Соль является одним из древнейших и важнейших продуктов питания человека. Упоминания о соли можно найти еще в Библии и других древних источниках. На протяжении веков люди добывали и торговали солью, ценили ее на вес золота. Даже слово "зарплата" произошло от расплаты соляными плитками.
В наши дни соль не является дефицитом, и мы порой забываем о ее ценности. Однако это удивительный продукт, который не только придает вкус блюдам, но и полезен для здоровья. В этой статье мы расскажем о малоизвестных свойствах и любопытных фактах о поваренной соли.
Соль была ценным товаром на протяжении тысячелетий. В Древнем Риме соляные плитки выдавались легионерам в качестве жалования. Отсюда и пошло выражение «получать соль на хлеб», то есть зарабатывать на жизнь.
История добычи соли
Добыча поваренной соли издревле играла важную роль в жизни человечества. Археологические раскопки показывают, что уже в VI тысячелетии до н.э. существовали целые поселения, специализировавшиеся на производстве соли. Одним из таких древнейших центров добычи соли было поселение Провадия-Солницата на болгарском побережье Черного моря.
Свойства поваренной соли ценились настолько высоко, что к концу V тысячелетия до н.э. ее производство в Провадии достигло промышленных масштабов - до 4-5 тонн в год. Соль добывалась выпариванием морской воды в глинобитных печах.
Со временем технологии производства соли совершенствовались. Например, в северных районах стали использовать эффект разной температуры замерзания чистой и соленой воды - так попутно получали и питьевую воду. Еще один важный источник «свойства поваренной соли» - залежи галита, из которого соль извлекают промышленным способом.
Традиции и обычаи, связанные с солью
На протяжении веков свойства поваренной соли наделяли ее особым символическим значением в культуре многих народов. У древних славян соль ассоциировалась с достатком и гостеприимством.
Очень интересны традиции, связанные с солью в православии. Например, в Страстную пятницу готовили особую «четверговую соль» - ее перемешивали с квасной гущей или мякишем ржаного хлеба и перекаливали. Этой солью посыпали пасхальные яйца и некоторые другие блюда.
Еще один православный обычай - оставлять запасы соли и спичек для случайных путников в таежных охотничьих избушках. Жест гостеприимства и милосердия, ведь без поваренной соли в пище трудно выжить в суровых условиях.
Во многих культурах соль использовали для гаданий и магических ритуалов. Например, у восточных славян бытовала «аломантия» - гадание по соли. А в Древнем Риме новобрачные разбивали обручальное кольцо и ели соль из его половинок - это символизировало нерасторжимость брака.
Интересно, что особое отношение к соли сохраняется и в наши дни. Во многих странах популярна экзотическая декоративная соль - черная гавайская, розовая гималайская, соли с разными пряными и травяными добавками. Появилась даже профессия «солевой сомелье», подбирающего сорта соли к блюдам в ресторанах.
Химический состав и виды соли
Свойства поваренной соли в первую очередь определяются ее химическим составом. Основа любой пищевой соли - хлорид натрия NaCl. В зависимости от чистоты соли в ней содержится от 97 до 99,7% хлорида натрия.
Остальные компоненты - примеси сульфата натрия, хлорида калия и других солей. А также специальные добавки, например йодиды или фториды. Йодированная соль необходима для профилактики заболеваний щитовидной железы, фториды укрепляют зубную эмаль.
Помимо стандартной поваренной соли, существует множество экзотических разновидностей, которые отличаются по цвету, структуре, вкусу или происхождению:
- Черная лавовая соль
- Розовая гималайская соль
- Соль флер де сель (крупные хлопья)
- Мелкая помола «экстра»
Различные свойства поваренной соли делают ее пригодной для самых разных целей - от консервирования и кулинарии до промышленного производства.
Польза соли для здоровья
Несмотря на распространенное мнение, умеренное потребление соли полезно для здоровья. Без поваренной соли невозможно полноценное функционирование организма.
Во-первых, соль необходима для пищеварения. Ионы хлора используются организмом для выработки соляной кислоты - важного компонента желудочного сока. Без соляной кислоты нарушается переваривание белков.
Во-вторых, натрий и хлор участвуют в передаче нервных импульсов и сокращении мышц. При недостатке соли возникает общая слабость, повышенная утомляемость.
В-третьих, соль необходима для поддержания водно-солевого баланса. Она участвует в регуляции объема крови и клеточного обмена жидкостью.
Кроме того, соль придает пище приятный вкус, без которого она кажется пресной. Такова особенность восприятия соленого вкуса человеком.
Поэтому полный отказ от соли нежелателен. Но важно соблюдать умеренность и не превышать рекомендованную норму потребления соли, которая составляет 5 грамм в день.
Вред избыточного потребления соли
Несмотря на пользу умеренных доз, избыточное потребление поваренной соли может нанести вред здоровью.
Главная опасность - повышение артериального давления. Избыток соли приводит к задержке жидкости в организме и увеличению объема циркулирующей крови. В результате повышается нагрузка на сердце и сосуды.
Вторая проблема - отрицательное влияние на почки. Они вынуждены фильтровать и выводить лишнюю соль, что со временем может привести к их заболеваниям.
Кроме того, избыток соли увеличивает риск возникновения рака желудка, остеопороза, образования камней в почках.
Согласно рекомендациям ВОЗ, суточная норма потребления соли для взрослого человека составляет 5 грамм. Однако в большинстве стран люди употребляют гораздо больше.
