Патока крахмальная - удивительный продукт с многовековой историей. Сегодня это незаменимый ингредиент в производстве сладостей, хлеба, кондитерских изделий. Узнайте интересные факты о происхождении, свойствах и применении патоки крахмальной.
1. История происхождения патоки крахмальной
Патока известна человечеству с глубокой древности. Первые упоминания о ней относятся еще к Древнему Египту, Греции и Риму. В Древнем Египте патоку получали из фиников и использовали для приготовления сладостей. Древние греки применяли ее как подсластитель напитков.
В средневековой Европе патоку стали производить в монастырях из зерновых культур. Ее использовали главным образом для выпечки пряников и имбирного печенья. Считалось, что патока обладает целебными свойствами и помогает от простуды.
Промышленное производство патоки наладилось в Европе в XVIII веке.
Ее стали получать как побочный продукт при производстве сахара. В XIX веке появилась технология производства патоки гидролизом крахмала. Это позволило использовать для ее получения различное растительное сырье: кукурузу, картофель, пшеницу.
В России первый паточный завод был основан под Санкт-Петербургом. К концу XIX века производство патоки было налажено во многих губерниях Российской империи. Основным сырьем служила картофельная мука.
В России ежегодно производится около 500 тысяч тонн патоки, преимущественно из кукурузы и картофеля. Патока остается востребованным продуктом в пищевой промышленности.
2. Состав и виды патоки крахмальной
Согласно ГОСТу, патока крахмальная - это продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. Основными компонентами патоки являются:
- Глюкоза (до 50%)
- Мальтоза (19-85%)
- Декстрины (до 70%)
Эти углеводы образуются в результате частичного расщепления крахмала. Их соотношение определяет вид патоки и ее свойства.
Различают следующие основные виды крахмальной патоки:
- Мальтозная - имеет коричневый цвет, сладкий вкус с солодовыми нотками.
- Карамельная - производится из кукурузы, свеклы или тростника, отличается темным цветом.
- Кукурузная - получают из кукурузы, используют как сахарозаменитель.
- Черная патока - имеет темный цвет и специфический запах.
Помимо этого, существует арбузная патока, которую получают из мякоти арбуза. Она имеет густую консистенцию и темно-коричневый цвет.
Пищевая ценность патоки определяется содержанием в ней углеводов. 100 г продукта содержит около 316 ккал. Также в составе присутствуют минеральные вещества и микроэлементы.
Таким образом, существует множество разновидностей патоки крахмальной, которые отличаются по составу и свойствам. Это позволяет применять ее в самых разных отраслях пищевой промышленности.
3. Полезные свойства патоки крахмальной
Патока крахмальная обладает целым рядом полезных свойств, благодаря которым она широко применяется в медицине и диетологии. Рассмотрим основные из них.
Улучшение обмена веществ
Благодаря содержанию легкоусвояемых углеводов патока способствует нормализации обмена веществ. Она является хорошим источником энергии, поскольку глюкоза усваивается организмом практически без затрат. Патоку часто рекомендуют употреблять людям с повышенными энерготратами.
Нормализация работы ЖКТ
Благодаря высокой вязкости и смягчающему действию патока оказывает положительный эффект при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Она способна заживлять эрозии и язвы желудка, устранять воспалительные процессы.
Укрепление нервной системы и иммунитета
Патока богата витаминами группы B, которые благотворно влияют на состояние нервной системы, улучшают работу головного мозга. Также витамины и минералы, содержащиеся в патоке, оказывают иммуностимулирующее действие.
Профилактика анемии
Благодаря наличию железа патока помогает предотвратить развитие анемии, особенно у беременных женщин и детей. Регулярное употребление патоки обеспечивает организм железом и способствует выработке гемоглобина.
Улучшение состояния при менопаузе
Патоку рекомендуют употреблять женщинам в период менопаузы и климакса, поскольку она устраняет симптомы этого состояния: резкие перепады настроения, ночная потливость, раздражительность. Патока обладает мягким успокаивающим действием.
4. Применение патоки крахмальной
Помимо пищевого и медицинского использования, патока крахмальная находит широкое применение в различных отраслях промышленности.
Кондитерская промышленность
Патока незаменима при производстве кондитерских изделий. Она придает сдобе пышность, мягкость, препятствует черствению. Патока используется в производстве пряников, печенья, тортов, пирожных, кексов, зефира.
Хлебопекарная промышленность
В хлебопечении патоку добавляют в тесто для улучшения вкуса, подъемной силы, увеличения срока хранения хлеба. Особенно широко патока используется при выпечке ржаного и зернового хлеба.
