Орехи очень полезны, но быстро теряют свои качества при неправильном хранении. Как подобрать хорошие орехи и сохранить их свежесть и витамины в течение месяцев?
В этой статье мы разберем, как выбрать качественные орехи в магазине или на рынке, как правильно хранить их в скорлупе и очищенными, в холодильнике, при комнатной температуре и даже в морозилке.
Выбор качественных орехов
Чтобы использовать в течение нескольких месяцев собранный урожай или купленный в магазине продукт, нужно знать, как правильно хранить орехи в домашних условиях. Орехи обладают массой полезных свойств. Они содержат микро- и макроэлементы, витамины, эфирные масла, белки и углеводы. Словом, орехи - это не только вкусно, но и полезно.
Лучше всего хранятся качественные зрелые плоды, поэтому, выбирая их на рынке или в супермаркете, желательно покупать орехи в скорлупе и обращать внимание на их внешний вид. Приобретать продукт рекомендуется только в том случае, если он соответствует определенным критериям:
- поверхность скорлупы гладкая, без темных пятен, трещин и отверстий;
- ядра внутри скорлупы не стучат по стенкам (если звук слышен, плоды пересушены);
- очищенные ядрышки обладают приятным запахом с характерными нотками, присущими для данного вида плодов, и не имеют признаков плесени;
- мешок, в котором хранится продаваемый товар, чистый, без пятен плесени и грязи;
- внутри мешка нет насекомых и личинок.
Нужно попросить на пробу 1-2 плода. Если хоть один из них оказался сухим, плесневелым или прогорклым, не стоит покупать орехи из этой партии: скорее всего, порченых орехов там много.
Хранение орехов в скорлупе
Орехи в скорлупе лежат намного дольше, чем очищенные, поэтому при покупке желательно отдать предпочтение именно им. Выбирая способ хранения, стоит помнить, что главными врагами полезных плодов являются:
- высокая влажность воздуха (сырость);
- высокая температура;
- солнечный свет.
Воздействие перечисленных факторов приводит к росту грибков и плесени, высыханию ядер и порче эфирных масел. Если на поверхности ореховых ядер появились признаки плесени, есть их нельзя! Даже если смыть грибок и прокалить плоды на сковороде, токсины, проникшие в ткани, не удастся удалить. Употребление таких орехов опасно для здоровья.
Хранение практически не зависит от вида орехов и подчиняется одним и тем же принципам:
- Держать урожай в сухом, темном и прохладном месте, где температура воздуха не поднимается выше +20°С.
- Собранные собственноручно плоды (фундук, грецкий орех) обязательно очистить от внешней оболочки, сохраняя целостность скорлупы.
- Плоды, собранные с земли, помыть. Плавающие на поверхности воды орехи безжалостно выбросить, так как они или высохшие, или порченые.
- Мытые плоды откинуть на сито и сцедить лишнюю воду.
- Разложить на ровной поверхности в один слой и просушить.
- Полностью высохшие орехи сложить в подходящую тару и убрать на хранение.
В качестве тары можно использовать холщовые мешки, плетеные корзины, картонные коробки, деревянные ящики. Ориентировочные сроки хранения неочищенных орехов зависят от вида.
Особенности хранения очищенных орехов
Ядра без скорлупы нельзя держать на открытом воздухе, иначе они впитают посторонние запахи и быстро испортятся. Такой продукт укладывают в стеклянные или металлические банки и накрывают крышками. Полиэтиленовые мешки не используют, иначе ядра запреют и станут непригодны в пищу. Но если планируется держать очищенные плоды в морозилке, то полиэтилен или пластик – самый подходящий вариант.
Покупая очищенные орехи, можно вместе с ними принести в дом личинки пищевой моли или других насекомых-вредителей. Чтобы избежать заражения всей партии, нужно прокалить ядра в течение нескольких минут на сухой чугунной сковородке, постоянно помешивая, затем охладить и убрать на хранение. С помощью предварительной прожарки или 10-минутного просушивания в духовке при температуре 50-100°С можно также продлить срок хранения. Такая мера позволит освободить плоды от лишней влаги, но не повлияет на питательные и полезные свойства.
Хранить очищенные орехи необходимо в темном прохладном месте, холодильнике или морозилке. Чем ниже температура, тем дольше способны ядра сохранить свежесть и полезные качества. При прохладной комнатной температуре не стоит рассчитывать на длительный срок хранения. А если поместить ядра в герметичный пакет, пластиковый контейнер или пищевую пленку и уложить в морозилку, они сохранятся намного дольше.
