Кабачки – популярный летний овощ, который многие стремятся заготовить на зиму. В свежем виде он хранится недолго, а вот высушенные кабачки можно без проблем употреблять в течение года. Сушка позволяет максимально сохранить в овощах полезные вещества и вкусовые качества. В этой статье мы подробно рассмотрим три способа сушки кабачков – на открытом воздухе, в духовке и с помощью электросушилки.
Вы узнаете, как правильно подготовить кабачки к сушке, как их нарезать, сколько времени занимает процесс при разных способах. Также мы дадим рекомендации по хранению сушеного продукта и расскажем, как использовать его для приготовления вкусных блюд.
В заключение речь пойдет о пользе сушеных кабачков для здоровья. Этот продукт обладает ценными диетическими свойствами, употребление его благотворно влияет на организм.
Подготовка кабачков к сушке
Прежде чем приступать к сушке кабачков, их нужно тщательно подготовить. Этот процесс включает в себя мытье, очистку от кожуры и семян (если нужно), нарезку. Кабачки перед сушкой желательно выбирать молодые, не больше 15-20 см, с нежной кожурой. Такие овощи можно сушить целиком, без очистки.
Более крупные и зрелые кабачки следует очистить от грубой кожуры, разрезать вдоль пополам и удалить семена столовой ложкой. После этого кабачки нарезают ломтиками, кольцами, кубиками - в зависимости от того, как их планируется использовать в дальнейшем.
Некоторые хозяйки перед сушкой кабачковую нарезку бланшируют в кипящей воде в течение 1-2 минут. Это помогает частично удалить из овощей нитраты. После бланшировки кабачки охлаждают в холодной воде и обсушивают.
Другой способ предварительной подготовки - посол кабачковых долек. Их посыпают солью, оставляют на 20-30 минут, затем обтирают бумажным полотенцем для удаления лишней влаги.
Третий вариант - сразу после нарезки отправлять кабачки на сушку, без дополнительной обработки. Это уместно, если вы заготавливаете экологически чистые овощи из собственного огорода.
Правильная подготовка кабачков - залог их равномерной сушки и длительного хранения без потери полезных свойств и качества.
Три способа сушки кабачков
Существует несколько способов сушки кабачков: естественная сушка на воздухе, сушка в духовке, сушка в электросушилке.
Естественная сушка на воздухе - самый простой и доступный способ, не требующий никаких приспособлений, кроме решеток или сит. Нарезанные кабачки выкладывают на решетки в один слой и ставят на улице, на солнце. Важно, чтобы под решетками была циркуляция воздуха. Процесс занимает 2-3 недели. За это время кабачки нужно периодически переворачивать.
Сушка кабачков в духовке происходит быстрее - за 6-10 часов. Кабачки раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой. Температура духовки устанавливается 45-50°С, дверца приоткрыта для циркуляции воздуха. Кабачки также переворачивают и меняют расположение на противне.
Сушка кабачков в электросушилке занимает 4-5 часов. Кабачки раскладываются на лотки, которые устанавливаются в несколько ярусов в камере сушилки. Для равномерного просыхания лотки периодически меняют местами.
Преимущества сушки в духовке и сушилке - более быстрый процесс и меньшая зависимость от погодных условий. Но естественная сушка на воздухе также имеет свои плюсы: простота, экономичность, сохранение всех полезных свойств овощей.
Главное при любом способе - сушить кабачки при оптимальной температуре, не допуская их пересушивания. Тогда получится вкусный и полезный продукт для зимних блюд.
Как правильно хранить сушеные кабачки
Чтобы сохранить качество и полезные свойства сушеных кабачков, очень важно правильно организовать их хранение. Оптимальная тара для хранения - стеклянные или пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
Стеклянная посуда предпочтительнее, так как в ней продукты хранятся дольше и не впитывают посторонние запахи. Обязательное условие - контейнер должен быть чистым и сухим. Перед закладкой кабачков банки лучше простерилизовать - залить кипятком, оставить на 5-10 минут, слить воду и дать высохнуть.
