Перепелиные яйца - необычный деликатес, который отличается небольшим размером, пестрой окраской скорлупы и высокой пищевой ценностью. Эти миниатюрные продукты с каждым днем набирают популярность благодаря диетическим свойствам, вкусу и пользе для здоровья.
В данной статье мы узнаем о среднем весе перепелиных яиц разных пород, изменении массы при варке и другой кулинарной обработке, а также сравним этот деликатес с привычными куриными яйцами.
Средний вес одного яйца
Перепелиное яйцо имеет небольшой размер - около 3-4 см в длину и вес от 9 до 18 грамм. Скорлупа тонкая и хрупкая. Вес одного яйца во многом зависит от породы перепела. У японских перепелов средний вес яйца составляет 8-12 грамм, у английских белых - 10-11 г, у маньчжурских золотистых - 12-16 г. Самые крупные яйца дают перепела породы фараон - их вес может достигать 16 грамм.
В магазинах чаще всего продаются яйца японских перепелов, как наиболее распространенной и продуктивной породы. Поэтому средний вес одного перепелиного яйца обычно составляет около 10 грамм. Этот небольшой вес объясняется малыми размерами самих птиц.
Для сравнения, вес куриного яйца в среднем составляет 50-60 грамм. Таким образом, одно куриное яйцо эквивалентно примерно 5-6 перепелиным яйцам. Однако несмотря на малый вес, перепелиные яйца обладают высокой пищевой ценностью и концентрацией полезных веществ.
Изменение веса при варке
При варке перепелиных яиц их вес практически не меняется. Это связано с тем, что в процессе термической обработки происходит незначительная потеря влаги, которая компенсируется благодаря более плотной структуре белка при варке.
Тем не менее, существуют некоторые нюансы, которые влияют на конечный вес вареного перепелиного яйца:
- вес яйца перепелиного в граммах зависит от продолжительности варки - чем дольше варится яйцо, тем больше влаги теряется, и, соответственно, вес снижается;
- способ варки также имеет значение - при варке вкрутую яйца теряют больше влаги, чем при варке всмятку;
- размер и сколько весит перепелиное яйцо разных пород перепелов также сказывается на изменении массы при тепловой обработке - яйца крупных пород могут терять чуть больше влаги.
Таким образом, в целом при варке вес яйца перепелиного остается практически неизменным или снижается не более чем на 1-3% в зависимости от различных факторов. Однако эти небольшие потери массы полностью компенсируются повышением усвояемости и безопасности яиц при употреблении.
Отличия от куриных яиц
Перепелиные яйца значительно отличаются от привычных куриных. В первую очередь, это касается их размера и веса яйца перепелиного.
Средний вес одного перепелиного яйца составляет около 10-12 граммов. Для сравнения, средний вес куриного яйца - 50-60 граммов. То есть перепелиное яйцо примерно в 5 раз легче куриного. Это связано с небольшими размерами самих птиц.
Кроме того, перепелиные яйца отличаются по форме - они более вытянуты и заострены на одном конце. Скорлупа у них тоньше и более хрупкая, чем у куриных яиц. Внутри скорлупы находится плотная подскорлупная оболочка, которая делает вскрытие перепелиного яйца непростой задачей - обычно для этого используют специальные ножницы.
Еще одно важное отличие перепелиных яиц - это их окраска. В отличие от однотонных куриных яиц, вес яйца перепелиного скрывает под собой яркую и пеструю расцветку - на них присутствует множество коричневых и бежевых крапинок различных оттенков и размеров.
Что касается пищевой ценности, то здесь перепелиные яйца также выгодно отличаются от куриных:
- содержат больше белка, витаминов, микроэлементов;
- отличаются выраженным вкусом и ароматом;
- обладают меньшей аллергенностью.
- реже бывают инфицированы сальмонеллой и другими патогенными микроорганизмами.
Благодаря таким уникальным характеристикам, перепелиные яйца становятся все более востребованным диетическим продуктом. Малый вес яйца перепелиного является скорее достоинством, чем недостатком, так как позволяет получать максимум пользы от содержащихся в них ценных нутриентов.