Замороженные орехи перед употреблением нужно разморозить и прогреть 10-15 минут в духовке. Повторно замораживать ядра нельзя! Некоторые разновидности орехов (кедровый, лещина, фундук, каштан) не рекомендуется хранить в очищенном виде: после удаления скорлупы их нужно сразу съесть или использовать в кулинарии.
Хранение очищенных орехов в холодильнике и морозилке
Хранить очищенные орехи необходимо в темном прохладном месте, холодильнике или морозилке. Чем ниже температура, тем дольше способны ядра сохранить свежесть и полезные качества. При прохладной комнатной температуре не стоит рассчитывать на длительный срок хранения.
А если поместить ядра в герметичный пакет, пластиковый контейнер или пищевую пленку и уложить в морозилку, они сохранятся намного дольше. В таблице ниже показано, сколько можно держать разные виды орехов в зависимости от условий:
| Вид ореха | Холодильник | Морозилка |
| Грецкий | 3-4 месяца | 12 месяцев |
| Фундук | 2-3 месяца | 8-10 месяцев |
| Миндаль | 4-6 месяцев | 18 месяцев |
Как видно, при прохладной комнатной температуре не стоит рассчитывать на длительный срок хранения. А если поместить ядра в морозилку, они сохранятся намного дольше.
Замороженные орехи перед употреблением нужно разморозить и прогреть 10-15 минут в духовке. Повторно замораживать ядра нельзя! Таким образом, хранение очищенных орехов в морозилке позволяет значительно продлить срок их свежести.
Особенности хранения разных видов орехов
Разные виды орехов имеют свои особенности, которые необходимо учитывать при их хранении. Рассмотрим подробнее:
- Грецкие орехи
Грецкие орехи в скорлупе могут храниться до 2 лет. Основное правило - обеспечить сухость и отсутствие солнечного света. Идеальны температура около 0°С и влажность 60-70%. Если орехи хранятся при комнатной температуре, их лучше перебирать каждые 2 недели, удаляя испорченные.
Очищенные грецкие орехи рекомендуется сразу использовать в пищу. Но если нужно хранить в течение 1-6 месяцев, их можно положить в плотно закрытую стеклянную или металлическую посуду и поместить в холодильник или морозилку.
- Кешью
В скорлупе кешью может храниться около года. Очищенные орехи быстро окисляются, поэтому их желательно использовать в течение 1-2 недель. Для более длительного хранения кешью замораживают или консервируют с сахаром/солью.
- Фундук
Фундук в скорлупе при температуре 2-5°С сохраняет свежесть до 1 года. Очищенные орехи рекомендуется сразу употребить. Для хранения в течение 1-3 месяцев их помещают в холодильник в закрытой стеклянной или металлической посуде.
- Миндаль
Миндаль в скорлупе можно хранить при комнатной температуре до 9 месяцев. В холодильнике - до 2 лет. Очищенные орехи желательно сразу использовать, но в плотно закрытой таре при температуре 0-5°С они могут пролежать до 1 года.
Таким образом, оптимальный срок хранения орехов зависит от их вида и условий. В целом, чем ниже температура и влажность, тем дольше сохранятся питательные вещества и вкус орехов.
Как определить испорченные орехи
Чтобы определить, что орехи испортились, нужно обращать внимание на следующие признаки:
- Неприятный запах. Свежие орехи имеют аромат, характерный для своего вида. Появление резкого или затхлого запаха - верный признак порчи.
- Видимая плесень на скорлупе или ядре. Наличие пушка или пятен свидетельствует о развитии грибка.
- Мягкая или подтекающая скорлупа. Здоровые орехи имеют плотную скорлупу без вмятин и трещин.
- Темные или мокрые участки на ядрах орехов. Это результат окисления жиров или развития бактерий.
- Повреждения вредителями - отверстия или ходы насквозь. Признак присутствия личинок жуков или моли.
При длительном хранении орехов в ненадлежащих условиях они могут подсохнуть или стать мягкими и вязкими на ощупь. Это тоже говорит об утрате свежести и порче продукта.
Оценить качество орехов можно и на вкус. Если ядро горчит, имеет неприятный металлический привкус или рассыпается во рту - орехи заведомо испорчены. Употреблять такие орехи нельзя!
Обнаружив признаки порчи хотя бы у нескольких орехов из партии, лучше выбросить всю пачку. Рисковать здоровьем и испытывать сомнительные ядра на вкус не стоит.
