Замерзание картофеля при неправильном хранении - распространенная проблема для многих огородников. В статье даются практические советы по спасению урожая в такой ситуации.
Рассматриваются признаки заморозки, способы определения пригодности замерзшего картофеля к употреблению в пищу. Даются рецепты блюд из подмороженного картофеля.
Также в статье содержатся рекомендации по правильному размораживанию и заморозке картофеля в домашних условиях с сохранением вкусовых качеств.
Как определить замерз ли картофель
Чтобы определить, замерзла картошка или нет, нужно сначала положить ее в теплое место и оставить на несколько часов. Затем разрезать - если это легко сделать и внутри нет черноты, значит картофель в порядке. Если трудно разрезать или видна чернота внутри, значит картошка замерзала.
Картошка начинает замерзать при температуре около -2 градусов. Оптимальная температура хранения - от +2 до +5 градусов. При более высокой температуре картофель быстро прорастает.
Также по внешнему виду можно определить, что картошка замерзала - кожура становится морщинистой и темнеет. Но окончательно убедиться можно только разрезав клубень.
Можно ли есть замерзший картофель
Как правило замерзший картофель можно употреблять в пищу. Замороженный картофель, пока он еще не тает, натереть. Добавьте муку, яйцо и сделайте котлеты. Соль, приправы по вкусу. Обжарьте с двух сторон в сковороде и вкусные блины готовы!
Замаскировать сладость картофеля помогут специи и травы: соль, лавровый лист, сладкий перец, укроп, петрушка. Подходящий майонез-сметанный соус, тертая морковь. Из замороженного корня вы получите вкусный французский картофель-фри. Дети должны оценить.
Несмотря на все усилия, картофель все еще имеет сладковатый вкус, и его неприятно есть? Избавьтесь от запасов. Если много картофеля и просто выбросить жалко — дайте животноводческим хозяйствам кормить свиней, коров, лошадей.
- Замерзший картофель можно использовать для приготовления котлет
- Сладость замерзшего картофеля можно замаскировать специями
И в следующий раз, прежде чем хранить картофель, согрейте комнату по всем правилам, чтобы в будущем не было такой проблемы.
Как убрать сладость у замороженного картофеля
Одна из главных проблем замороженного картофеля - это появление сладковатого привкуса из-за превращения крахмала в сахара. Что же делать, если в погребе замерзла картошка и стала слишком сладкой? Существует несколько советов по удалению лишней сладости.
Для начала нужно правильно разморозить картофель. Из хранилища берется необходимое количество замороженных клубней и опускается в холодную воду на 5-10 минут. Затем картофель очищается от кожуры, разрезается на куски и отправляется в кипящую воду с добавлением столовой ложки 9% уксуса на литр воды. Картофель варится до готовности, после чего вода сливается.
Такая обработка картофеля частично убирает сладость, однако полностью избавиться от нее, к сожалению, не получится. Поэтому при использовании в пищу такого картофеля рекомендуется добавлять больше специй и приправ, маскирующих сладковатый вкус.
- Разморозить замерзший картофель
- Очистить и нарезать картофель
- Отварить картофель с уксусом
- Приправить блюдо специями
Хороший эффект дает добавление отваренного сладковатого картофеля в блюда с кисловатым вкусом - щи, борщ, капустные салаты. В таких блюдах картофель придает им особую пикантность и его сладость менее заметна на фоне кислых ингредиентов.
Если же после всех стараний картофель по-прежнему имеет ярко выраженный сладкий привкус, а выбрасывать так много продуктов не хочется, можно использовать его на корм скоту - отдать фермерским хозяйствам для кормления свиней, коров, лошадей.
Ну а чтобы в дальнейшем избежать проблем со сладким картофелем, нужно более ответственно подходить к его хранению, обеспечив подвал или погреб нужный температурный режим от +2 до +5 градусов. Тогда можно не волноваться, что картошка замерзла и испортилась.
Как правильно разморозить замерзший картофель
Чтобы правильно разморозить замерзший картофель и сохранить его вкусовые качества, можно воспользоваться несколькими способами в зависимости от степени заморозки и количества клубней.
Если картофель замерз в погребе или на балконе, первым делом нужно выбрать из хранилища только то количество клубней, которое будет использовано для приготовления ближайшей партии еды. Это позволит предотвратить повторное замерзание оставшегося картофеля.
Затем замерзшую картошку опускают в емкость с горячей водой температурой 50-60 градусов на несколько минут до оттаивания и размягчения кожуры. Как только кожуру легко можно очистить - снимите ее и сразу добавляйте картофель к вашему блюду.
