Карамельный крем – настоящая классика, которая никогда не потеряет актуальности. Этот нежный и ароматный крем идеально подойдет для приготовления медовиков, тортов, пирожных и других десертов. В этой статье вы узнаете пошаговый рецепт приготовления карамельного крема для медовика в домашних условиях.
Главное преимущество этого крема – его универсальность. Он одинаково хорошо сочетается с бисквитом, безе, песочным тестом. Благодаря карамелизованному сахару крем приобретает яркий цвет и тонкий карамельный аромат. Сливочное масло делает консистенцию крема плотной, но в то же время нежной и воздушной. А сливки придают крему шелковистость.
Давайте разберем пошаговый рецепт приготовления карамельного крема для медовика. Вы обязательно полюбите этот крем и будете готовить его снова и снова!
Подбор ингредиентов для карамельного крема
Для приготовления карамельного крема, идеально подходящего для медовиков, потребуются следующие ингредиенты: сахар, молоко, сливки, яйца, сливочное масло и кукурузный крахмал. Рассмотрим их подробнее:
- Сахар - основа для карамели. Лучше использовать белый сахар. Коричневый подойдет, но придаст крему специфический оттенок.
- Молоко нужно для растворения карамели и придания крему нежности. Любой жирности.
- Сливки жирные (33-35%) нужны, чтобы крем стал воздушным и пышным после взбивания.
- Яйца обеспечивают крему плотную консистенцию и связывают ингредиенты.
- Сливочное масло добавляется в самом конце для мягкости и сочности.
- Кукурузный крахмал - загуститель, помогает достичь густой консистенции.
Такой набор продуктов позволит приготовить идеальный карамельный крем - густой, пышный, мягкий. Он отлично подойдет для пропитки бисквитных коржей медовика или украшения сверху. Также его можно использовать отдельно в качестве десерта. Главное, чтобы все ингредиенты были свежими и качественными.
| Ингредиент | Рекомендуемое количество |
| Сахар | 200-250 гр |
| Молоко | 0,5 л |
| Сливки 33-35% | 200-250 мл |
| Яйца | 3-4 желтка |
| Сливочное масло | 50-100 гр |
| Кукурузный крахмал | 1-2 ст.л. |
Придерживаясь этих пропорций и выбирая свежие продукты, можно приготовить великолепный карамельный крем для пропитки и украшения медовика. Он получится ароматным, ярким по вкусу и идеальным по консистенции.
Приготовление карамельного сиропа - основы для крема
Карамельный сироп - это основа вкуса и аромата будущего крема для медовика. От того, насколько правильно будет приготовлен сироп, зависят вкусовые качества крема. Давайте последовательно рассмотрим процесс приготовления карамельного сиропа:
- Для начала нужно взять сахар. Лучше использовать белый сахар, он даст крему красивый янтарный цвет. Берем от 200 до 250 грамм в зависимости от нужного объема крема. Чем больше сахара, тем более густой получится крем.
- Сахар высыпаем в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Лучше брать посуду с антипригарным покрытием. Объем сотейника должен быть достаточным, чтобы вместить в последствии и молоко.
- Ставим сотейник на средний огонь и ждем, пока сахар не растопится и не начнет кипеть. Помешивать сахар в этот момент не нужно.
- Когда сахарный сироп закипит, убавляем огонь до минимального. Варим сироп до образования карамели золотисто-янтарного цвета. Это займет 5-7 минут.
В этот момент нужно быть аккуратным и внимательным. Сахар легко может подгореть или внезапно прогоркнуть. Если это произойдет, весь крем для медовика будет испорчен.
Как только карамель примет нужный цвет, пора переходить к следующему этапу - растворению карамели в молоке. Но об этом чуть позже. А пока давайте разберем некоторые нюансы приготовления именно карамельного сиропа.
- Начинать варить карамель лучше на среднем огне, а после закипания переводить на минимальный. Это позволит равномерно прогревать сахар.
- Не стоит сильно перегревать карамель. Достаточно достичь цвета жидкого янтаря. Слишком темная карамель будет горьковатой.
- В процессе варки карамели лучше не трогать сотейник и не помешивать сироп. Достаточно лишь слегка покачивать посуду для равномерного прогрева.
Придерживаясь этих советов, вы сможете без труда приготовить идеальный карамельный сироп - основу для ароматного крема. А добавление этого крема сделает ваш медовик по-настоящему волшебным на вкус! Попробуйте, и вы в этом убедитесь.
Добавление молока
Итак, карамельный сироп приготовлен - теперь его пора превратить в густой ароматный крем для медовика. Для этого нам понадобится молоко. Берем пол-литра молока любой жирности и начинаем постепенно вливать его в карамель, все время помешивая.
Важно: молоко нужно подогреть, но не доводить до кипения. Идеальная температура молока - около 80 градусов. Теплое молоко лучше смешается с карамелью.
В процессе вливания молоко будет активно бурлить и может даже выплескиваться из сотейника. Поэтому нужно быть предельно аккуратным и все время помешивать лопаткой по дну и стенкам сотейника. Вливайте молоко небольшими порциями, дожидаясь, пока предыдущая порция впитается в карамель.
Заваривание кремовой массы
Когда все молоко добавлено, продолжаем нагревать полученную массу, постоянно помешивая. Варим до полного растворения карамели в молоке. Масса станет однородной, слегка загустевшей и приобретет кремовый оттенок.
На этом этапе добавляем сливки и яйца. Сливки лучше взять жирностью не меньше 33%, иначе они плохо взобьются. Яиц нужно 3-4 желтка. Тщательно взбиваем их в однородную массу.
После добавления яиц и сливок продолжаем нагревать и активно помешивать массу в течение 2-3 минут. Затем добавляем сливочное масло, доводим до кипения и сразу снимаем с огня.
Готовый горячий крем для медовика нужно накрыть пищевой пленкой, прижав ее к поверхности крема. Это предотвратит образование корочки. Затем крем охлаждаем до комнатной температуры и ставим минимум на 2 часа в холодильник. После этого он будет готов к использованию в вашем любимом медовике!
Использование готового крема для медовика
Итак, карамельный крем для нашего медовика почти готов. Остался последний этап - остывание и непосредственное использование крема. Давайте последовательно разберем, что нужно делать дальше:
- Сразу после приготовления горячий карамельный крем нужно накрыть пищевой пленкой.
- Затем оставляем крем остывать при комнатной температуре. Примерно через 40-50 минут он примет теплое состояние, это будет заметно по консистенции.
- После того, как крем остыл, помещаем его в холодильник минимум на 2 часа. За это время он должен хорошо загустеть и стать плотным. Тогда крем будет готов к использованию.
А теперь пришло время воплотить наш карамельный шедевр в жизнь и приготовить с ним волшебный медовик. Я рекомендую использовать этот крем следующим образом:
- Взять заранее испеченные и остуженные коржи для медовика. Можно использовать как медовые, так и бисквитные - подойдут оба варианта.
- Каждый корж пропитать карамельным кремом с двух сторон, используя кондитерский шприц или лопатку. Слой крема делать в меру толстым.
- Уложить коржи в форму для торта, чередуя их с дополнительным слоем крема между ними. Убедитесь, что крем равномерно распределяется по всему объему.
- Сверху медовик также покрыть кремом и при желании украсить ягодами, шоколадом или другими элементами. Можно посыпать кокосовой стружкой для задорного вида.
Готовый медовик нужно убрать в холодильник еще минимум на час, чтобы крем застыл окончательно. После этого можно подавать десерт на стол. Ароматный и нежный вкус вас приятно удивит! Приятного аппетита!
