Цедра лимона - это ароматная часть кожуры плода, содержащая полезные вещества и применяемая в кулинарии. В статье мы расскажем о пользе цедры для организма, рецептах, как правильно хранить и где купить.
Состав и польза
Цедра лимона содержит полезные эфирные масла, витамины группы B, витамин C, минералы и микроэлементы. Благодаря этому она обладает целебными свойствами - укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ.
Основные полезные вещества в составе:
- витамин C - укрепляет иммунитет, участвует в синтезе коллагена
- витамины группы B - улучшают работу нервной системы и пищеварения
- флавоноиды - обладают антиоксидантным действием
- эфирные масла - улучшают пищеварение
Регулярное употребление небольшого количества цедры лимона (1-2 г в день) оказывает общеукрепляющее действие на организм, повышает иммунитет, нормализует обмен веществ. Также цедра лимона полезна для сердечно-сосудистой системы - снижает риск инфаркта и инсульта.
Использование в выпечке и десертах
Цедра лимона широко используется в выпечке и приготовлении десертов - она придает им приятный цитрусовый аромат и слегка кисловатый вкус. Как правило, для этих целей используют только внешний слой кожуры лимона - тонкую ярко-желтую цедру, внутренний белый слой обычно не берут.
Цедру лимона добавляют:
- в тесто для выпечки - пирогов, печенья, пряников, кексов и др.
- в кремы и глазури для тортов и пирожных
- в начинки для выпечки - фруктовые, творожные и др.
- в тесто для слоеных изделий - круассанов, слойков и др.
Благодаря цедре выпечка и десерты приобретают легкий цитрусовый аромат и вкус. Кроме того, эфирные масла цедры усиливают вкус сахара и других подсластителей, поэтому добавление цедры позволяет немного уменьшить количество сахара без потери сладости.
Рекомендуемое соотношение цедры лимона:
- для теста - 1 ч. ложка тертой цедры на 0,5 кг муки
- для кремов и глазурей - 1 ч. ложка на 0,5 литра жидкой основы
- для начинок - 1 ч. ложка на 1 кг начинки
В некоторых рецептах цедру лимона советуют добавлять вместе с лимонным соком. Это позволяет сочетать приятный аромат цедры и кисловатый вкус сока, например в лимонных пирогах, кексах, печенье, пряниках.
Также цедра лимона хорошо сочетается с другими цитрусовыми и их цедрой - апельсином, грейпфрутом. Их смесь добавляют в выпечку с фруктами, мармелад, пудинги, желе.
Небольшое количество тертой цедры (1⁄4 - 1⁄2 ч. ложки) можно добавлять непосредственно перед подачей в уже готовые десерты - муссы, крем-брюле, панна-котту, мороженое. Это придаст им свежий аромат.
Цедра лимона - простой и полезный ингредиент для придания выпечке и десертам приятного цитрусового вкуса и аромата.
Применение в мясных и рыбных блюдах
Цедра лимона также широко используется как приправа в мясных и рыбных блюдах. Она придает им приятный цитрусовый аромат и делает вкус более изысканным.
Цедру лимона добавляют:
- в маринады для мяса, птицы, рыбы
- непосредственно в процессе приготовления - тушения, запекания
- в панировочную смесь для котлет, биточков, шницелей
- в гарниры и соусы для мясных и рыбных блюд
Благодаря наличию эфирных масел цедра лимона хорошо сочетается с белковой пищей животного происхождения. Она не только придает приятный аромат и вкус мясу или рыбе, но и улучшает их усвояемость.
Рекомендуемое количество цедры лимона для мясных и рыбных блюд:
- для маринада на 0,5 кг мяса или рыбы - 1 ч. ложка тертой цедры
- при тушении, запекании на 1 кг мяса или рыбы - 1 ч. ложка цедры
- в панировке на 1 кг мяса или рыбы - 1-2 ч. ложки тертой цедры
Цедра лимона хорошо сочетается с различными пряностями, которые также часто используются в мясных и рыбных блюдах. Например, сочетание цедры лимона с розмарином, тимьяном, базиликом придаст блюду особенно гармоничный вкус.
Для маринадов на основе лимонного сока также рекомендуется добавлять немного цедры - это позволит усилить цитрусовые ноты вкуса. Маринованное таким образом мясо или рыба получается очень сочным и ароматным.
Цедра лимона хорошо сочетается с различными видами мяса и птицы:
- говядина - использовать в маринадах, при тушении, в соусах
- свинина - добавлять в маринады, панировки, можно натереть цедрой перед запеканием
- баранина - мариновать куски на цедре перед тушением или запеканием
- курица - использовать цедру в маринадах, соусах, запекать целиком с лимонами внутри
Для рыбных блюд цедра лимона также является идеальной приправой - придает сочную консистенцию и изысканный вкус. Лучше всего сочетается с нежирными сортами - треской, судаком, окунем, семгой.
Таким образом, цедра лимона позволяет значительно улучшить вкус и аромат мясных и рыбных блюд, делает их более сочными и легкоусвояемыми.
Добавление в салаты и закуски
Цедра лимона часто используется как ингредиент или декоративный элемент в салатах и закусках. Она придает им свежий кисловато-сладкий вкус и аромат цитрусовых.
Цедру лимона можно добавлять:
- в заправки для салатов - оливковое масло с лимонной цедрой
- в состав салатов - салаты с курицей, креветками, сыром
- для украшения салатов и закусок - посыпать сверху
- в сырные снеки, канапе - для аромата
Особенно хорошо цедра лимона сочетается с салатами и закусками с морепродуктами, мясом, сыром. Она помогает сгладить их жирность, придает освежающие нотки.
