Перец - одна из самых популярных и часто используемых приправ в кулинарии. Особенно ценится молотый черный перец за его терпкий полный вкус и аромат. Но как избежать ошибки при выборе этой приправы и купить действительно качественный продукт без обмана? Давайте разберемся!
Происхождение и история черного перца
Родиной черного перца считается Индия, а точнее юго-западный регион страны Малабар, что в переводе означает «страна перца». Именно там на протяжении тысячелетий выращивают это растение, плоды которого мы называем «горошком»:
Перец внешне выглядит как лиана, которая достигает 15 м в длину. Тот «горошек», который мы называем черным перцем, содержится в недозрелых плодах растения – они высушиваются на солнце, приобретая черный цвет.
Уже в средневековой Европе черный перец ценился на вес золота. Им расплачивались за товары, уплачивали налоги и даже включали в приданое невест!
Технология производства черного молотого перца
Процесс производства черного молотого перца состоит из нескольких этапов:
- Сбор урожая перца-горошка
- Сушка на солнце
- Очистка от примесей
- Измельчение в порошок заданной степени мелкости
Готовая приправа должна соответствовать определенным стандартам качества, указанным в Государственном стандарте 29050-91. В нем прописаны такие критерии, как цвет, размер частиц, допустимые примеси.
| Сорт высший | Цветло-коричневый цвет с зеленоватым оттенком, однородный размер частиц до 0,6 мм, нет посторонних примесей |
| Сорт 1 | Более темный оттенок, допускаются отдельные вкрапления |
| Сорт 2 | Серо-коричневый цвет, неоднородный помол, заметные примеси |
Для хранения молотого черного молотого перца рекомендуется темное прохладное место и герметичная упаковка.
К сожалению, недобросовестные производители нередко прибегают к фальсификации этого продукта, что мы и разберем далее.
Возможные способы фальсификации
К сожалению, недобросовестные производители часто прибегают к различным уловкам, чтобы фальсифицировать этот популярный продукт. Например, они могут добавлять в молотый перец такие дешевые наполнители, как мука, крахмал, рисовая мука. Как распознать обман?
Проверка в воде
Простой способ - развести чайную ложку перца в стакане холодной воды. Качественный продукт быстро оседает на дно, окрашивая воду в желтоватый цвет. Подделки дают мутную взвесь, иногда с характерным запахом.
Органолептический анализ
Оценка внешних свойств перца, таких как цвет, размер частиц, запах. Фальсификат обычно имеет неестественный оттенок (серый, розоватый), комковатую или слежавшуюся консистенцию, странный аромат.
Лабораторные исследования
Для точного определения подлинности используют специальное оборудование, позволяющее выявить микрочастицы наполнителей, которые невозможно рассмотреть невооруженным глазом.
Хранение дома
Чтобы сохранить качество купленного черного молотого перца, рекомендуется:
- Хранить в прохладном темном месте
- Использовать герметичную стеклянную или металлическую посуду
- Ограничить срок хранения 6 месяцами
- Не набирать лишнее, брать по мере использования
