Аромат жареной говядины вызывает приятное чувство голода и предвкушения вкусного ужина. Однако не каждый знает тонкости приготовления сочного мяса в домашних условиях. В этой статье мы подробно рассмотрим все нюансы, как правильно пожарить говядину на сковороде, чтобы получить идеальный результат.
Выбор подходящего куска говядины
Первым делом необходимо выбрать качественный кусок мяса, пригодный для жарки. Вот основные критерии:
- Цвет должен быть ярко-красным, без серых оттенков.
- Запах свежего мяса - слегка сладковатый, без посторонних привкусов.
- Консистенция плотная, но поддающаяся надавливанию.
- «Мраморность» - наличие тонких прожилок жира в мышцах.
Для жарки лучше всего подойдут такие части туши, как вырезка, кострец, толстый или тонкий край говядины. Они содержат оптимальное соотношение жира и мяса. Не стоит брать слишком жилистые куски, например лопатку или голяшку, из них получится жесткая жареная говядина.
Совет: берите охлажденное, а не замороженное мясо. После разморозки оно теряет часть соков, из-за чего готовое блюдо может получиться сухим.
На вкус говядины влияет порода коровы. Например, абердин-ангусская дает нежное мраморное мясо. Герефордская порода ценится за выраженный бифштексный вкус. Мясо бычков мясных пород получается сочным и ароматным.
Чтобы убедиться в свежести говядины, обратите внимание на цвет - свежее мясо ярко-красное. Поверхность должна быть влажной, блестящей, без слизи и липкости. Кусок не должен иметь посторонних запахов, кроме легкого мясного аромата.
Подготовка говядины перед жаркой
После выбора подходящего куска говядины, его необходимо правильно подготовить перед жаркой.
- Аккуратно удалите все пленки, жилы и излишки жира по краям ножом.
- Решите, будете ли жарить целым куском или порционными кусочками. Последнее прожаривается быстрее.
- При необходимости слегка отбейте мясо, чтобы оно прожарилось равномерно.
- Нарежьте мясо соломкой, кубиками или полосками. Режьте вдоль волокон, так оно будет сочнее.
Посол и специи лучше всего добавлять непосредственно перед жаркой, чтобы максимально сохранить аромат. Некоторые делают маринад - это тоже хороший вариант. Главное, не держать мясо в маринаде более 2-3 часов.
Можно использовать такие маринады:
- С чесноком, специями и растительным маслом.
- На основе соевого соуса с имбирем.
- С горчицей, лимонным соком и прованскими травами.
Теперь говядина готова к жарке! Дальше рассмотрим основные способы, как вкусно пожарить говядину.
Существует несколько основных способов, как пожарить говядину в домашних условиях. Рассмотрим их подробнее.
Выбор сковороды
Для жарки говядины лучше всего подойдет сковорода со следующими характеристиками:
- Материал - чугун или нержавеющая сталь.
- Форма - с высокими бортиками, не менее 4 см.
- Размер - оптимальны сковородки 24-28 см.
- Наличие антипригарного покрытия.
Такая сковорода ровно и быстро разогревается, удерживает тепло, позволяет равномерно прожарить мясо со всех сторон.
Выбор масла
Для жарки говядины подойдут растительные масла с высокой температурой дымления:
- Подсолнечное - 200°C.
- Оливковое - 190°C.
- Арахисовое - 232°C.
- Рапсовое - 204°C.
Лучше не использовать сливочное или кокосовое масло, т.к. они быстро подгорают.
Жарка целым куском
При жарке целым куском главное равномерно прожарить мясо, не доводя до пересушивания.
Рекомендации:
- Использовать филе без жира и жил.
- Хорошо разогреть сковороду и жарить первые 5 минут на сильном огне.
- Перевернуть и жарить вторую сторону 3-4 минуты.
- Уменьшить огонь и жарить до готовности еще 25-30 минут, переворачивая.
Толстый кусок говядины требует тщательной обжарки для мягкости мяса внутри.
Жарка порционными кусками
Жарка порционными кусками занимает меньше времени и позволяет лучше контролировать степень готовности.
Советы:
- Лук, специи добавлять после обжарки мяса.
- Можно добавить немного воды или бульона, чтобы мясо тушилось в собственном соку.
- Накрывать крышкой, если хотите более мягкое мясо.
- Жарить открыто, если предпочитаете сочетание сока и корочки.
Время жарки кусками - около 15-20 минут в зависимости от размера.
Теперь вы знаете, как вкусно пожарить говядину.