Выбор яиц в магазине
Покупая перепелиные яйца в магазине, важно обращать внимание на некоторые нюансы, чтобы выбрать действительно качественный и свежий продукт с оптимальным весом яйца перепелиного.
Во-первых, упаковка с яйцами должна быть чистой, без видимых повреждений. Срок годности на упаковке также должен быть действующим. При покупке яиц вразвес обращайте внимание на целостность скорлупы.
Кроме того, в магазине можно попросить взвесить понравившуюся упаковку яиц, чтобы убедиться, что вес яйца перепелиного в норме. Средний вес одного яйца должен составлять около 10-12 грамм, с погрешностью +/- 10%.
Также по внешнему виду можно определить свежесть продукта. Яйца со «стоящим» желтком, плотной тусклой скорлупой, без посторонних запахов с наибольшей вероятностью окажутся свежими.
При выборе перепелиных яиц для разных целей приготовления стоит обращать внимание на их размер. Для яиц, взбиваемых в омлеты или десерты, лучше брать покрупнее. А вот для варки всмятку или пашот оптимален вес яйца перепелиного поменьше – 9-10 грамм.
Таким образом, выбирая перепелиные яйца в магазине и оценивая их качество, ориентируйтесь на такие критерии как целостность скорлупы, свежесть, средний вес яйца перепелиного, а также размер в зависимости от задуманного рецепта приготовления.
Польза употребления
Несмотря на небольшой вес яйца перепелиного, оно является источником множества полезных веществ и оказывает благотворное влияние на здоровье.
В первую очередь, перепелиные яйца богаты полноценным животным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты. Усвояемость белка из перепелиных яиц выше, чем из куриных, поэтому они особенно полезны для тех, кто ведет активный образ жизни или занимается спортом.
Кроме того, несмотря на невысокий вес яйца перепелиного, в нем содержится:
- витамины А, E, D, группы B;
- минералы – железо, фосфор, цинк, йод, селен;
- аминокислоты – метионин, лизин, триптофан, тирозин.
Такая комбинация витаминов и микроэлементов оказывает выраженное общеукрепляющее действие, повышает иммунитет, улучшает состав крови, качество волос, ногтей и кожи, замедляет процессы старения организма.
При регулярном употреблении перепелиных яиц:
- нормализуется холестерин и препятствует развитию атеросклероза;
- укрепляется нервная система;
- улучшается работа сердечно-сосудистой системы.
Помимо этого, малый вес яйца перепелиного оптимален для детского и диетического питания. А высокая усвояемость делает эти яйца отличным перекусом перед тренировкой или в качестве восстановительного питания после.
Рекомендации по хранению
Для того чтобы сохранить пищевую ценность и полезные свойства перепелиных яиц, важно правильно организовать их хранение.
В первую очередь, следует учитывать, что перепелиные яйца следует хранить недолго в связи с небольшим весом яйца перепелиного и тонкой скорлупой. Оптимальный срок годности перепелиных яиц составляет в среднем 7-10 дней.
Чтобы максимально продлить срок хранения, соблюдайте следующие рекомендации:
- Храните яйца в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C;
- Храните яйца в перевернутом виде острым концом вниз – это позволит сохранить консистенцию желтка;
- Не допускайте резких колебаний температуры при хранении и транспортировке.
Также для хранения можно использовать специальные боксы для яиц, в которых поддерживается оптимальная влажность. Но даже при соблюдении всех правил срок хранения перепелиных яиц все равно значительно ниже, чем у куриных.
Кроме того, при покупке и хранении нужно обращать внимание на внешний вид скорлупы:
- не покупайте яйца с видимыми трещинами и сколами;
- не рекомендуется хранить долго яйца со слишком тонкой и неплотной скорлупой.
Также недопустимо замораживать цельные перепелиные яйца – это приведет к потере ими своих полезных и вкусовых качеств. Так что при выборе перепелиных яиц нужно учитывать не только их свежесть и вес яйца перепелиного, но и возможность правильного хранения в течение заявленного срока годности.
