Крахмал широко используется в кулинарии и пищевой промышленности благодаря своим полезным свойствам. Однако в последнее время ведутся споры о том, приносит ли он больше пользы или вреда. Давайте разберемся, что из себя представляет крахмал, из чего он получается и как влияет на организм человека.
Что такое крахмал
Крахмал – это полисахарид, относящийся к сложным углеводам. Он содержится в различных растениях: картофеле, злаках, бобовых, овощах. Основными источниками крахмала являются картофель, кукуруза, пшеница и рис. Поэтому чаще всего речь идет о картофельном крахмале, который получают из клубней картофеля.
Крахмал представляет собой белый порошок без запаха и вкуса. Он не растворяется в холодной воде, а в горячей набухает и дает клейстер. Благодаря этому свойству крахмал широко используется как загуститель при приготовлении различных блюд и напитков.
Польза и вред крахмала - неоднозначная тема. С одной стороны, крахмал является источником энергии, улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови. Но с другой стороны, его избыточное потребление может привести к повышению сахара и инсулина в крови, а также к набору лишнего веса.
Польза и вред картофельного крахмала зависят от количества его потребления и состояния здоровья человека. Для здоровых людей умеренное использование крахмала в пищу безопасно и даже полезно.
Польза крахмала
Несмотря на споры о пользе и вреде картофельного крахмала, у этого продукта есть ряд полезных свойств, подтвержденных научными исследованиями.
- Крахмал является источником углеводов - основного топлива для организма. Поступая в пищеварительный тракт, крахмал расщепляется до глюкозы, которая всасывается в кровь. Этот процесс происходит постепенно, не вызывая резких скачков уровня сахара, как после употребления сладостей.
- Крахмал стимулирует выработку инсулина и улучшает усвояемость других углеводов. Это особенно важно для людей с нарушенной толерантностью к глюкозе и диабетом 2-го типа.
- По данным исследований, регулярное употребление картофельного крахмала может понизить уровень «плохого» холестерина LDL в крови. Это снижает риски развития атеросклероза и болезней сердца. Таким образом, крахмал оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.
- Кроме того, в крахмале содержатся витамины группы B и минералы калий, магний, фосфор. Они участвуют в обмене веществ, работе нервной системы, почек и других органов.
Также в народной медицине крахмал применяют внутрь и наружно как противовоспалительное, ранозаживляющее и обволакивающее средство при язвах, ожогах, дерматитах.
Вред крахмала
Несмотря на пользу, у крахмала есть и отрицательные стороны, особенно при чрезмерном употреблении.
Во-первых, будучи углеводом, крахмал при избыточном потреблении способствует набору лишнего веса и ожирению. Кроме того, избыток крахмала может приводить к повышению уровня сахара в крови.
Во-вторых, переработанные крахмалосодержащие продукты с высоким гликемическим индексом (макароны, белый хлеб) вызывают быстрый и резкий выброс инсулина. Это со временем нарушает работу поджелудочной железы и может спровоцировать инсулинорезистентность.
В-третьих, согласно некоторым исследованиям, переработанный рафинированный крахмал при термической обработке способен вырабатывать канцерогенные вещества. Они повышают риск возникновения онкологических заболеваний.
Кроме того, крахмал может вызвать метеоризм, усилить брожение в кишечнике из-за плохого расщепления. Это проявляется вздутием живота, шумами, неприятными ощущениями.
Таким образом, несмотря на содержание полезных веществ, картофельный крахмал при неумеренном употреблении способен нанести вред здоровью. Особенно это касается людей с лишним весом, диабетом и другими проблемами обмена веществ.
Как употреблять крахмал
Чтобы минимизировать «картофельный крахмал вред» и максимально использовать его пользу, при употреблении крахмала следует соблюдать несколько правил.
- Отдавать предпочтение натуральным крахмалосодержащим продуктам (картофель, крупы, бобовые), а не рафинированному крахмалу. Термическая обработка естественных источников крахмала более безопасна.
- Ограничить потребление высококалорийных блюд с большим содержанием жиров и крахмала - пирожных, тортов, чипсов, фастфуда. Это поможет контролировать вес и не допустить скачков сахара в крови.
- Сочетать крахмалосодержащие продукты с белковой пищей, овощами и зеленью. Это замедлит всасывание углеводов в кровь и улучшит пищеварение в целом.
- Людям с лишним весом, нарушенной толерантностью к глюкозе, а также беременным следует ограничить потребление картофельного крахмала до 30-50 граммов в день.
При соблюдении этих несложных правил крахмал не принесет вреда, а станет полезным источником энергии и «топливом» для мозга. Главное - соблюдать чувство меры, ориентируясь на состояние своего здоровья.
