Медовик – это традиционный русский десерт, который готовится на основе меда. В его основе лежит простое и вкусное тесто из меда, муки, яиц и соды. Этот торт получается очень сочным и ароматным. Особую изюминку Медовику придает заварной крем, который идеально сочетается с медовыми коржами.
В данной статье вы узнаете об истории Медовика, о тонкостях выбора ингредиентов для его приготовления. Также здесь приведены рецепты ароматного заварного крема, даны советы по выпечке и украшению этого популярного торта.
Древняя история медового торта
История медового торта уходит корнями в глубокую древность. Еще в Древнем Египте мед считался «пищей богов» и использовался для приготовления различных лакомств. Одним из таких лакомств был именно медовый торт, о чем свидетельствуют дошедшие до нас древнеегипетские папирусы с рецептами.
- Медовые торты пекли еще во времена Древней Греции и Древнего Рима.
- В Средние века медовый торт считался аристократическим лакомством.
В России традиция печь медовые торты появилась еще во времена Киевской Руси. Тогда Медовик называли «книш» или «сотовик» из-за ячеистой структуры. Популярность Медовика на Руси объяснялась тем, что мед тогда был одним из основных подсластителей.
Как выбрать качественные ингредиенты для медовика
Для приготовления вкусного медовика в домашних условиях важно выбрать качественные ингредиенты. В первую очередь обратите внимание на мед - он должен быть натуральным, без добавок и консервантов. Лучше выбрать жидкий цветочный или липовый мед, он обеспечит медовику приятный аромат. Также постарайтесь найти сливочное масло высокого качества с высоким содержанием жира, оно придаст выпечке нежность.
Не экономьте на яйцах - возьмите свежие куриные яйца из надежного источника. Желтки должны быть яркими, а белки - плотными. Для муки лучше выбрать высший сорт пшеничной муки. Обязательно просейте ее перед выпечкой - так мука насытится кислородом, а тесто получится более пышным.
Если вы хотите сделать заварной крем, то и здесь стоит обратить внимание на ингредиенты. Возьмите натуральное молоко с высоким содержанием жира (3,2% и выше). Можно использовать и сливки. Для аромата добавьте натуральную ваниль или ванильный сахар. Такой крем станет идеальной начинкой для медовика.
Подберите оптимальное количество ингредиентов, чтобы тесто для коржей получилось эластичным и однородным. А крем должен быть густым, но нежным. Тогда ваш медовик с заварным кремом порадует всех гостей!
Секреты приготовления ароматного заварного крема
Заварной крем - один из главных секретов вкусного Медовика. Чтобы он получился ароматным, воздушным и нежным, стоит уделить особое внимание его приготовлению. Для начала выберите правильные ингредиенты:
- Молоко. Лучше взять натуральное молоко с содержанием жира не менее 3,2%. Можно использовать и сливки.
- Сахар. Белый сахар или сахарную пудру. Коричневый сахар придаст крему специфический привкус.
- Мука. Высший сорт, желательно пшеничная. Обязательно просейте.
- Яйца. Свежие, куриные. Желтки должны быть яркими.
- Сливочное масло. Не менее 72% жирности, лучше - 82%.
Приготовление крема начинается с того, что молоко смешивают с сахаром и доводят до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Затем отдельно смешивают муку, яйца, ванилин и часть молока в однородную массу без комков.
После этого тонкой струйкой вводят горячее молоко в яично-мучную смесь, продолжая помешивать. Затем все вместе ставят на небольшой огонь и, помешивая, доводят до загустения. Как только крем начинает закипать - снимаем с огня.
На этом этапе в горячий крем добавляют размягченное сливочное масло и хорошо перемешивают до однородности. Готовый горячий крем сразу накрывают пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Когда крем остынет, его можно использовать для пропитки и украшения медовика.
Чтобы заварной крем получился идеальным, придерживайтесь следующих советов:
- Не доводите молоко с сахаром до сильного кипения, чтобы не придать крему карамельный привкус.
- Хорошо взбивайте яично-мучную смесь перед добавлением горячего молока.
- Помешивайте крем после соединения всех ингредиентов, чтобы не пригорел.
- Снимайте крем с огня, как только он загустеет, иначе он может свернуться.
- Не жалейте сливочного масла, чем его больше, тем крем вкуснее.
- Добавьте ваниль, лимонную цедру или другие ароматные добавки.
