Квашеная капуста - незаменимый продукт для заготовок на зиму. Она сохраняет максимум полезных свойств свежей капусты, при этом становится еще более питательной и вкусной. Существует множество рецептов квашения, но одним из самых простых и надежных является способ соления капусты в рассоле. В этой статье я подробно опишу, как приготовить очень вкусную хрустящую капусту с помощью этого метода.
Расскажу пошагово процесс засолки от выбора ингредиентов до готовности продукта. Приведу несколько советов по технологии квашения и условиям хранения. В завершение опишу пользу квашеной капусты и дам рекомендации по употреблению в пищу.
Выбор ингредиентов для рассола и капусты
Для того, чтобы солить капусту в рассоле, в первую очередь нужно определиться с основными ингредиентами – самой капустой и компонентами для рассола. В качестве основы лучше использовать свежую плотную белокочанную капусту без повреждений. Также важно учитывать сезон: летняя капуста содержит больше воды, поэтому при засолке может получиться менее хрустящей.
- белокочанная капуста
- вода
- соль
Для рецепта засолки капусты в рассоле помимо воды и соли часто используют сахар, уксусную кислоту и пряности – лавровый лист, перец горошком, чеснок. Они не только придают вкус, но и способствуют консервации. Например:
| Ингредиент | Зачем нужен |
| Сахар | Придает сладковатый вкус, смягчает кислотность |
| Лавровый лист, перец горошком | Ароматизируют капусту |
Пошаговый рецепт засолки капусты в рассоле в банках
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Морковь — 250 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Вода — 1 литр
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль крупная — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Душистый перец — 6 шт.
Для того, чтобы капуста в рассоле получилась вкусной и качественной, важно придерживаться определенной последовательности действий.
- Выбрать подходящую посуду. Лучше всего использовать эмалированные кастрюли или керамические кринки с крышками.
- Нашинковать капусту. Можно добавить тертую морковь или яблоко – это придаст вкус.
- Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду с солью, сахаром и специями.
Далее следует:
- Выложить капусту в емкость, залить кипящим рассолом так, чтобы он полностью покрывал капусту.
- Утрамбовать капусту деревянным пестиком, чтобы вышел весь воздух.
- Закрыть емкость марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Периодически нужно мешать капусту палочкой, выпуская газы.
После брожения капусту переложить в банки, залить рассолом и убрать на хранение в прохладное место. Через день квашеная капуста в рассоле будет готова к употреблению.
Особенности хранения и сроки готовности
Для того чтобы засоленная таким образом капуста долго хранилась и не потеряла своих полезных свойств и вкуса, нужно соблюдать определенные правила:
- Хранить капусту нужно в прохладном темном месте, желательно в погребе, где температура не выше +3°С. При более высокой температуре процессы брожения будут идти слишком активно.
- Емкости с капустой должны быть заполнены доверху и плотно закрыты крышками, чтобы не было доступа воздуха.
- Во время всего срока хранения нужно периодически проверять капусту и при необходимости доливать рассол.
При соблюдении этих правил капусту в рассоле можно хранить до года. Обычно такая капуста готова сразу к употреблению. Срок готовности зависит от используемых овощей, температуры и других факторов. Если ее переложить в пакеты вместе с рассолом и заморозить, срок хранения увеличится до года. Признаки готовности:
- Исчезает характерный сероводородный запах капусты при квашении, появляется приятный кисловатый аромат.
- Капуста становится нежнее, но остается хрустящей.
- Капуста приобретает умеренную кислинку и соленость.
Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить в холодильнике. Срок хранения в холодильнике - до 2 месяцев. После вскрытия банки капусту лучше сразу использовать, так как она быстрее портится.
Польза квашеной капусты и рекомендации по употреблению
Квашеная капуста, засоленная в рассоле, является очень полезным продуктом, который рекомендуют включать в рацион по нескольким причинам:
- Она является прекрасным источником витаминов (С, В1, РР, каротина), а также минералов (калия, кальция, железа, йода). Это позволяет повысить иммунитет.
- Благодаря молочнокислым бактериям, квашеная капуста нормализует микрофлору кишечника и улучшает обмен веществ.
- Она способствует выведению из организма токсинов, радионуклидов и других вредных веществ.
Употребление квашеной капусты рекомендуется:
- Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период ремиссии. Капуста ускоряет заживление слизистой оболочки.
- При атеросклерозе и гипертонии. Капуста снижает уровень холестерина и укрепляет стенки сосудов.
- Для профилактики простудных заболеваний. Витамины и ферменты капусты повышают сопротивляемость инфекциям.
В целом квашеную капусту можно смело назвать природным эликсиром долголетия. Употребляя ее регулярно, можно значительно улучшить свое здоровье и самочувствие.
