Плов - одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Его готовят в каждом доме по особым рецептам, передающимся из поколения в поколение. Но главный секрет вкуса и аромата этого рисового блюда с мясом кроется в правильно подобранной смеси специй. Какие же пряности входят в классический набор для плова? Как сделать «волшебную» смесь самостоятельно?
Зира - основа аромата
Зира считается одной из важнейших специй в узбекском плове. Это семена черного тмина, которые придают блюду терпкий аромат и пряные нотки. Лучший сорт зиры - индийский черный тмин, однако его сложно найти в магазинах. Чаще продают семена белого тмина. Но при желании зиру можно заказать у торговцев восточными пряностями:
- При покупке зиры нужно растереть семена и проверить аромат, чтобы не купить по ошибке семена моркови, которые внешне похожи.
- Молоть зиру не стоит, достаточно просто потереть семена перед добавлением в казан с пловом.
«Зира является одним из обязательных ингредиентов для приготовления узбекского плова, без нее это блюдо теряет свой неповторимый вкус и аромат», - говорят опытные повара. Добавление зиры придает плову терпкий пряный привкус.
Зира является одним из ключевых ингредиентов при приготовлении плова по-узбекски. Она входит в состав практически всех смесей специй для этого блюда. Без добавления зиры плов теряет свой неповторимый вкус и аромат. Поэтому зиру по праву можно назвать основой приправ для настоящего узбекского плова.
Роль барбариса в плове
Еще одной важной специей для приготовления узбекского плова является барбарис. Это высушенные кислые ягоды, которые придают блюду приятную кислинку и пикантность. Для плова лучше всего подходит черный узбекский барбарис, хотя традиционные красные ягоды тоже хорошо дополнят вкус.
Барбарис богат витамином C, поэтому он выполняет не только вкусовую, но и полезную функцию. Кислинка ягод продлевает свежесть плова, особенно в жарком климате Узбекистана. Таким образом, барбарис является естественным консервантом.
«Без добавления барбариса плов теряет свою изюминку и пикантность. Именно барбарис придает этому блюду тот самый неповторимый вкус», - отмечают опытные повара.
Как видно на фото, барбарис представляет собой небольшие высушенные ягоды красного или черного цвета. Их добавляют в плов целиком, предварительно не измельчая:
- Черный барбарис считается более подходящим для узбекского плова, чем красный.
- Оптимальное количество барбариса - 1-2 столовые ложки на 1 кг риса.
- Добавляют барбарис в плов вместе с мясом и зирой, за 5-10 минут до готовности.
Барбарис является еще одним обязательным компонентом в составе специй и приправ для узбекского плова. Он придает блюду приятную кислинку, продлевает свежесть и является отличным дополнением к другим специям вроде зиры и куркумы. Поэтому барбарис по праву считается одним из ключевых ингредиентов для этого знаменитого блюда узбекской кухни.
Куркума придает цвет
Еще одной важной специей для приготовления плова является куркума. Это пряность, которая придает блюду красивый золотисто-желтый цвет и слегка острый привкус.
Хотя изначально в рецептах узбекского плова для этих целей использовался дорогой шафран, со временем его почти полностью заменила более доступная куркума. По вкусовым качествам и способности окрашивать плов в яркий желтый цвет эта пряность практически не уступает шафрану.
«Куркума придает плову не только красивый цвет и аромат, но и обладает полезными свойствами, например противовоспалительным действием. Так что ее использование в этом блюде вполне оправданно», - говорят опытные повара.
Как видно на фото, куркума представляет собой порошок от ярко-оранжевого до темно-коричневого цвета, который получают из корня одноименного растения. Этот порошок добавляют в плов для придания ему характерного цвета и вкуса:
- Оптимальное количество куркумы - 1 чайная ложка на 1 кг риса.
- Куркуму добавляют в плов вместе с зирой и барбарисом за 5-10 минут до готовности.
Куркума является еще одним важным компонентом в составе специй и приправ для узбекского плова. Она придает блюду яркий желтый цвет, аромат и полезные свойства. Без куркумы плов получится тусклым и невкусным. Поэтому ее использование для приготовления этого знаменитого блюда просто необходимо.
Шафран - дорогая пряность
Шафран также традиционно использовался как одна из ключевых специй при приготовлении узбекского плова. Это очень ценная и дорогая пряность, которая придает блюду изысканный аромат и золотистый оттенок.
В отличие от более доступной куркумы, шафран обладает более тонким и менее резким запахом. Кроме того, именно шафран способен придать плову по-настоящему насыщенный золотой цвет. Однако из-за высокой стоимости в последнее время шафран практически вытеснен куркумой.
«Хотя шафран и считается эталоном специй для классического узбекского плова, на практике его используют нечасто. В первую очередь это связано с очень высокой ценой шафрана»
Действительно, стоимость шафрана доходит до 1000$ за килограмм, что делает его использование для массового приготовления плова экономически нецелесообразным. Лишь в редких случаях, например при приготовлении плова для особых торжеств, используют именно шафран.
Как видно на фото, шафран представляет собой высушенные оранжево-красные пестики цветков шафрана посевного. Именно они используются как пряность, обладающая тончайшим ароматом и способностью окрашивать блюда в интенсивный желтый цвет:
- Для плова используют шафран высшего качества - с длинными темно-красными пестиками.
- Количество шафрана для плова невелико - всего 1-2 нити на 1 кг риса.
- Шафран добавляют в самом конце приготовления плова, за пару минут до готовности.
Несмотря на вытеснение куркумой, шафран по-прежнему остается эталоном специй для классического рецепта узбекского плова. Именно шафран придает этому знаменитому блюду тот самый изысканный вкус и аромат. Однако его использование при регулярном приготовлении плова затруднено по экономическим причинам. Тем не менее, шафран остается обязательным ингредиентом плова по особым случаям.
Другие специи для разных видов
Помимо основных специй, о которых говорилось выше, в плов можно добавлять и другие пряности - в зависимости от конкретного рецепта и наличия определенных ингредиентов.
Например, в плов с курицей хорошо добавить тмин, кориандр, имбирь или мускатный орех. Эти специи отлично подчеркнут нежный вкус куриного мяса.
В плов со свининой можно добавить гвоздику, кардамон, черный перец или молотые томаты. Эти пряности придадут насыщенный вкус блюду со свининой.
«Выбор дополнительных специй для плова во многом зависит от вида мяса, которое используется. Каждый вид требует своего набора приправ для лучшего раскрытия вкуса»
Действительно, существует множество разновидностей плова с разными видами мяса - говядиной, бараниной, курицей, уткой и т.д. И для каждого из них можно подобрать оптимальный набор специй и приправ.
Как видно на фото, ассортимент пряностей и специй для плова весьма широк. Помимо зиры, куркумы и барбариса могут использоваться десятки других приправ:
- Кориандр придает плову свежесть.
- Имбирь дополняет другие специи остротой.
- Гвоздика - для плова с бараниной или говядиной.
Рецепт специй для узбекского плова во многом зависит от его разновидности и используемых ингредиентов. Хотя основу всегда составляют зира, барбарис и куркума, дополнительные специи подбирают индивидуально. Это позволяет добиться идеального баланса вкуса в каждом конкретном случае.