Чтобы избежать вреда от чрезмерного употребления «свойств поваренной соли», необходимо ограничивать досаливание пищи, а также выбирать продукты с пониженным содержанием соли.
Соль в кулинарии и консервации продуктов
Уникальные свойства поваренной соли издревле используются человеком не только в питании, но и для консервации продуктов. Соль позволяла сохранять пищу на долгие месяцы – важное преимущество в эпоху до изобретения холодильников.
В кулинарии соль придает блюдам характерный вкус и подчеркивает натуральные ароматы продуктов. Без соли пища кажется пресной.
Кроме того, соль обладает слабыми антисептическими свойствами, которые позволяют использовать ее для консервации.
Для консервирования обычно используют 10-15% раствор соли. Такой рассол препятствует развитию гнилостных бактерий и плесени. Это позволяет хранить продукты в течение нескольких недель или месяцев.
Традиционные консервы на основе поваренной соли:
- Соленые огурцы
- Соленые помидоры
- Квашеная капуста
- Соленая рыба
В наше время для консервации все чаще используют не соль, а химические добавки. Но натуральное консервирование по-прежнему актуально в домашнем хозяйстве и для получения экологически чистых продуктов.
Применение соли в промышленности
Помимо кулинарии и консервирования, свойства поваренной соли активно применяются в различных отраслях промышленности.
В химической промышленности из соли производят такие важные вещества, как сода, хлор, соляная кислота, гидроксид натрия.
Благодаря высокой температуре плавления, соль используется при изготовлении специальных жаропрочных стекол и керамики.
В электротехнике расплавленная соль применяется как теплоноситель и хладагент в высокотемпературных батареях, трансформаторах.
В строительстве растворы солей используются для сохранения строительных материалов, а также как компонент бетона.
В металлургии соль защищает металлы от окисления, удаляет загрязнения при пайке и сварке.
В дорожном хозяйстве солевые растворы применяют для борьбы с гололедом и при укладке асфальта.
Любопытные факты о соли
Соль издревле ценилась на вес золота. В древние времена соль была настолько дорогим товаром, что ее иногда использовали в качестве денег. У многих народов соль служила эквивалентом обмена на другие товары и даже выплачивалась в качестве жалования солдатам. «Жалованье» по-русски буквально означает «плата солью».
- В Древнем Риме солью платили легионерам. Отсюда произошло слово «солдат» - «тот, кто получал соль».
- В средневековой Европе соль была настолько ценной, что ее хранили в специальных «соляных складах» под замком и охраной.
- В некоторых странах Африки соль использовалась для покупки невест и заключения брачных союзов.
Соль обладает удивительными антисептическими свойствами, благодаря которым ее использовали для консервации продуктов задолго до изобретения холодильников. Содержание соли около 20% полностью препятствует развитию гнилостных бактерий. Именно поэтому соль стала незаменимым «холодильником» в древние времена.
Соль обладает удивительной способностью вбирать и удерживать запахи. В старые времена это свойство использовали повара дворцовой кухни для придания особых вкусовых оттенков блюдам. Сегодня этим же свойством пользуются производители различных пряностей и приправ, добавляя ароматизаторы в соль.
Современное производство и потребление соли
В наши дни основными способами производства соли являются добыча из месторождений галита и выпаривание морской воды. Галит представляет собой горные породы, состоящие преимущественно из минерала галита - хлорида натрия. Галитовые месторождения образуются в местах высохших древних морей и озер. Крупнейшие месторождения галита расположены в Европе, Северной Америке, Китае и Австралии.
Выпаривание морской воды - традиционный метод, используемый с древности. Современные технологии позволяют делать этот процесс более эффективным. Выпаривание воды может происходить как естественным путем под действием солнечных лучей, так и с помощью искусственного подогрева.
На сегодняшний день около 300 миллионов тонн соли производится в мире ежегодно. Потребление соли в современном мире значительно выше физиологической нормы, что негативно сказывается на здоровье. Избыток поваренной соли приводит к повышению артериального давления, риску развития болезней сердца и инсульта. ВОЗ рекомендует ограничивать потребление соли до 5 граммов в день, тогда как в среднем человек употребляет около 10 грамм в день.
Чтобы снизить потребление соли, правительства многих стран проводят разъяснительные кампании и законодательно регулируют содержание соли в пищевых продуктах. Например, введено обязательное указание количества соли на этикетках. Также все большую популярность набирает производство и продажа соли пониженной солености.
Выводы
История поваренной соли насчитывает тысячелетия. На протяжении веков люди высоко ценили это удивительное вещество, обладающее рядом полезных свойств.
Свойства поваренной соли делают ее незаменимой для сохранения продуктов и придания им вкуса. Благодаря антисептическим свойствам, соль позволяла консервировать мясо, рыбу и другие скоропортящиеся продукты в те времена, когда не было холодильников.
Кроме того, соль обладает способностью вбирать запахи, что также активно использовалось в старину для придания особых вкусовых оттенков блюдам.
В настоящее время основное производство соли сосредоточено на добыче галита и выпаривании морской воды. Однако потребление соли значительно превышает рекомендуемую норму, что негативно сказывается на здоровье. Поэтому многие страны стремятся ограничить избыточное потребление этого продукта.
Таким образом, несмотря на длительную историю использования, потребление поваренной соли требует осознанного и осторожного отношения в современном мире. Важно соблюдать норму.
