Сахар, который мы используем для подслащивания чая и выпечки, производится из сахарной свеклы. Это специально выведенная разновидность обыкновенной свеклы с высоким содержанием сахарозы в корнеплодах. Она появилась в результате многолетней селекционной работы ученых, начатой еще в XVIII веке. Сейчас сахарную свеклу активно выращивают в России и других странах с умеренным климатом. Из нее производится около 20% всего потребляемого в мире сахара.
История происхождения сахарной свеклы
Сахарная свекла была выведена в результате многолетней селекционной работы ученых. Впервые идею получения сахара из свеклы вместо дорогостоящего тростникового сахара высказал в 1743 году немецкий химик Андреас Маргграф. Он обнаружил, что обычная кормовая свекла содержит около 1,3% сахара. Это открытие позволило начать работы по выведению сортов свеклы с более высоким содержанием сахарозы.
Ученик Маргграфа Франц Карл Ашар в 1801 году запустил первый в мире завод по производству свекловичного сахара в Силезии. В России первые опыты по получению сахара из свеклы проводил в конце XVIII века профессор Московского университета Иоганн Биндгейм. В 1802 году открылся первый российский свеклосахарный завод в Тульской губернии.
Благодаря селекции к середине XIX века содержание сахарозы в корнеплодах свеклы достигло уже 12-16%. Это позволило нарастить производство свекловичного сахара в Европе. К началу XX века сахарная свекла стала одной из важнейших технических культур в России, обеспечив сырьем быстро растущую сахарную промышленность.
Как из свеклы делают сахар
Производство сахара из свеклы - многоэтапный технологический процесс. Сначала свекла поступает на сахарный завод, где ее тщательно моют и очищают от грязи. Затем с помощью специальных машин свеклу измельчают в тонкую стружку толщиной около 1 мм для увеличения поверхности.
Полученную стружку заливают горячей водой в диффузионных аппаратах. Под действием высокой температуры сахароза переходит в раствор. Полученный свекловичный сок проходит многоступенчатую очистку - сначала его обрабатывают известью, затем диоксидом углерода. Это позволяет удалить лишние примеси и несахара.
После очистки сок концентрируют выпариванием воды до получения густого сиропа. Далее его охлаждают для кристаллизации сахарозы. Образовавшиеся кристаллы отделяют на центрифугах. В итоге получается сахар-песок, который подсушивают и фасуют.
Таким образом, сахар производят из свеклы путем извлечения сахарозы из корнеплодов, ее очистки и кристаллизации. Этот процесс требует использования специального оборудования и строгого соблюдения технологии.
Особенности выращивания сахарной свеклы
Сахарная свекла - требовательная культура. Для получения высокого урожая с хорошим содержанием сахарозы в корнеплодах необходимо тщательно соблюдать агротехнику.
Свеклу выращивают в умеренном климате на плодородных почвах. Оптимальная температура для роста 20-25°C. Всходы погибают при заморозках. Для максимального накопления сахарозы требуется много солнечных дней.
Посев свеклы проводят в ранние сроки, как только почва прогреется до 8-10°C. Норма высева семян высокая, до 2 млн шт/га. Уход заключается в своевременных подкормках, рыхлении, прополках и орошении в засушливый период.
Уборку стараются завершить до наступления заморозков, чтобы избежать потерь сахарозы. Из какой свеклы делают сахар? Для получения сахарной свеклы, из которой производят сладкий сахар, необходимо тщательно соблюдать все технологические требования ее выращивания.
Перспективы развития отрасли в России
В настоящее время Россия является одним из крупнейших в мире производителей сахарной свеклы и свекловичного сахара. Эта отрасль имеет большое значение для национальной экономики и продовольственной безопасности.
Площадь посевов сахарной свеклы в России в 2021 году составила около 1 млн га. Валовый сбор корнеплодов достиг 41 млн тонн. Производство сахара из свекловичного сырья в стране превысило 7 млн тонн.
Потенциал для дальнейшего наращивания производства сахарной свеклы и сахара в России есть. Этому будут способствовать внедрение новых высокоурожайных и сахаристых гибридов, совершенствование агротехники, строительство и модернизация свеклосахарных заводов.
Перспективным направлением является использование побочных продуктов переработки свеклы. Жом и мелассу можно применять для производства биотоплива, органических удобрений, кормовых добавок. Это повысит рентабельность отрасли.
Производство сахарной свеклы, из которой делают сладкий песок, имеет хорошие перспективы дальнейшего развития в России. При грамотной господдержке и инвестициях отрасль сможет полностью обеспечить потребности страны в натуральном сахаре.