Сушеные кабачки укладывают в банки плотно, без зазоров, и закрывают крышкой. Если остается свободное пространство, его можно заполнить крупной солью - это поможет поддерживать сухость. Нельзя уплотнять кабачки сильными ударами банки о твердую поверхность - от этого они могут помяться и крошиться.
Заполненные банки помещают в прохладное темное место - кладовку, шкаф или холодильник. Оптимальная температура хранения +2...+15°С. При более высоких температурах сушеные кабачки быстро теряют качество, становятся влажными, плесневеют.
Важно периодически проверять кабачки на наличие конденсата и плесени. Если влага появилась, банку надо открыть, просушить кабачки и уложить их снова. Такие проверки нужно делать 1 раз в 1-2 недели в первые 2 месяца, затем достаточно 1 раз в месяц.
При соблюдении всех правил хранения сушеные кабачки сохраняют качество до 12 месяцев. Главное - вовремя заметить и устранить появление влаги и плесени в банках. Тогда кабачки, высушенные летом впрок, будут радовать своим ароматом и вкусом всю зиму.
Рецепты блюд из сушеных кабачков
Сушеные кабачки - отличный ингредиент для разнообразных блюд. Их можно добавлять в супы, рагу, гарниры, запеканки. Они хорошо сочетаются с мясом, рисом, крупами. Вот несколько рецептов вкусных и полезных блюд с сушеными кабачками.
Суп-пюре с сушеными кабачками. Нужно взять 200 грамм сушеных кабачков, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковицу, растительное масло, соль и специи по вкусу. Кабачки замочить в теплой воде на 30 минут. Овощи нарезать и обжарить с луком. Все варить в бульоне 20 минут, затем взбить блендером до пюре. Посолить, поперчить.
Запеканка с мясом и сушеными кабачками. На 500 г мясного фарша понадобится 300 г сушеных кабачков, 3 яйца, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, соль, специи. Кабачки замочить, обжарить с луком. Смешать с фаршем, добавить яйца, сыр, специи. Выложить в форму, посыпать сыром и запекать 30 минут при 180 градусах.
Плов с сушеными кабачками. На 500 г риса понадобится 300 г сушеных кабачков, 300 г мяса, 2 луковицы, масло, соль. Кабачки замочить, мясо нарезать кусочками и обжарить с луком. Добавить рис, влить воду или бульон и тушить до готовности риса. Посолить, дать настояться 10 минут.
Салат с сушеными кабачками. На 300 г сушеных кабачков потребуется 3 помидора, 1 огурец, 1 луковица, масло растительное, уксус, соль, зелень. Кабачки замочить в теплой воде на 20 минут, нарезать. Добавить нарезанные овощи, заправить маслом, уксусом и специями.
Десерт из сушеных кабачков. 200 г сушеных кабачков замочить в горячей воде на 30 минут. Сварить кабачки в сиропе из 200 г сахара и 200 мл воды. Добавить 1 ст. л. ванильного сахара, разложить по вазочкам. Подавать со сливками или йогуртом.
Польза сушеных кабачков для здоровья
Сушеные кабачки сохраняют практически все полезные свойства свежих овощей и оказывают благотворное влияние на здоровье.
В составе сушеных кабачков много калия, железа, кальция, магния, цинка. Эти минералы укрепляют иммунитет, кости, зубы, улучшают работу сердца.
Сушеные кабачки богаты витаминами С, Е, группы В, каротиноидами. Эти вещества замедляют процессы старения, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Кабачки содержат также пектин, полезные клетчатки, органические кислоты. Эти компоненты нормализуют пищеварение, активизируют обмен веществ, выводят токсины.
Регулярное употребление сушеных кабачков: улучшает работу кишечника, избавляет от запоров; нормализует уровень сахара в крови; снижает уровень холестерина; предотвращает развитие атеросклероза; укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость инфекциям.
Сушеные кабачки рекомендуется включать в рацион при сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, диабете. Употребление в пищу сушеных кабачков, выращенных и заготовленных с соблюдением технологии, позволяет получить максимум пользы для здоровья.
