Зира является одной из самых популярных и широко используемых пряностей в мире. Ее родиной считается Средняя Азия, но сейчас это растение активно выращивается также в Юго-Восточной Азии, Иране, Афганистане, Северной Африке и Латинской Америке.
Особенно широко зира применяется в восточной кухне – она является неотъемлемым ингредиентом карри, различных мясных и овощных блюд. Своим приятным горьковатым привкусом эта пряность обязана содержащемуся в семенах эфирному маслу. В этой статье мы рассмотрим, как выращивается зира, этапы ее роста и развития, чтобы вы могли вырастить это полезное растение на своем огороде.
Посев семян зиры и уход за всходами
Зира - однолетнее растение, поэтому ее семена нужно высаживать каждый год заново. Оптимальное время для посадки - ранняя весна, когда почва прогревается до 10-12°С. Глубина заделки семян - 2-3 см. При недостатке влаги в почве их можно заделать на 3-4 см.
- Перед посевом семена зиры желательно обработать - замочить на 10-15 минут в теплой воде, а затем на 5 часов в воде комнатной температуры. Это ускорит их прорастание.
- Лучше всего подходят для зиры светлые, плодородные почвы богатые перегноем. На тяжелых глинистых почвах урожай будет ниже.
Всходы зиры появляются через 12-18 дней. После их появления нужно провести рыхление почвы и прополку сорняков, а также регулярный полив в первые недели роста. Как растет зира - по мере развития формирует прямостоячий стебель высотой 20-60 см с перистыми листьями.
| Норма высева зиры | 6-10 кг/га |
Зира - неприхотливое растение, но на начальном этапе требует внимательного ухода - полива, рыхления, удаления сорняков для хороших всходов.
Образование стебля, листьев и цветков
После появления всходов зиры начинается быстрый рост надземной части растения. Формируется прямостоячий стебель высотой 20-60 см, при обильном поливе - до 120 см. Стебель ветвистый, с многочисленными боковыми побегами.
- Листья зиры перисторассеченные, бирюзово-зеленого цвета. Они располагаются по всей длине стебля и боковых побегов.
- Как растет зира дальше - на концах побегов образуются сложные зонтики из 5-15 лучей с мелкими белыми или розовыми цветками диаметром до 2,5 см.
На втором этапе вегетации зира интенсивно наращивает вегетативную массу - листья и стебли. Это происходит примерно на протяжении месяца после появления всходов.
Далее начинается фаза бутонизации и цветения, которая длится около месяца. Мелкие белые или розовые цветки зиры собраны в сложные зонтики на концах побегов. Так происходит рост и развитие зиры как растения.
Созревание и уборка урожая зиры
После цветения на растениях зиры начинают формироваться семенные зонтики, внутри которых созревают два полуплодика с характерными для зиры семенами. Они имеют вытянутую форму размером 2-3 мм, слегка изогнуты, цвет их варьирует от зеленоватого до коричневого.
- Созревание семян происходит неравномерно. Сначала поспевают центральные зонтики, затем боковые.
- Уборку урожая проводят, когда созреют около 60% семян на центральных соцветиях. В это время семена на боковых зонтиках еще не полностью сформировались.
Уборку зиры проводят в два этапа:
- Скашивание стеблей с соцветиями и укладка их в валки для просушивания. В процессе такой сушки семена дозревают.
- Обмолот валков через 7-10 дней, когда влажность семян уменьшится до 12%.
После обмолота семена зиры очищают от примесей и упаковывают для хранения. Срок хранения семян 2-3 года в сухом вентилируемом помещении.
Хранение и использование семян зиры
После уборки и очистки семена зиры помещают на хранение. Оптимальные условия:
- Температура воздуха 8-10°C.
- Влажность воздуха не более 70%.
- Хорошая вентиляция.
При таких условиях семена зиры могут храниться до 3 лет без потери всхожести. Как растет зира дальше - через 3 года их используют на посев в следующем сезоне.
| Урожайность зиры | 0,8-1,2 т/га |
Основное применение семян зиры - использование в кулинарии в качестве пряности. Их добавляют в различные блюда для придания пряного аромата и вкуса. Также зира обладает полезными свойствами - стимулирует пищеварение, обладает антисептическими свойствами.
Польза зиры и применение в кулинарии
Зира, или кумин широко используется как пряность благодаря своим полезным свойствам и уникальному пряному вкусу с нотками ореха. Основные польза и применение зиры:
- Стимулирует выработку пищеварительных ферментов, улучшает пищеварение.
- Оказывает антисептическое и противовоспалительное действие.
- Снижает метеоризм и колики при расстройствах ЖКТ.
Как растет зира - это только начало длинного пути пряности к нашему столу. Готовые сухие семена зиры используют для приготовления:
- Мясных и рыбных блюд - придают им пряный аромат.
- Овощных супов и рагу - повышают аппетит.
- Соусов и приправ - улучшают вкус и пищеварение.
Также на Востоке часто заваривают зиру как чай - это полезный тонизирующий напиток.
