Ежевика - ягода, очень близкая по составу и вкусу к малине. Отличается она разве что более темным, почти черным цветом и часто более кисловатым вкусом. Зато эта кислинка как раз и делает варенье из ежевики особенно вкусным и ароматным. При этом в ягодах содержится масса полезных веществ - витамины, органические кислоты, минеральные соли. Поэтому варенье из ежевики - отличный вариант заготовки на зиму.
Чтобы сварить такое варенье самостоятельно, необходимо совсем немного. Благодаря технологии варенья-пятиминутки, можно сохранить в готовом продукте практически все полезные свойства ягод.
Выбор и подготовка ягод
Для приготовления вкусного ежевичного варенья на зиму важно правильно выбрать ягоды. Лучше всего брать зрелые, но не перезревшие плоды с насыщенным темно-бордовым или почти черным цветом - именно они будут самыми сладкими и ароматными. Слишком красные или ярко-бордовые ежевика часто бывает еще кислой и терпкой. Ежевичное варенье должно получиться не просто сладким, но и с оттенком приятной ягодной кислинки.
Перед тем как приступить к варенью, ежевику нужно тщательно перебрать, удалив все листья, веточки и незрелые ягоды. Также стоит отбраковать подгнившие, поврежденные плоды. Они испортят вкус и консистенцию варенья .
Для максимального сохранения полезных свойств ягод лучше мыть их не водой, а протирать влажной салфеткой или полотенцем. Избыток влаги может размягчить плоды, что нежелательно. Ежевику также нельзя замачивать или подмачивать, в противном случае варенье потеряет форму и станет кашицеобразным.
Некоторые хозяйки перед варкой замораживают ягоды, чтобы они лучше сохранили форму в процессе тепловой обработки. Однако при этом часть витаминов и полезных веществ теряется, поэтому лучше обойтись без заморозки.
- Выбирать только спелые темно-бордовые ягоды
- Удалить листья, веточки, незрелые плоды
- Отбраковать подгнившие и поврежденные ягоды
- Не мочить ежевику, протереть лишь влажной салфеткой
- Не замораживать ягоды перед варкой
Придерживаясь этих несложных правил выбора и подготовки ежевики, можно быть уверенным в идеальном результате. Получится ароматное ежевичное варенье с насыщенным вкусом, красивым цветом и прекрасной консистенцией. Такое лакомство станет украшением зимнего стола и порадует вас в холодные вечера.
Простой рецепт варенья из ежевики на зиму
Для варенья из ежевики на зиму потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг ежевики
- 0,7-0,8 кг сахара (лучше брать тростниковый или песок)
- 1-2 лимона
Точное количество сахара зависит от сладости ягод и ваших вкусовых предпочтений. Для первого раза лучше взять 0,7 кг, а затем по желанию добавить еще.
Лимон нужен для придания варенью изысканной кислинки. Можно использовать 1 штуру целиком или только цедру с 2 лимонов - на ваш выбор.
Итак, переходим к пошаговому рецепту ежевичного варенья:
- Тщательно перебираем и готовим ягоды, как описано в предыдущем разделе.
- Смешиваем ежевику с сахаром, равномерно пересыпая ягоды сахаром. Оставляем на 2-3 часа для выделения сока.
- Добавляем лимон - либо мелко нарезанный, либо только цедру. Перемешиваем.
- Ставим смесь на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
- Варим ровно 5 минут после закипания, не забывая помешивать.
- Снимаем с огня и оставляем до полного остывания.
- Затем снова доводим до кипения и варим еще 5 минут, помешивая.
- Повторяем процедуру кипячения и варки 5 минут в третий раз.
- Горячее варенье разливаем по стерильным банкам, закатываем крышками и укутываем до остывания.
- Готовое остывшее варенье убираем в прохладное место для хранения.
В результате мы получаем ароматное ежевичное варенье с прекрасной консистенцией и ярким насыщенным вкусом. Кислинка лимона придает изысканность, а трехкратная варка по 5 минут позволяет максимально сохранить витамины в ягодах.
Полезные советы для идеального варенья
Чтобы варенье из ежевики на зиму получилось идеальным, следует учесть несколько важных нюансов.
- Ягоды перед варкой желательно слегка подморозить. Это позволит им лучше сохранить форму и не «развариться» в процессе тепловой обработки. Замораживать нужно не более чем на 2-3 часа.
- Варенье лучше готовить небольшими порциями - примерно по 1 кг ягод за раз. Большой объем может прилипнуть ко дну и пригореть.
- Для сохранения витаминов варить в 3 приема нужно именно по 5 минут. Меньшее время не обеспечит должной стерилизации и консистенции, а большее приведет к потере полезных свойств.
- В процессе варки и после нее варенье нельзя перемешивать металлическими ложками - только деревянными или силиконовыми. Металл может придать неприятный привкус.
- Очень важно тщательно подбирать и мыть банки для хранения варенья. Они должны быть чистыми и сухими. Перед разливом банки лучше прокипятить 5-10 минут.
- Варенье нужно разливать в горячем виде и сразу закатывать стерильными крышками. Это предотвратит попадание инфекции и порчу заготовки.
- После разлива банки желательно перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом или полотенцем. Так варенье быстрее и равномернее остынет, не давая крышкам ослабнуть.
- Готовое остывшее варенье нужно хранить в прохладном темном месте, оптимально при температуре около +10°С. Слишком высокая температура может запустить брожение.
- Открытую банку с вареньем рекомендуется использовать в течение 2-3 недель. Дольше хранить уже рискованно - продукт может испортиться.
Соблюдая эти несложные правила приготовления и хранения, можно быть уверенным в успехе. Вы получите ароматное ежевичное варенье, которое сохранит все полезные свойства ягод и будет радовать вас всю зиму своим непревзойденным вкусом.
Добавление других ягод и фруктов
Ежевичное варенье отлично сочетается с другими ягодами и фруктами. Это позволяет добавить новые оттенки вкуса и аромата в варенье из ежевики. Наиболее популярные ягоды и фрукты для добавления в ежевичное варенье - это малина, клубника, яблоки, абрикосы.
- «Малина» придаст ягодной нотке и кислинке. К тому же малина хорошо сочетается с ежевикой по вкусу.
- «Клубника» подчеркнет ягодность и сладость.
Из фруктов чаще всего используют «яблоки» и «абрикосы».
Для приготовления варенья с добавлением других ягод или фруктов их пропорция обычно составляет 1 к 3 или 1 к 2 по отношению к ежевике. Например, на 1 кг ежевики берут 300-500 г других ягод или фруктов.