Следуя этим простым, но важным правилам, вы сможете приготовить идеальный заварной крем - воздушный, ароматный, нежный. Он станет украшением любого медовика, сделает его по-настоящему вкусным десертом. Приятного чаепития с домашним медовиком и заварным кремом!
Пошаговый рецепт медового торта с кремом
Приготовить ароматный Медовик с заварным кремом в домашних условиях может каждый, если следовать пошаговому рецепту и использовать качественные ингредиенты. Давайте разберем этот процесс более подробно.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта - 300 грамм;
- Сахар - 150 грамм;
- Яйца куриные - 4 штуки;
- Мед натуральный (липовый или цветочный) - 350 грамм;
- Масло сливочное - 250 грамм;
- Сода пищевая - 1 чайная ложка.
Для заварного крема:
- Молоко 3,2% - 0,5 литра;
- Сахар - 100 грамм;
- Мука пшеничная - 40 грамм;
- Яйца куриные - 3 штуки;
- Ванилин - на кончике ножа;
- Масло сливочное - 150 грамм.
Приготовление коржей:
- Растопите сливочное масло. Как только оно растает и нагреется, но не закипит, добавьте мед.
- Взбейте яйца с сахаром до однородности.
- Влейте яично-сахарную смесь в теплое масло с медом, перемешайте.
- Поставьте смесь на небольшой огонь и, помешивая, доведите до закипания.
- Снимите с огня, добавьте соду, перемешайте.
- Остудите тесто до комнатной температуры.
- Постепенно всыпьте просеянную муку, замесите эластичное тесто.
- Уберите тесто в холодильник на 1 час.
После охлаждения тесто перестанет липнуть к рукам и станет эластичным. Разделите его на 7-8 частей, раскатайте каждую в круглый пласт толщиной около 0,5 см. Выпекайте коржи при температуре 180°С около 5 минут до румяной корочки. Дайте им остыть.
Приготовление крема:
- Смешайте молоко, сахар, доведите до кипения на среднем огне.
- Взбейте яйца с мукой, ванилином и 4-5 ст.л. молока.
- Влейте горячее молоко в яичную смесь, перемешивая.
- Поставьте на огонь, помешивая, доведите до загустения.
- Снимите с огня, быстро добавьте размягченное сливочное масло.
- Перемешайте до однородной массы.
Горячий крем сразу накройте пленкой, чтобы не образовалась корочка. Дайте ему полностью остыть.
Сборка торта:
- Тонко смажьте 1-й корж кремом.
- Выложите сверху 2-й корж.
- Промажьте его кремом.
- Уложите следующий корж, промажьте кремом.
- Повторите до тех пор, пока не израсходуете все коржи.
- Верх и бока торта также обильно смажьте кремом.
- Посыпьте торт крошкой из оставшихся коржей.
Готовый медовик уберите в холодильник минимум на 5-6 часов. Перед подачей украсьте по вкусу ягодами, цветами из крема, орехами.
Полезные советы по выпечке и украшению Медовика
Медовик с заварным кремом станет еще вкуснее, если вы учтете несколько полезных советов как по выпечке коржей, так и сборке и украшению торта. Давайте разберем эти секреты как следует.
Во время выпечки коржей:
- Используйте хорошие силиконовые формы – из них легче вынуть готовые коржи.
- Предварительно застелите противень пергаментной бумагой для печенья.
- Разогрейте духовку до нужной температуры заранее.
- Следите, чтобы не перепечь коржи, иначе они потемнеют и станут жесткими.
- Для пышности коржи можно немного подсушить в выключенной духовке.
При приготовлении крема:
- Используйте только свежие ингредиенты.
- Желтки должны быть ярко-оранжевыми.
- Молоко и сливки берите только жирные.
- Взбивайте яично-мучную смесь до однородности.
- Помешивайте крем, чтобы он не пригорел.
- Снимите с огня сразу после загустения.
При сборке и украшении готового торта:
- Дайте крему полностью остыть, прежде чем использовать.
- Промазывайте каждый корж тонким слоем крема.
- Украсьте торт по своему вкусу свежими ягодами, орехами, шоколадом.
- Можете сделать надпись или узоры из крема.
- Уберите медовик в холодильник перед подачей минимум на 5 часов.
Если вы учтете все эти особенности и нюансы, то ваш каждый Медовик будет непременно удачным. В процессе выпечки можно придумывать новые необычные декоры и элементы для оформления. Это поможет сделать каждый ваш домашний медовик с заварным кремом особенным и запоминающимся. Приятного чаепития!
