Свинина - одно из самых популярных видов мяса в нашей стране. При выборе свинины в магазине или на рынке часто возникает вопрос: что лучше купить - лопатку или окорок? Эти две части туши имеют свои особенности по составу, структуре мяса и пригодности для разных блюд.
Давайте разберемся, чем отличается свиная лопатка от окорока, какое мясо в чем превосходит. Эта информация поможет сделать оптимальный выбор, исходя из того, что вы планируете приготовить.
Состав и пищевая ценность лопатки и окорока
Лопатка и окорок - популярные и вкусные части свиной туши, которые часто используются для приготовления многих блюд. Давайте сравним их по основным показателям.
Лопатка содержит белки, жиры, витамины группы B, а также минералы - калий, фосфор, магний, цинк. По сравнению с другими частями туши лопатка отличается довольно низким содержанием жира - в среднем 10-15%. За счет этого мясо лопатки получается диетическим и постным.
В окороке тоже много белка, витаминов группы B, минеральных веществ. Но по сравнению с лопаткой в окороке гораздо больше жира - около 20-25%. Жир в окороке равномерно пронизывает мышечную ткань, придавая мясу сочность и нежность.
Таким образом, по пищевой ценности лопатка и окорок довольно близки - оба содержат много полезных веществ. Но лопатка более постная, а окорок отличается повышенной жирностью и сочностью.
Различия в текстуре и вкусе мяса
Лопатка и окорок имеют свои особенности по текстуре и вкусу мяса. Это связано с различиями в строении мышечных волокон и соотношении жира.
Мясо лопатки более жесткое и волокнистое по сравнению с окороком. Это объясняется большей нагрузкой на передние ноги свиньи при ходьбе и другой активности. Мышцы лопатки развиваются сильнее, становятся плотными и упругими.
В окороке мышечные волокна более рыхлые и нежные, так как задние ноги свиньи работают меньше. Кроме того, из-за высокого содержания жира мясо окорока очень сочное и мягкое.
По вкусу лопатка и окорок тоже немного отличаются. Мясо лопатки обладает более насыщенным мясным вкусом из-за меньшей жирности. А вкус окорока нежнее и мягче благодаря жиру, который придает свои нотки.
Кроме того, разница во вкусе зависит от части окорока. Например, мясо из верхней части окорока считается особенно нежным и вкусным. А внутренняя часть бедра в окороке может иметь слегка специфический привкус.
Таким образом, по текстуре и вкусу лопатка и окорок довольно сильно различаются. Лопатка более жесткая и волокнистая, с насыщенным мясным вкусом. А окорок мягкий, сочный и нежный на вкус благодаря высокому содержанию жира.
Для каких блюд лучше подходит лопатка, а для каких - окорок
При выборе между лопаткой и окороком для приготовления блюд стоит учитывать различия в их текстуре, жирности и вкусе.
Лопатка больше подходит для жарки отдельных кусков мяса из-за плотной текстуры. Из нее получаются отличные котлеты, бифштексы, зразы. Также лопатку хорошо жарить целиком, тушить крупными кусками. Благодаря низкой жирности лопатка идеальна для диетических блюд.
Окорок лучше использовать для тушения, запекания, приготовления супов и бульонов. Из мягкого и сочного мяса окорока получаются очень вкусные рагу, солянки, жаркое. Высокая жирность окорока делает его идеальным для медленного томления в духовке.
Для шашлыка и блюд на гриле окорок тоже хорошо подходит благодаря сочности. Но перед жаркой лишний жир лучше срезать, чтобы мясо не получилось слишком жирным. А вот для рубленых котлет окорок не очень подходит из-за мягкости.
Что касается супов, то лопатка даст более плотный навар по сравнению с окороком. Но зато из окорока получится очень ароматный и питательный бульон или солянка. Так что для первых блюд оба варианта хороши.
В целом, лопатка больше подходит для отдельных кусков мяса, а окорок - для тушения и запекания целиком. Но при желании из любой части можно приготовить вкусное блюдо, главное правильно выбрать способ готовки и учесть особенности куска.
Советы по выбору лопатки или окорока для разных целей
При выборе между лопаткой и окороком стоит учитывать, для какого конкретно блюда будет использоваться мясо.
Для жарки отдельных кусков лучше брать лопатку - мясо плотное, хорошо держит форму при обжаривании. А вот для тушения, запекания и супов предпочтительнее выбрать окорок за счет высокой сочности.
Если нужно приготовить постное мясное блюдо, то однозначный выбор - лопатка. А если хотите, чтобы блюдо получилось особенно сочным и ароматным, лучше взять окорок.
Для шашлыка подойдут обе части, но из окорока стоит предварительно срезать лишний жир, чтобы мясо не получилось слишком жирным при жарке.
Если требуется мясо для фарша, то лучше выбрать лопатку, так как она дает фарш более плотный и связанный. А вот для тефтелей и мясных шариков предпочтительней окорок.
При покупке окорока обратите внимание, из какой именно части взят кусок - из верхней или нижней. Верхняя часть считается самой нежной и вкусной.
В целом, чтобы выбрать что лучше - окорок или лопатка, нужно четко понимать, какое блюдо вы собираетесь готовить, и выбирать мясо исходя из этого.
