Черная смородина - ценная ягодная культура, широко выращиваемая в садах и на плантациях северных широт. Этот неприхотливый кустарник дает обильный урожай витаминных ягод, которые широко используются как в свежем виде, так и для переработки.
В статье мы подробно рассмотрим особенности выращивания черной смородины, ее биологические характеристики, пищевую ценность, а также способы кулинарного применения этих полезных ягод.
Черная смородина содержит целый комплекс витаминов, минералов, органических кислот и других биологически активных соединений. Регулярное употребление смородины оказывает полезное влияние на здоровье и самочувствие.
Районы выращивания
Черная смородина где растет в основном в зонах умеренного климата. Однако культурное выращивание в основном происходит в Центральной и Восточной Европе, а также некоторых азиатских странах. Первое упоминание о выращивании черной смородины в садах относится к 18-му веку в Центральной Европе.
Особенности агротехники
Черная смородина относится к неприхотливым культурам, однако для получения высоких урожаев с крупными ягодами необходимо учитывать некоторые особенности агротехники. Растение предпочитает плодородные почвы с хорошим водно-воздушным режимом.
- Лучшими для черной смородины считаются черноземные и суглинистые почвы с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 6-7). Песчаные и сильнокислые почвы менее пригодны.
- Важен глубокий, рыхлый пахотный горизонт, позволяющий корневой системе полноценно развиваться. На тяжелых почвах проводят глубокое рыхление.
- Требуется регулярное внесение органических и минеральных удобрений, особенно на бедных почвах. Лучшие органические удобрения - перепревший навоз и компост.
- В засушливых районах важно поддерживать влажность почвы, особенно в период созревания ягод. Полив должен быть обильным, но не частым.
Черная смородина растет хорошо на открытых, хорошо освещаемых солнцем участках, защищенных от ветра. При посадке между кустами оставляют расстояние не меньше 1-1,5 метров, чтобы они не затеняли друг друга.
Размножают черную смородину черенками, отводками, делением куста или прививкой. Лучшее время для посадки - осень или ранняя весна до начала сокодвижения. При посадке важно не допускать пересыхания корневой системы.
Для формирования урожайных кустов черной смородины проводят ежегодную обрезку - удаление старых, поломанных и лишних веток. Максимальное количество скелетных ветвей на куст - 10-15 штук. Обрезку осуществляют ранней весной до набухания почек.
Химический состав ягод
Ягоды черной смородины обладают уникальным химическим составом, что определяет их высокую пищевую и лечебную ценность.
- Витамин C - до 180 мг%. Это в 3-4 раза выше, чем в лимонах и апельсинах.
- Органические кислоты - до 3%, представлены в основном лимонной и яблочной кислотами, придают ягодам приятную кислотность.
- Антоцианы - до 600 мг%, мощные антиоксиданты фиолетового цвета.
- Дубильные вещества, каротиноиды, витамины группы B, минеральные соли K, Ca, Mg, Fe.
- Эфирные масла и другие биологически активные соединения.
Именно благодаря такому богатому составу черная смородина где растет обладает ценными диетическими и лечебными свойствами, оказывая общеукрепляющее действие на весь организм.
| Показатель | Содержание |
| Сухие вещества | 12-20% |
| Сахара | 5-7% |
Таков приблизительный химический состав спелых ягод черной смородины в среднем по различным сортам. Содержание отдельных компонентов может варьироваться в зависимости от сорта, условий выращивания, степени зрелости.
Кулинарное использование
Благодаря приятному вкусу и полезным свойствам, черную смородину активно используют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд и напитков.
- Варенье, джемы, повидло - классические и популярные способы заготовки ягод на зиму.
- Компоты, кисели, муссы - прекрасные десерты и витаминные напитки.
- Черная смородина хорошо сочетается c мясом дичи, свининой и рыбными блюдами.
- Из ягод готовят освежающие морсы, соки, лимонады, квас.
Однако черную смородину чаще всего используют для приготовления варенья и джема, поскольку свежие плоды имеют кисловатый вкус. Для этих целей больше всего подходят сладкие сорта.
Рецепт домашнего варенья из черной смородины
- Взять 1 кг отобранных ягод черной смородины.
