.
- Предпочтительнее выбирать сковороду с толстым и тяжелым дном, она обеспечит медленный и равномерный нагрев.
- Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы мясо свободно размещалось в один слой без скученности и наложений.
Теперь вы знаете, как правильно и сколько жарить свинину.