Рекомендуемое количество цедры лимона для салатов и закусок:
- 1⁄4 - 1⁄2 ч. ложки тертой цедры на 150-200 г заправки для салата
- 1⁄2 - 1 ч. ложка цедры на 1 кг салата или 100 г закуски
Цедра лимона хорошо сочетается и подчеркивает вкус других ингредиентов, которые используются в салатах и закусках:
- овощи - помидоры, огурцы, редис, листья салата
- сыры - пармезан, фета, сливочные сыры
- орехи - кешью, миндаль, грецкие орехи
- зелень - петрушка, укроп, базилик, кинза
Тертая цедра лимона также хорошо подходит для декорирования салатов и закусок - ее можно посыпать сверху или добавлять в украшающие элементы.
Цедра лимона позволяет сделать салаты и закуски более ароматными и добавить им свежие нотки кислинки.
Хранение цедры лимона
Для длительного хранения цедру лимона можно заготавливать несколькими способами:
- В морозильной камере
- В холодильнике
- Высушивание
Замораживание - один из самых распространенных способов хранения цедры лимона. Цедру нужно аккуратно срезать с помощью ножа или цедрорезки, мелко нарезать и разложить в один слой на пергамент или лист для выпечки. Затем убрать в морозилку, предварительно разложив по порциям в пакетики или контейнеры.
При замораживании цедра лимона сохраняет максимум полезных свойств и аромата. Ее можно хранить в морозилке до 1 года при температуре -18°С.
После размораживания цедру рекомендуется использовать в течение 1-2 дней, поскольку она быстро теряет свежесть. Для размораживания достаточно положить пакетик с цедрой в холодильник на 8-12 часов.
Для хранения в холодильнике цедру лимона также нарезают небольшими кусочками, укладывают в емкость в один слой и помещают в холодильник. Температура хранения должна быть около +4°С.
В холодильнике ароматические свойства цедры сохраняются хуже, чем в морозилке. Рекомендуемый срок хранения - до 2 недель. После этого цедра начинает терять свежесть.
Еще один распространенный способ - сушка цедры. Для этого цедру нарезают тонкой соломкой, раскладывают в один слой на противне и сушат в духовке при температуре 40-50°С около 40 минут. Просушенную цедру измельчают в блендере.
Высушенная цедра лимона сохраняет максимум полезных свойств и насыщенный аромат. Ее можно хранить в закрытых стеклянных банках или пакетах до 2 лет. Перед использованием сухую цедру нужно замочить в небольшом количестве воды на 10-15 минут.
Кроме того, цедру лимона можно консервировать:
- В виде лимонного сиропа с сахаром
- В банках, залитую растительным маслом
- Замороженную вместе с лимонным соком в форме льда
В процессе консервации аромат цедры также хорошо сохраняется. Срок хранения зависит от выбранного метода и условий.
Оптимальным вариантом для домашнего хранения считается замораживание мелко нарезанной цедры лимона в пакетиках или контейнерах. Это позволяет сохранить максимум полезных свойств и аромата.
При любом выбранном способе хранения важно соблюдать санитарно-гигиенические требования - использовать чистые инструменты, емкости, сухие ингредиенты.
Где купить цедру лимона
Цедру лимона можно приобрести в магазинах, на рынках или заготовить самостоятельно дома из свежих лимонов.
Покупать цедру лимона рекомендуется только в проверенных магазинах или на надежных торговых площадках, чтобы быть уверенным в ее качестве и свежести. Лучше отдавать предпочтение местным производителям.
Основные варианты покупки цедры лимона:
- В отделе специй супермаркетов
- В магазинах эко-продуктов
- На рынках у фермеров
- В интернет-магазинах
В супермаркетах цедру лимона можно найти в отделе специй и пряностей, как правило, фасованную по 5-20 г в пакетиках. Такая цедра удобна в использовании, но часто бывает не самого высокого качества.
Лучше посетить специализированные магазины эко-продуктов или фермерские рынки. Здесь можно приобрести цедру от местных производителей, наиболее свежую и ароматную.
Цедра лимона хорошего качества имеет ярко-желтый цвет, приятный свежий запах. При выборе стоит обращать внимание на состав - в нем не должно быть консервантов, красителей, ароматизаторов.
При покупке цедры на вес (не фасованной) обязательно берите ее в таком количестве, которое сможете использовать в ближайшие 2-3 недели, иначе она потеряет свежесть.
Популярный вариант покупки цедры лимона - интернет-магазины. Можно выбрать продавца с хорошей репутацией и заказать доставку:
- Фасованную цедру
- Цедру на вес
- Комплект для заготовки цедры
Преимущество интернет-покупки - широкий ассортимент и возможность сравнить разных поставщиков. Но свежесть цедры при доставке не гарантирована.
Также рекомендуется самостоятельно заготавливать цедру лимона дома из свежих плодов:
- Экономичный способ
- Гарантия свежести и качества
- Возможность регулировать объем заготовки
Для заготовки понадобятся: лимоны, нож или цедрорезка, контейнеры для хранения. Процесс: вымыть лимоны, нарезать цедру, разложить для сушки или заморозки.
Таким образом, оптимальный вариант - приобретать небольшие порции свежей цедры на фермерских рынках или заготавливать самостоятельно дома по мере необходимости.
