Щавель - прекрасный источник витаминов, особенно витамина С и каротиноидов. Он широко используется в кулинарии для приготовления супов, соусов. Но в зимний период свежий щавель нереально. Выход - заготовить его впрок в консервированном виде.
Один из лучших способов консервирования щавеля - засолка в банках. Такая заготовка сохраняет максимум полезных свойств и вкуса. В статье мы подробно разберем, как правильно засолить щавель на зиму в домашних условиях.
Подготовка щавеля для консервирования
Для приготовления идеальной заготовки важно правильно подготовить сырье. Прежде всего, нужно тщательно отобрать листья щавеля - удалить поврежденные, завялые, с пятнами. Затем листья необходимо хорошо промыть в проточной воде, чтобы убрать всю грязь.
- Ополоснуть листья щавеля в нескольких водах, меняя воду до чистоты
- Удалить завялые и поврежденные листья
После мытья щавель нужно обсушить, чтобы лишняя влага не испортила вкус заготовки. Для этого раскладывают листья тонким слоем на чистое полотенце или сито на 1-2 часа. Затем нарезают их на мелкие кусочки удобного размера - полоски или квадратики. Такая предварительная подготовка позволяет равномерно засолить листья и получить отличный результат.
При правильной подготовке сырья щавель с солью на зиму в банках получается очень ароматным, сохраняя яркий цвет и полезные свойства щавеля.
Рецепт засолки щавеля в банках на зиму
Для приготовления щавеля с солью на зиму в банках понадобится всего два ингредиента – сам щавель и соль. В расчете на 1 кг зелени берется 100 г соли.
- Тщательно переберите щавель, удалив поврежденные и завядшие листья.
- Хорошенько промойте зелень в нескольких водах.
- Дайте листьям обсохнуть на чистом полотенце в течение примерно 1 часа.
- Измельчите щавель ножом или с помощью кухонного комбайна.
- Высыпьте нарезанный щавель в миску, добавьте соль и тщательно перемешайте.
- Оставьте на 1 час для выделения сока.
- Раскладывайте засоленный щавель в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая.
- Залейте рассолом до верха, укупорьте и переверните банки крышкой вниз.
При соблюдении всех правил заготовки в стерильной таре щавель в банках с солью может храниться в темном прохладном месте до 2 лет.
Условия и сроки хранения консервированного щавеля
Консервированный щавель с солью можно хранить как при комнатной температуре, так и в прохладном месте - в погребе, подвале или холодильнике. Оптимальная температура хранения - от +2 до +15°С. При более высокой температуре срок хранения сокращается.
Важно, чтобы банки с консервированным щавелем хранились в темном месте и были защищены от солнечных лучей, так как под их воздействием витамины в щавеле разрушаются.
При соблюдении правил консервирования и условий хранения засоленный щавель можно использовать в течение всего года. Оптимальный срок хранения консервированного щавеля с солью составляет:
- при комнатной температуре - 6-8 месяцев;
- в прохладном подвале или погребе - до 12 месяцев;
- в холодильнике - до 18 месяцев.
Признаки того, что консервированный щавель испортился:
- изменение цвета и консистенции;
- появление неприятного запаха;
- всплывание щавеля или образование плесени на поверхности.
При обнаружении признаков порчи консервированный щавель следует выбросить. Использовать просроченный или испорченный продукт категорически запрещается, так как это может привести к серьезным отравлениям.
Использование заготовки щавеля в кулинарии
Консервированный щавель с солью - универсальный продукт, который можно использовать для приготовления различных блюд в течение всего года.
Основное применение заготовки щавеля - это приготовление классических русских щей. Добавление консервированного щавеля придаст им насыщенный зеленый цвет и неповторимый кисло-соленый вкус. Также щавель подойдет для любых других овощных супов и борщей.
Консервированный щавель хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, особенно тушеными или запеченными. Его можно добавлять в рагу, плов, жаркое из птицы или мяса, рыбные котлеты.
Небольшое количество консервированного щавеля можно использовать в качестве приправы к картофельным блюдам - пюре, запеканкам. Щавель придаст им приятную кислинку.
Также заготовку щавеля добавляют в салаты, соусы, маринады - его кисло-соленый вкус станет интересным дополнением к основным ингредиентам блюда.
