Чтобы приготовить нежное куриное мясо для супа или рагу, лучше всего использовать мультиварку. В ней за счет вакуумирования процесс приготовления происходит быстрее. При этом мясо получается очень сочным и мягким.
В этой статье мы рассмотрим основные рекомендации по выбору частей курицы, специй и режимов для оптимального результата.
Для приготовления супа или рагу лучше брать нежирные части курицы без костей и кожи.
Выбор частей курицы для отваривания
Для приготовления супа или рагу лучше всего подходят такие части курицы, как окорочка, крылья, грудка без кости. Эти части содержат достаточно мяса и дадут хороший навар для бульона.
- Окорочка и крылья богаты коллагеном, который придаст супу густоту и сытность.
- Грудка без кожи и костей обеспечит нежное мясо для начинки рагу.
Не стоит использовать для отваривания такие части как шейка и спинка. В них много жира и хрящей, из-за чего бульон получится жирным. Также не подойдет филе, так как оно отварится быстрее других частей.
Таким образом, лучше выбирать для отваривания окорочка, крылья и филе грудки. Эти части дадут сочное мясо и наваристый бульон без избытка жира.
Подбор пряностей и специй
Для придания аромата и лучшего вкуса блюду из отварной курицы, необходим правильный подбор пряностей и специй. Классическими специями для куриных блюд считаются перец черный молотый, лавровый лист, чеснок, но можно использовать и другие.
- Перец черный горький молотый нужно добавлять обязательно, он придаст блюду пикантный вкус.
- Лук и чеснок усилят и без того аппетитный аромат курицы.
- Лавровый лист подчеркнет пряный горьковатый вкус.
Также можно использовать следующие специи для большего разнообразия:
- Куркума - яркий пряный вкус и золотистый цвет.
- Паприка - ярко красный цвет и сладковатый перечный привкус.
- Тмин и кориандр - дополнят вкус легкими нотками аниса.
Стоит учитывать, что слишком большое количество разных специй может сделать блюдо пресным. Лучше ограничиться 3-4 ингредиентами. Для супов хорошо сочетание черного перца, лука, лаврового листа и любой травы на выбор. В рагу к курице отлично добавить чеснок, куркуму или паприку и тмин.
Установка режима и времени приготовления
Для того, чтобы сварить курицу в мультиварке правильно, нужно выбрать нужный режим и установить оптимальное время приготовления.
Лучше всего использовать режим «Тушение» или «Варка на медленном огне». Эти режимы позволяют долго и равномерно готовить блюдо, благодаря чему мясо становится нежным, а бульон ароматным.
- Режим «Тушение» подходит, если нужно приготовить блюдо быстрее и мясо должно остаться сочным.
- Режим «Варка на медленном огне» лучше использовать, когда важнее всего получить густой наваристый бульон.
Что касается времени приготовления, то здесь нужно ориентироваться на размер и количество частей курицы:
- Для 2-3 окорочков или 4-5 крыльев достаточно 40-50 минут.
- Если готовите целую тушку, нужно рассчитывать минимум на 1,5 часа.
- Грудки без кости требуется всего 30 минут.
Обязательно учитывайте рекомендации для конкретной модели мультиварки. Некоторые требуют увеличения или уменьшения времени приготовления.
Варианты блюд из отварной курицы
Отварная курица - это отличная основа для разнообразных вторых блюд. Ее можно использовать для запеканок, супов, салатов и тушеных овощей.
- Из мелко нарезанного отварного мяса получаются отменные куриные котлеты, зразы, биточки, которые можно подавать с гарнирами.
- Наваристый бульон станет основой для рассольника, солянки, куриного супа с лапшой или рисом.
Также можно приготовить следующие блюда из отварной курицы:
- Запеканка из курицы с рисом и овощами - отварное мясо измельчается и выкладывается в форму, переслаиваясь с рисом, морковью, луком и специями. Сверху запекается под сыром.
- Куриный рулет - фаршируется начинкой из отварного филе с овощами и заворачивается в виде рулета, после чего тушится или запекается.
- Салат с курицей, свежим огурцом и яйцом - мелко нарезанное отварное мясо смешивается с овощами и заправляется майонезом или йогуртовым соусом.
Главное при выборе рецепта - учитывать консистенцию мяса. Для запекания или жарки лучше использовать кусочки покрупнее, а для фарша или салатов нужно измельчить отварную курицу.
Хранение и разогрев отварного мяса
Грамотно приготовленная мягкая и сочная курица - это отличный запас продуктов на несколько дней вперед. Чтобы сохранить все полезные свойства отварного мяса, важно правильно его хранить.
- Отваренные части курицы рекомендуется употребить в течение 2-3 дней, храня в холодильнике в контейнере.
- Заправленный бульон можно заморозить в порционных контейнерах и использовать в течение месяца.
- Также можно заморозить уже приготовленное блюдо целиком, например запеканку или салат с курицей.
При разогреве отварного мяса важно соблюдать следующие рекомендации:
- Использовать микроволновку, режим подогрева мультиварки или очень слабый огонь/пароварку.
- Разогревать блюдо около 15 минут.
Соблюдая эти простые правила хранения и подогрева, приготовленную курицу можно с удовольствием есть и на следующий день. А запасы бульона или готовых блюд значительно разнообразят ваше меню.
