Уха - одно из самых популярных и любимых блюд русской кухни. Этот суп с рыбой имеет давнюю историю и множество вариаций рецептов в разных регионах России.
История возникновения ухи
Первые упоминания об ухе относятся еще ко временам Древней Руси. Это блюдо возникло у славянских племен, населявших лесные и речные земли Восточной Европы. Рыбная ловля и приготовление простых похлебок из рыбы были неотъемлемой частью их быта.
Уха стала национальным русским блюдом еще в Средневековье. Первое документальное упоминание об этом супе датируется XVII веком в "Домострое" - своде правил о домашнем хозяйстве, приеме гостей и этикете.
Считается, что название "уха" произошло от глагола "ухать", что означает "варить в котле на костре". Изначально уху готовили охотники и рыбаки прямо на берегу реки в котелке на костре. Со временем рецепты ухи распространились по всей Руси, а затем и Российской империи.
Основные ингредиенты
Классически уха готовится из речной рыбы: язя, налима, судака, окуня, щуки. Набор рыбы можно варьировать по своему вкусу и наличию конкретных видов в вашем регионе.
- суп уха с щукой или судаком получается особенно вкусным;
- окунь и налим дают нежный навар;
- язь - самый традиционный ингредиент;
- из сазана, леща или карпа тоже можно сварить отличную уху.
Помимо свежей рыбы, в классический рецепт ухи входят:
- лук,
- морковь,
- корень петрушки,
- сельдерей,
- картофель,
- томатная паста или свежие помидоры,
- зелень (укроп, петрушка),
- лавровый лист, перец горошком,
- соль и специи по вкусу.
Для пикантности в некоторые рецепты добавляют небольшое количество горчицы, хрена или аджики.
Основные этапы приготовления
- Нарезать лук, морковь, коренья, подготовить рыбу, вымыть картофель.
- Поджарить овощи с луком на растительном масле в течение 5-7 минут.
- Залить овощи 3-4 литрами холодной воды, довести до кипения.
- Опустить в бульон нарезанную порционными кусками рыбу, довести до кипения.
- Добавить картофель, томат, специи. Варить до готовности рыбы и овощей около 30 минут.
- Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
Готовить уху лучше в эмалированной посуде или глиняном горшке. Не использовать алюминиевую кастрюлю, так как рыба может приобрести посторонний металлический привкус.
| Время приготовления | 40-60 минут |
| Количество порций | 4-6 |
Есть несколько секретов, как сделать уху особенно вкусной:
- Добавить в бульон головы и кости рыбы - это придаст особый аромат.
- Подрумянить лук вначале в растительном масле или сале.
- Использовать дополнительные приправы - лавровый лист, семена укропа, букет гарни.
- Не переваривать рыбу, чтобы она не потеряла сочности.
Региональные варианты рецептов
Каждый регион России славится своими фирменными рецептами ухи, отличающимися набором рыбы, овощей и специфическими ингредиентами.
Например, для сибирской ухи часто используют стерлядь, нельму, тайменя или осетровые породы. В Вологодской области популярна кормовая уха , куда входят несколько видов рыб. Уха по-донски обязательно включает сазана, леща или сома.
Существуют и экзотические варианты - уха с раками, уха с фасолью по-сибирски, цыпленок в ухе. Но чаще всего в региональных версиях этого супа варьируется набор рыбы и овощей.
Как подать уху
Традиционно уху подают в горшочках или мисках с зеленым луком или укропом. К столу желательно подать свежий хлеб или сухарики - они прекрасно впитывают ароматный бульон.
К ухе отлично подходят различные гарниры:
- отварной картофель;
- маринованные грибы;
- соленые огурчики или помидоры;
- зеленый лучок.
Из напитков к ухе принято подавать хлебный квас, охлажденную водку или просто холодный фруктовый морс. В жаркие летние дни остуженная уха сама по себе прекрасно утоляет жажду.
Популярные рецепты ухи
За века существования ухи накопилось множество интересных авторских рецептов этого блюда. Вот некоторые из них:
- Уха "Царская" с семгой, осетриной и раками.
- Уха с пивом по-чешски.
- Уха с картофельными оладьями.
- Уха "Походная" с консервированной рыбой.
- Уха со щавелем и яйцами.
Каждый повар добавляет в классический рецепт что-то свое, со временем появляются новые неожиданные сочетания. Главное, чтобы сохранялся основной принцип - простые и натуральные ингредиенты, свежая рыба, ароматные травы. Тогда и обычная уха будет вкусной, авторское блюдо и подавно.
