Бадьян известен как пряность с характерным ароматом и сладковато-терпким вкусом. Откуда же берутся эти удивительные свойства пряности? В этой статье речь пойдет об истории бадьяна, о том, из чего состоит эта пряность и какие полезные вещества в ней содержатся.
Краткая история бадьяна
Бадьян - древняя и уникальная пряность, которая известна человечеству уже несколько тысячелетий. Родиной бадьяна считается Восточная Азия, в частности Китай, где это растение выращивали еще в эпоху династии Хань (206 год до н.э. - 220 год н.э.). В Древнем Китае бадьян использовали не только как пряность, но и как лекарственное средство - считалось, что он обладает тонизирующими свойствами.
В Европу бадьян попал значительно позже - лишь в XVI веке с путешественниками и купцами, которые привозили экзотическую пряность из дальних стран. Само слово «бадьян» имеет тюркское происхождение и в переводе означает «анис». В Европе бадьян также называли «китайским анисом» за схожесть вкуса и аромата. Однако несмотря на сходство, это совершенно разные растения.
В России бадьян появился в XVII веке благодаря развитию торговых связей с Китаем через Сибирь. С тех пор бадьян прочно вошел в русскую кулинарную традицию, особенно в выпечку пряников, коврижек, сдобных булочек. До сих пор бадьян остается популярной и востребованной пряностью как в Европе, так и в России.
Что такое бадьян и из чего он состоит
Бадьян - это высушенные плоды тропического растения Иллициум верум из семейства Иллициевых. Родина бадьяна - Юго-Восточная Азия, в основном Китай и Индокитай. На вид бадьян напоминает небольшие коричневые звездочки с 8 лучами, отсюда еще одно название - звездчатый анис. Каждый лучик звездочки представляет собой лодочку с семенем внутри.
Основным действующим веществом бадьяна является эфирное масло (до 8%), состоящее на 90% из анетола - вещества со сладковатым анисовым запахом и вкусом. Помимо анетола, в состав масла входят и другие компоненты, придающие этой пряности особый терпкий привкус. Также в бадьяне содержатся дубильные вещества, камеди, смолы, органические кислоты, сахара, крахмал:
- Анетол - основное действующее вещество, определяет вкус и запах.
- Эфирные масла - придают ароматические нюансы.
- Дубильные вещества, камеди, смолы - повышают устойчивость при хранении.
- Сахара, крахмал - влияют на сладковатый привкус.
Таким образом, уникальные вкусовые качества бадьяна определяются комплексом биологически активных веществ, наиболее важным из которых является анетол. Именно анетол придает бадьяну анисовые нотки во вкусе и аромате.
Полезные свойства бадьяна
Бадьян обладает множеством полезных свойств благодаря богатому составу. В нем содержатся эфирные масла, дубильные вещества, сахара, танин, смолы, яблочная кислота и минеральные соли. Эти компоненты придают бадьяну противовоспалительное, жаропонижающее, антибактериальное, антисептическое и другие целебные свойства.
Бадьян помогает при простудных заболеваниях, кашле, болях в горле. Способствует выведению мокроты. Улучшает пищеварение, избавляет от тошноты, снимает спазмы.
Бадьян обладает еще одним полезным свойством - продлевает срок хранения продуктов, что делает его незаменимым при консервировании фруктов и овощей.
Где и как используется бадьян
Бадьян широко используется в кулинарии разных стран мира. В азиатской кухне он часто дополняет мясные блюда, делая мясо мягче и нежнее. Бадьян смешивают с сахаром, растительным маслом, луком, чесноком и другими специями. «Бадьян специя» придает изысканный вкус и аромат супам из говядины во Вьетнаме и супам из акульих плавников в Китае. В Армении бадьян добавляют в овощные блюда и используют при консервировании фруктов.
Бадьян также широко применяется в выпечке - для приготовления тортов, пирогов, печенья, пряников. Он придает особый аромат ликерам, настойкам, напиткам. Чай и кофе с бадьяном становятся более вкусными и полезными. Кроме этого, бадьян используют в парфюмерии для создания оригинальных композиций.
При использовании бадьяна важно соблюдать меру, так как его избыток придает блюдам горьковатый привкус. Также важно добавлять специю бадьян в начале приготовления блюда или за 10 минут до окончания, чтобы он успел отдать свой аромат.
