Квашеная капуста является традиционным блюдом русской кухни. Ее готовили еще наши предки, заквашивая овощи в бочках на зиму. Такой способ консервирования позволял сохранить витамины в продуктах и обеспечить семью полезными заготовками до нового урожая.
Сегодня квашеная капуста вновь набирает популярность благодаря своим уникальным свойствам. В ней содержатся витамины, минералы, клетчатка и полезные бактерии. Употребление этого блюда в разумных количествах приносит ощутимую пользу здоровью.
В этой статье мы подробно разберем, как правильно заквашивать капусту в деревянной бочке, рассмотрим различные способы ее приготовления и узнаем о пользе употребления квашеной капусты в пищу.
Польза квашеной капусты для здоровья
Квашеная капуста в бочке является ценным продуктом для здоровья благодаря своим полезным свойствам. Она богата витаминами, минеральными веществами и микроэлементами:
- Содержит витамины группы В, витамин С, каротин.
- Богата калием, кальцием, магнием, железом.
- Способствует нормализации микрофлоры кишечника.
Регулярное употребление квашеной капусты:
- Укрепляет иммунитет.
- Улучшает работу пищеварительной системы.
- Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Квашеная капуста в бочке обладает противовоспалительным действием, помогает выводить токсины и шлаки. Она может употребляться как самостоятельное блюдо, и как добавка к различным блюдам.
Подготовка бочки и ингредиентов для засолки
Для засолки капусты в бочке в первую очередь нужно тщательно подготовить саму бочку. Если она долгое время не использовалась, ее следует наполнить теплой водой и оставить на 5-10 дней. За это время древесина разбухнет, и бочка будет готова к использованию. После этого бочку необходимо тщательно вымыть при помощи пищевой соды и хорошо ополоснуть.
Для классического рецепта потребуются следующие ингредиенты: капуста поздних сортов, собранная в конце сентября – октябре, морковь, яблоки, соль, сахар. Все овощи и фрукты должны быть спелыми, без повреждений.
Перед засолкой капусту нужно тщательно вымыть, удалить верхние листья и листья в плохом состоянии. Морковь очистить и вымыть. Яблоки вымыть и нарезать дольками. Подготовленные ингредиенты можно закладывать в бочку.
Рецепт классической квашеной капусты в бочке
Для приготовления классической квашеной капусты в бочке понадобятся следующие ингредиенты: капуста поздних сортов, морковь, яблоки, соль, сахар. Все овощи и фрукты должны быть зрелыми, без повреждений.
Первым делом необходимо подготовить капусту: удалить верхние листья и все листья в неудовлетворительном состоянии, тщательно промыть оставшиеся кочаны. Затем капусту нужно нашинковать соломкой средней толщины — ни слишком мелко, ни слишком крупно. Порезанную капусту отправить в подготовленную заранее бочку.
Далее приготовить остальные ингредиенты: морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте из расчета 500-800 г на 10 кг капусты; яблоки нарезать дольками. Все ингредиенты перемешать, добавить соль и сахар — обычно 100-200 г сахара и 250-300 г соли на 10 кг капусты. Еще раз тщательно перемешать.
Затем плотно утрамбовать овощи и фрукты в бочке, оставив немного места для последующего давления. Сверху выложить целые капустные листья и положить гнет. Оставить бочку при комнатной температуре на 3-7 дней, периодически прокалывая капусту до дна для выхода газов. Как только рассол станет прозрачным, бочку убрать в прохладное место для длительного хранения. Так получается классическая квашеная капуста в бочке.
Советы по хранению и использованию квашеной капусты
Квашеную капусту, приготовленную в бочке, рекомендуется хранить в прохладном месте или в холодильнике, полностью погруженной в рассол. Температура хранения должна быть не выше +5°С. Бочку с капустой нельзя ставить на пол или землю — лучше поставить на деревянную подставку, чтобы избежать появления плесени.
При правильном хранении квашеная капуста в бочке сохраняет свои полезные свойства и отличный вкус до нового урожая. За это время рассол может подсохнуть — в таком случае его нужно долить. Для этого подойдет рассол, полученный в начале брожения и сохраненный в прохладном месте.
Из квашеной капусты, приготовленной в бочке, можно легко и быстро приготовить множество вкусных и полезных блюд. Например, традиционный русский салат — для этого достаточно добавить в капусту лук, растительное масло, свежую зелень. Также квашеную капусту подают как гарнир к мясным блюдам. Из нее варят супы и щи, добавляют в пироги и запеканки. Таким образом квашеная капуста в бочке — универсальный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах.
Кроме того, квашеную капусту очень полезно употреблять в свежем виде, так как она содержит много витаминов, микроэлементов, пищевых волокон и других полезных веществ. Это отличная закуска на зиму для поддержания здоровья и иммунитета.
Разнообразные рецепты квашеной капусты с добавлением овощей и фруктов
Помимо классического рецепта, существует множество интересных вариантов квашеной капусты в бочке с добавлением различных овощей, фруктов и специй. Это позволяет разнообразить вкус и повысить пищевую ценность.
Один из вариантов — добавить в капусту тертые яблоки (2-3 кг на 10 кг капусты), лавровый лист и тмин. Яблоки придадут приятную сладость, а специи — аромат. Также можно использовать груши, айву или клюкву вместо яблок.
Другой популярный рецепт — добавить в капусту тертую свеклу (500 г на 10 кг). Свекла окрасит капусту в красивый розовый цвет и сделает ее еще более полезной. Также для цвета и вкуса можно использовать тертую морковь.
Оригинальный вкус приобретает капуста с добавлением клюквы — 300-500 г ягод на 10 кг основного ингредиента. Клюква придаст капусте кислинку, которая идеально сочетается с солоноватым вкусом основы. Таким образом, используя разные овощи, фрукты и специи, можно создавать уникальные сорта квашеной капусты в бочке.
