Заварной крем со сгущенкой - это воздушная сливочно-молочная смесь с добавлением сгущенного молока. Такой крем обладает нежным вкусом и приятной сладостью. Он прекрасно подходит для прослоек и украшения разнообразных тортов и пирожных.
В этой статье вы найдете подробный рецепт приготовления заварного крема со сгущенкой. Также здесь собраны советы по выбору ингредиентов и возможным заменам. Вы узнаете, с какими десертами лучше всего сочетается этот крем.
Классический рецепт заварного крема
Заварной крем со сгущенкой является идеальным дополнением для ароматного торта мечты. Этот нежный крем сочетает в себе молочные и сливочные нотки со сладковатым привкусом густой сгущенки. Такое сочетание придает крему особый шарм и делает его универсальным начинением для различных десертов.
- Классический рецепт заварного крема со сгущенкой включает следующие ингредиенты:
- - сливочное масло (150-200 грамм) - основа крема, придает ему сливочность и рассыпчатую структуру после застывания
- - яйца куриные (2-3 штуки) - загуститель и эмульгатор
- - сгущенное молоко (200-250 грамм) - основной источник сладости
- - молоко (250-300 мл) - разжижает крем, позволяет легко взбивать его миксером
- - мука / крахмал (2-4 ст. л.) - дополнительный загуститель
Приготовление крема начинается с создания заварной основы из муки (крахмала), молока и яиц. Сначала смешивают яйца, молоко и муку до однородной массы без комочков. Затем массу ставят на огонь и варят до загустения. Готовая основа по консистенции напоминает густой пудинг.
После полного остывания заварную массу аккуратно смешивают со взбитым до пышности сливочным маслом, добавляют сахар и ванилин по вкусу. Затем тонкой струйкой вводят охлажденную сгущенку и осторожно перемешивают до однородности. Полученный крем перед использованием желательно поместить в холодильник на 30-40 минут.
Процесс взбивания крема
Важно тщательно взбить все компоненты до однородности, чтобы крем получился густым и глянцевым.
Описанный выше способ приготовления крема со сгущенкой для тортов является самым распространенным. Но в зависимости от предпочтений и имеющихся ингредиентов рецепт можно варьировать. Например, некоторые кондитеры используют комбинацию сливочного и растительного масел. Другие вообще исключают масло, заменяя его сметаной высокой жирности. Также в крем часто добавляют различные вкусовые наполнители, такие как какао, лимонная цедра, ваниль, шоколад и другие.
Советы по подбору ингредиентов
Для приготовления ароматного крема со сгущенкой для торта в домашних условиях потребуются доступные ингредиенты. Однако от их качества и свежести будет зависеть конечный результат. Поэтому при выборе продуктов для заварного крема со сгущенкой следует учитывать ряд нюансов.
- Масло сливочное лучше брать соленое с массовой долей жира не менее 82%. Подойдут как фасованное, так и разливное масло от проверенных фермерских хозяйств.
- Яйца используют куриные, перепелиные яйца в заварной начинке нежелательны. Обязательно убедитесь в свежести яиц по дате на упаковке.
- Сгущенка должна быть натуральной без добавок, кроме сахара. На упаковке допустим только два ингредиента - молоко и сахар.
- Молоко берите с массовой долей жира 2,5-3,2%. Обязательно проверяйте срок годности, особенно при использовании ультрапастеризованного молока.
Что касается муки и крахмала, то здесь нет жестких ограничений. Можно использовать пшеничную муку высшего или первого сорта, муку из твердых сортов пшеницы, кукурузный, картофельный или рисовый крахмал. Главное, чтобы выбранный продукт хорошо впитывал и удерживал влагу, способствуя загущению крема.
Не стоит экономить на основных ингредиентах крема со сгущенкой, особенно на молочных продуктах. Помните, что от их качества и свежести будет зависеть конечный результат. Поэтому при выборе и хранении продуктов следуйте этим советам:
- Покупайте продукты в проверенных магазинах с хорошей репутацией, где большой оборот товара и контроль за сроками годности.
- Обращайте внимание на условия хранения в магазине: температурный режим в холодильнике, сроки годности на этикетках, отсутствие внешних дефектов упаковки.
- После покупки сразу убирайте скоропортящиеся продукты в холодильник, масло помещайте в прохладное место при комнатной температуре.
- Используйте свежие ингредиенты, уложившись в сроки годности, указанные производителем.
Сгущенка, мука и крахмал могут храниться дольше. Главное – защитить их от сырости и прямых солнечных лучей, чтобы избежать прогоркания и потери качества.
Если же по каким-то причинам купить свежие продукты не удалось, воспользуйтесь проверенными способами продления их годности. Например, заморозьте лишнее молоко или сливочное масло. Но помните, размороженные ингредиенты лучше использовать сразу, не замораживая повторно.
Применение крема в кондитерских изделиях
Заварной крем со сгущенкой можно использовать для приготовления широкого ассортимента кондитерских изделий - тортов, пирожных, рулетов, пирогов и других десертов. Благодаря своей нежной консистенции и приятному вкусу этот крем идеально подходит в качестве прослойки или кремовой начинки.
- Для классических тортов «Наполеон», «Киевский», «Прага»
- В слоеных и бисквитных тортах типа «Птичье молоко», «Медовик»
- Для начинки и украшения пирожных – эклеров, заварных трубочек, профитролей
Благодаря наличию в рецептуре сливочного масла, заварной крем прекрасно стабилизирует форму изделий и придает им сочность. В то же время наличие сгущенного молока обеспечивает нежный кремовый вкус.
Данный крем также часто используют для украшения тортов - с помощью кондитерского мешка можно создавать разнообразные элементы - цветы, листья, надписи. Благодаря пышной консистенции крем хорошо держит форму и не опадает с торта.
Крем заварной со сгущенкой для торта отлично подходит для создания ароматных и нежных десертов, которые порадуют вкус и глаз.
Хранение и сервировка десертов с кремом
Чтобы десерты с заварным кремом со сгущенкой как можно дольше сохраняли свежесть, вкус и привлекательный внешний вид, важно правильно их хранить и сервировать.
Хранение десертов:
- Готовые торты, пирожные лучше всего хранить в холодильнике при температуре 2-6°С. При такой температуре структура крема сохраняется оптимально долго.
- Лучше хранить десерты под колпаком или в контейнере, чтобы предохранить от подсыхания.
- Оптимальный срок хранения тортов и пирожных с кремом заварным со сгущенкой для торта - не более 3-4 дней.
Перед подачей на стол десерты желательно доставать заранее, чтобы они немного пришли в себя при комнатной температуре. Это позволит крему стать мягче и бархатистее.
Сервировка тортов и пирожных:
- Десерт можно подавать целиком на блюде или нарезать на порции. Разрезать лучше непосредственно перед подачей.
- Оптимальная температура подачи десерта +15...+18°С. В этом случае он лучше всего раскроет свой вкус.
- Десерт можно украсить свежими ягодами, шоколадом, орехами, мятой - это придаст ему праздничный вид.
При соблюдении этих простых правил торт или пирожные с кремом заварным со сгущенкой для торта прослужат дольше и порадуют всех членов семьи и гостей своим потрясающим вкусом и внешним видом.