- На 1 кг ягод добавить 1 кг сахара.
- Ягоды перебрать, помыть, сложить в эмалированную кастрюлю вместе с сахаром.
- Варить на медленном огне 30-40 минут до загустения.
- Горячим разлить по стерилизованным банкам 0,5 л.
Готовое варенье из черной смородины получается ароматным, с ярким цветом и приятным сладко-кислым вкусом. Его подают к чаю, творогу, мороженому, добавляют в выпечку.
Польза для здоровья
Черная смородина обладает ценными диетическими и лечебными свойствами. Употребление ягод и продуктов из них оказывает комплексное оздоровительное действие на весь организм.
- Высокое содержание витамина С укрепляет иммунитет, ускоряет заживление ран, улучшает усвоение железа.
- Антоцианы и дубильные вещества обладают выраженной антиоксидантной активностью.
- Органические кислоты стимулируют аппетит и пищеварение.
- Калий и магний нормализуют работу сердечно-сосудистой системы.
Регулярное употребление черной смородины где растет в свежем виде, а также варенья и киселей:
- Улучшает состояние при простудных заболеваниях.
- Снижает риск возникновения атеросклероза и гипертонии.
- Замедляет процессы старения организма.
- Оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие.
Поэтому черную смородину рекомендуют употреблять для профилактики и в комплексной терапии многих заболеваний.
Заготовка и хранение
Черная смородина очень скоропортящийся продукт. Поэтому чтобы сохранить часть урожая на зиму, необходима правильная заготовка ягод на хранение. Способы хранения зависят от предполагаемого использования ягод.
Для получения сока и пюре смородину нужно заморозить. Чтобы избежать слипания, ягоды сначала просушивают, раскладывая тонким слоем. После этого их помещают в морозильник и хранят при температуре -18 градусов. Таким способом смородину можно сохранить несколько месяцев без потери витаминов и полезных свойств.
Если хотите использовать смородину для выпечки, компотов и других блюд, ягоды лучше заготавливать в виде варенья, джемов и повидла. Перед варкой необходимо убрать все перезрелые и испорченные плоды. Для получения однородной текстуры пюре из смородины нужно протереть через сито.
Для длительного хранения (до 1 года) подходит сушка смородины. Чтобы максимально сохранить полезные свойства, сушку проводят при температуре не выше 60 градусов. Предварительно ягоды бланшируют, затем раскладывают на решетки или лотки одним слоем. Высушенную смородину помещают в стеклянную или эмалированную посуду и хранят в сухом прохладном месте.
Перспективы выращивания
Черная смородина пользуется большой популярностью благодаря своим уникальным вкусовым качествам и высокой пищевой ценности. Это перспективная ягодная культура для промышленного и любительского выращивания. Особенно благоприятные условия для производства черной смородины в России.
Большие площади под эту культуру отведены в Нечерноземной зоне России. Здесь сосредоточено 60% всех плантаций черной смородины в стране. Этому способствует умеренный климат с достаточным увлажнением. К тому же почвы северных регионов обладают повышенной кислотностью, что очень нравится этим ягодным кустарникам.
Еще одним перспективным регионом для выращивания черной смородины в России является Урал. Здесь также умеренно-континентальный климат и кислые почвы. К тому же на Урале меньше проблем с вредителями и болезнями растений, чем в европейской части России.
Развитие промышленных плантаций черной смородины активно продолжается и в Сибири. Особенно перспективным считается Алтайский край, где для этой культуры отведены сотни гектаров земли. Высокогорные районы Алтая отличаются прохладным климатом и обилием осадков, что позволяет получать стабильно высокие урожаи отличного качества.
Также активно развивается выращивание черной смородины на Дальнем Востоке России, в частности в Приморском и Хабаровском краях. Здесь ягоды созревают позже, чем в европейской части, что позволяет регулировать поставки свежей продукции на рынок.
Таким образом, благодаря своим агробиологическим особенностям черная смородина отлично подходит для выращивания в самых разных регионах России. Активное развитие ее промышленного производства позволит полностью обеспечить внутренний спрос страны на эту ценную ягоду.
