Моховики - распространенные съедобные грибы семейства болетовых. Они получили свое название из-за того, что часто растут во мху в лесах. Всего насчитывается около 18 видов моховиков.
В этой статье мы расскажем, где и quando появляются моховики в лесу, какие факторы влияют на их рост, как правильно собирать и готовить эти грибы.
Также вы узнаете, как отличить моховики от других похожих грибов, чтобы избежать отравления ядовитыми видами.
Основные места произрастания моховиков
Моховики предпочитают расти в хвойных, реже лиственных лесах. Чаще всего они встречаются в сосновых борах, ельниках, пихтачах. Оптимальными условиями для их произрастания являются влажные почвы с высоким содержанием гумуса. Моховики образуют микоризу с корнями деревьев, поэтому растут обычно небольшими группами или поодиночке вблизи стволов. Наиболее благоприятными для сбора грибов следует считать средневозрастные и приспевающие древостои (40-80 лет).
Часто моховики встречаются на лесных полянах, опушках, прогалинах, где больше света и тепла. Они растут также по обочинам лесных дорог и тропинок. В глубине густого леса моховики плодоносят реже и в меньшем количестве.
Иногда плодовые тела появляются среди мха, отсюда и название этого рода грибов. Однако чаще они растут просто на почве, покрытой хвоей или опавшей листвой. Мох лишь создает благоприятный микроклимат для развития мицелия.
Сезонность появления моховиков
Большинство видов моховиков - это осенние грибы. Массовое плодоношение у них начинается в августе и продолжается до глубокой осени, пока не установятся заморозки. Уже в сентябре в лесу можно встретить многочисленные экземпляры моховиков.
Однако первые молодые плодовые тела появляются значительно раньше - в июне-июле сразу после дождей. Это так называемая «первая волна». За ней в августе следует «вторая волна» с наиболее массовым плодоношением.
Виды моховиков, растущие в симбиозе с лиственными деревьями, чаще формируют плодовые тела в конце лета и осенью. У «хвойных» видов сезон более растянутый – с июня по октябрь.
При наступлении заморозков развитие моховиков прекращается. Однако в теплую и влажную погоду они могут появляться даже под снегом вплоть до глубокой зимы.
Факторы, влияющие на рост моховиков в лесах
На рост и развитие моховиков оказывают влияние различные факторы окружающей среды. Важнейшими из них являются влажность почвы, температура воздуха, освещенность.
Для нормального плодоношения моховикам требуется достаточная влажность почвы. Засуха задерживает рост грибов, вызывает усыхание плодовых тел. Обильные осадки стимулируют появление новых экземпляров.
Оптимальная температура для роста 15-22°C. В жаркую погоду развитие моховиков замедляется. При температуре выше 25°C молодые грибы перестают расти и часто гибнут.
Моховики любят свет и тепло, поэтому чаще растут на открытых участках леса. В тенистой чаще их значительно меньше.
Правила сбора и переработки моховиков
При сборе моховиков в лесу следует придерживаться определенных правил, чтобы не навредить грибнице и обеспечить дальнейшее плодоношение:
- Аккуратно выкручивать грибы из земли вместе с ножкой, стараясь не повредить мицелий.
- Не рвать грибы, оставляя в земле часть ножки - это приводит к загниванию остатков.
- Не выдергивать моховики нецеликом, оставляя в земле часть шляпки.
- Не переворачивать верхний слой почвы в поисках грибов.
Собирать моховики лучше в плетеную корзину или дырявую коробку, чтобы споры оставались в лесу. «где растет моховик» При транспортировке стараться не повредить и не помять шляпки грибов.
После сбора моховики желательно как можно быстрее переработать. Их очищают от лесной подстилки, аккуратно протирают влажной тканью. Затем нарезают и подсушивают, замораживают или консервируют.
Для сушки используют специальные грибные сушилки или духовые шкафы.
Особенности пищевой ценности моховиков
Моховики обладают высокими вкусовыми качествами и ценным химическим составом. Они содержат белки, углеводы, органические кислоты, витамины группы B, PP, D, минеральные соли.
В моховиках много легкоусвояемых белков (до 4%), в том числе незаменимых аминокислот. Углеводы представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой, крахмалом.
Из минеральных веществ в плодовых телах содержатся калий, фосфор, магний, натрий, железо, медь, цинк. Моховики богаты также микроэлементами - марганцем, йодом, кобальтом.
Витаминами группы B моховики превосходят другие грибы. Особенно много в них тиамина (B1) и рибофлавина (B2). Также обнаружены никотиновая кислота (PP), биотин, фолиевая кислота.
Высокое содержание полезных веществ делает моховики ценным диетическим продуктом, рекомендуемым для употребления в пищу.
Рецепты блюд из моховиков
Как можно использовать этот гриб? Моховики хороши в самых разных блюдах - их можно жарить, тушить, засаливать, мариновать. Вот несколько рецептов приготовления:
- Жареные моховики. Грибы нарезать, обвалять в муке, обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать как гарнир.
- Тушеные моховики с луком и сметаной. Лук нашинковать и обжарить. Добавить нарезанные грибы, тушить 10 минут. Залить сметаной, посолить, тушить еще 5 минут.
- Моховики маринованные. Отварить грибы 10 минут, затем мариновать 2-3 дня в эмалированной посуде, залив маринадом из уксуса с солью и специями.
Из мелких моховиков можно приготовить отличные консервированные заготовки на зиму - соленые, маринованные. Их добавляют в пироги, используют для фарширования.
Как отличить моховики от других похожих грибов
Несмотря на характерную внешность, моховики иногда путают с ядовитыми и несъедобными грибами. Чтобы избежать ошибок, надо знать отличительные признаки:
- У моховиков ножка центральная, а мякоть синеет на срезе. У ложных опят эти признаки отсутствуют.
- От ядовитого пантерного мухомора моховики отличаются трубчатым гименофором. У мухомора он пластинчатый.
- Моховики не имеют характерного для бледной поганки желтоватого млечного сока и не приобретают розоватый оттенок с возрастом.
При малейших сомнениях лучше не собирать подозрительные экземпляры. Определять грибы можно только по совокупности всех признаков.