Такой способ разморозки картофеля идеален, если у вас нет времени на длительную обработку. Благодаря быстрому попаданию замороженной картошки в горячую среду, она практически моментально пригодна для добавления в блюдо - суп, второе, гарнир.
Еще проще размораживать картофель-фри или запеченный картофель, заготовленные заранее и помещенные в морозилку. Тут достаточно просто достать нужное количество продукта и переложить в разогретую сковороду с растительным маслом или отправить в микроволновую печь на 7-10 минут.
А вот как правильно размораживают картофель на Крайнем Севере, где зима суровая и продукты замерзают все время:
- Из хранилища берется требуемое количество замерзшего картофеля
- Картофель на 5 минут опускается в холодную воду
- Затем очищается от кожуры и разрезается пополам
- Половинки клубней снова опускаются в холодную воду еще на 20-25 минут
- После такой обработки картофель готов к дальнейшему приготовлению - варке, жарке и т.п.
Как видите, несмотря на то, что картошка замерзла, ее можно разморозить и без потери вкуса приготовить различные блюда. Главное, вовремя заметить, что температурный режим хранения нарушен, и как можно быстрее перевести клубни в тепло, чтобы предотвратить нежелательные процессы порчи продукта.
Особенности заморозки картофеля дома на зиму
Многие огородники прибегают к заморозке части урожая картофеля прямо дома, чтобы обезопасить себя от риска, что вся картошка зимой замерзнет в погребе. Рассмотрим основные правила заморозки клубней в домашних условиях.
Прежде всего, для заморозки отбираются наиболее крупные и качественные клубни без дефектов. Их необходимо вымыть, очистить от кожуры и предварительно замочить в холодной воде на 15-20 минут, периодически меняя воду.
Дальнейшие действия зависят от того, как именно вы планируете использовать замороженный картофель.
- Для последующего приготовления пюре, выпечки, жарки - клубни целиком бланшируются 3-5 минут в кипятке, затем резко охлаждаются в ледяной воде и раскладываются по пакетам в морозильнике;
- Для быстрого приготовления картофеля фри - клубни нарезаются батончиками, обваливаются в муке, соли и замораживаются на поддонах в течение 10-12 часов до твердого состояния. Затем фри перекладываются в пакеты.
Также можно замораживать в домашних условиях уже готовые блюда - запеченный картофель или жареный картофель. Главное, чтобы эти блюда готовились из свежих, не замороженных клубней. Перед заморозкой лишний жир удаляется с помощью бумажных полотенец.
И наконец, заморозить на зиму можно даже готовое картофельное пюре, если раскладывать его небольшими порциями в формочки и уже затем замораживать. Такая заморозка пюре позволит моментально получить готовый гарнир, просто разогрев в микроволновке.
При любом выбранном способе заморозки важно соблюдать температурный режим хранения картофеля в морозильной камере - не выше -18 градусов. И тогда домашние заготовки прослужат вам до самой весны!
Как избежать замерзания картофеля в погребе
Чтобы сохранить урожай картофеля в погребе зимой и избежать его замерзания, нужно заранее позаботиться об условиях его хранения. Рассмотрим основные рекомендации по обустройству погреба и правильному размещению клубней.
Важно понимать, что картофель начинает замерзать уже при температуре около 0 градусов. Поэтому оптимальный температурный диапазон для хранения клубней - от +2 до +5 градусов. Именно такой режим должен поддерживаться в погребе, где собираетесь хранить овощи.
- Утеплите потолок, стены и пол погреба с помощью стекловаты или пенопласта, чтобы сохранить тепло;
- Установите в погребе электрический обогреватель и терморегулятор для автоматического поддержания температуры;
- Обеспечьте хорошую вентиляцию погреба, чтобы не накапливалась влага и не развивались грибы или плесень;
- Выстелите пол и стены погреба сухими опилками, они помогут сохранить сухость и тепло.
Обработанный перед закладкой картофель нужно разместить в чистых деревянных или картонных ящиках, выстлав их бумагой или тканью. Следите, чтобы клубни не соприкасались с металлическими, пластиковыми и стеклянными поверхностями – это спровоцирует их быстрое замерзание.
В процессе хранения регулярно проверяйте картофель на предмет замерзания и появления очагов гнили. При обнаружении испорченных клубней – немедленно удаляйте их и перебирайте оставшиеся.
Если вдруг заметили, что температура в погребе снизилась ниже 0 градусов и картошка начинает подмерзать – быстро извлеките ящики с овощами в теплое помещение и дайте им оттаять несколько часов. А затем немедленно восстановите нормальную температуру хранения!
Следуя этим простым рекомендациям, можно сохранить свой урожай картофеля свежим и незамерзшим до самой весны. И не придется думать, что делать, если картошка замерзла!
