Многие сталкивались с ситуацией, когда отваренные вкрутую яйца очень плохо чистятся от скорлупы. Белок прилипает и разваливается, делая яйцо неаппетитным на вид. Чтобы избежать этого, нужно знать причины проблемы и следовать простым рекомендациям.
В этой статье разберем основные причины, по которым вареные яйца чистятся плохо, и что делать, чтобы они легко очищались от скорлупы.
Слишком свежие яйца
Одна из основных причин, почему вареные яйца плохо чистятся - их свежесть. Яйца, которые только что снесены курицей, имеют очень плотную связь между белком и скорлупой. «Почему плохо чистятся вареные яйца даже после холодной воды» в этом случае?
Потому что белок как бы «прикипел» к внутренней поверхности скорлупы, из-за чего вареные яйца плохо чистятся. Что делать» в такой ситуации? Нужно либо использовать более «старые» яйца, либо, если под рукой только свежие, увеличить время варки. Для яиц младше 5 дней оптимально варить на 20-30 секунд дольше обычного.
Неправильная температура воды
Еще одна распространенная ошибка, из-за которой вареные яйца плохо чистятся - неправильный подбор температуры воды для варки. Многие считают, что яйца нужно опускать в уже кипящую воду. Однако это не так.
При резком перепаде температур от холодильника до кипятка яйца могут лопнуть. Поэтому перед варкой их нужно выдержать при комнатной температуре в течение нескольких минут. А затем уже помещать в едва теплую воду и доводить до кипения.
Также важно следить за количеством воды в кастрюле. Она должна покрывать яйца слоем примерно 1 см. Избыток жидкости будет замедлять процесс нагрева, а это негативно скажется на связи белка и скорлупы.
Кроме того, яйца желательно укладывать в посуду плотно друг к другу, без зазоров. Это обеспечит равномерный и быстрый нагрев каждого из них.
Неверное время варки
Еще одна типичная ошибка, которая приводит к тому, что вареные яйца плохо чистятся, - неправильно выбранное время варки.
Многие считают, что, доведя воду до кипения, достаточно поставить таймер на 8-10 минут - и яйца будут готовы вкрутую. Однако на практике это не всегда так. Время варки зависит от многих факторов.
Во-первых, как говорилось ранее, очень большое значение имеет «возраст» яиц. Чем они свежее - тем дольше их нужно варить. Разница может составлять 2-3 минуты для яиц всмятку и до 30 секунд - для яиц вкрутую.
Во-вторых, на время варки влияет и температура яиц перед приготовлением. Те, что побывавшие в холодильнике, потребуют больше времени на разогрев, чем комнатной температуры.
В-третьих, немаловажно и качество самой скорлупы. Яйца с тонкой и пористой скорлупой нагреваются быстрее.
Таким образом, чтобы избавиться от проблем с чисткой вареных яиц, при их варке нужно:
- Учитывать «возраст» яиц и увеличивать время для свежих
- Увеличивать время для яиц, которые хранились в холодильнике
- Уменьшать время для яиц с тонкой скорлупой
Неправильная техника чистки
Даже идеально сваренные яйца могут плохо чиститься, если применять неправильную технику очистки. Поэтому обратите внимание и на следующие моменты.
Во-первых, яйца нельзя чистить сразу после варки, пока они горячие. Это практически гарантированно приведет к тому, что кусочки белка будут прилипать к скорлупе. Необходимо дать яйцам полностью остыть.
Во-вторых, перед чисткой остывшие яйца нужно поместить в холодную воду минимум на 10-15 минут. Еще лучше - на несколько часов в холодильник. Это позволит холоду проникнуть под скорлупу и ослабить связь с белком.
В-третьих, перед непосредственной чисткой яйцо следует покатать по твердой поверхности, слегка прижимая. За счет этого скорлупа растрескается, и станет проще отделять ее целиком, без кусочков белка.
В-четвертых, чистить яйцо можно только со стороны воздушной камеры, то есть с тупого конца. Если начинать «снизу», со стороны острого конца, высок риск, что белок отделится вместе со скорлупой.
И наконец, идеальным вариантом является чистка яиц под струей проточной холодной воды. Это позволяет гораздо легче и быстрее отделять скорлупу.
Таким образом, придерживаясь перечисленных рекомендаций по технике чистки, можно легко решить проблему касательно того, что делать в тех ситуациях, когда вареные яйца плохо чистятся. Главное - терпение и аккуратность. И тогда у вас больше никогда не возникнет проблем подобного плана, а готовка будет вызывать лишь одно удовольствие.
