Говяжий бульон - популярное и полезное блюдо. Он отличается приятным вкусом, ароматом и низкой калорийностью. Употребление бульона из говядины рекомендовано при многих заболеваниях и диетах.
В этой статье мы подробно разберем химический состав говяжьего бульона, его калорийность и пищевую ценность. Расскажем о пользе употребления этого продукта и возможных противопоказаниях. Также дадим рецепт приготовления ароматного бульона в домашних условиях.
Химический состав и калорийность говяжьего бульона
Говяжий бульон обладает низкой калорийностью и высокой пищевой ценностью. В 100 граммах продукта содержится всего около 4 ккал. Основную часть калорийности обеспечивает белок, количество которого колеблется от 0,2 до 7 г на 100 г бульона. Жиров практически нет - не более 0,2 г. Углеводы в говяжьем бульоне отсутствуют.
Несмотря на невысокую калорийность, говяжий бульон богат минералами и витаминами. В его состав входят витамины группы B, а также витамин A, цинк, магний и другие элементы. Кроме того, бульон содержит полноценные животные белки и аминокислоты, которые легко усваиваются организмом.
Калорийность и химический состав говяжьего бульона может варьироваться в зависимости от частей туши, используемых для варки. Более жирная говядина дает бульон с большим содержанием калорий и жиров. Наваристость бульона увеличивается при добавлении костей.
Полезные свойства говяжьего бульона
Несмотря на низкую калорийность, говяжий бульон обладает ценными полезными свойствами. Во-первых, он является источником легкоусвояемого животного белка, необходимого для поддержания и восстановления мышечной массы. Аминокислоты и белки говяжьего бульона усваиваются организмом на 95-98%.
Во-вторых, бульон богат витаминами группы B, которые участвуют в энергетическом обмене. Витамины В1, В2, В3, В5 и В6 поддерживают работу нервной и сердечно-сосудистой систем, пищеварения и обменных процессов.
В-третьих, в составе бульона присутствует цинк - важный микроэлемент, укрепляющий иммунитет и участвующий в синтезе белка. Магний, также содержащийся в бульоне, необходим для работы сердца и нервной системы.
В-четвертых, витамин A, находящийся в говяжьем бульоне, положительно влияет на зрение, кожу, волосы. Обладает антиоксидантными свойствами.
Говяжий бульон, несмотря на низкое содержание калорий, отлично утоляет голод и на долгое время дает ощущение сытости. Поэтому его часто рекомендуют при диетах для похудения.
Таким образом, регулярное употребление говяжьего бульона в умеренных количествах положительно сказывается на здоровье и общем состоянии организма.
Риски и противопоказания при употреблении говяжьего бульона
Несмотря на общую полезность, говяжий бульон имеет ряд противопоказаний и может нести потенциальные риски при неправильном употреблении.
Во-первых, избыточное потребление бульона может привести к перегрузке пищеварительной системы. Жидкая структура и высокая наваристость создают дополнительную нагрузку на ЖКТ, особенно на печень и почки.
Во-вторых, при использовании для варки бульона мяса на кости, в его состав могут попадать соли тяжелых металлов, скапливающиеся в костях животных. Поэтому рекомендуется после закипания слить первый бульон и залить свежей водой.
В-третьих, противопоказан регулярный прием бульона при заболеваниях ЖКТ, особенно язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Раздражающее действие может усилить воспалительные процессы.
В-четвертых, не рекомендуется употреблять бульон при острых инфекционных заболеваниях, т.к. высокая температура и обильное питье могут способствовать обострению симптомов.
Таким образом, несмотря на общую полезность и низкую калорийность, говяжий бульон требует разумного и осторожного употребления с учетом индивидуальных особенностей и состояния здоровья.
Рецепт приготовления говяжьего бульона в домашних условиях
Говяжий бульон с низкой калорийностью и высокой пищевой ценностью можно легко приготовить в домашних условиях. Рассмотрим примерный рецепт и основные рекомендации.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг говяжьего мяса (лучше брать нежирные сорта - вырезку или телятину)
- 3-4 литра воды
- 1 головка репчатого лука
- 2-3 моркови
- Зелень по вкусу (петрушка, укроп, лук)
- Специи (соль, перец, лавровый лист)
- Коренья (сельдерей, пастернак) по желанию
Приготовление:
- Мясо тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на средний огонь.
- Как только вода закипит, снять пену и слить бульон.
- Мясо тщательно промыть, залить свежей холодной водой.
- Довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить 1,5-2 часа.
- За 30-40 минут до готовности добавить нарезанный крупными кусками лук, морковь, коренья.
- По вкусу добавить соль, перец, лавровый лист.
- Готовый бульон процедить, добавить мелко нарезанную зелень.
Готовый говяжий бульон получается ароматным и питательным. Его можно употреблять отдельно или использовать как основу для первых и вторых блюд. Калорийность бульона будет зависеть от частей туши и дополнительных ингредиентов.
Чтобы снизить нагрузку на пищеварительную систему, рекомендуется употреблять не более 1-2 чашек говяжьего бульона в день. Людям с заболеваниями ЖКТ следует предварительно проконсультироваться с врачом о возможности и режиме употребления бульона.
