Рис является одной из самых популярных круп в нашей стране. Он обладает приятным вкусом и может стать основой для множества вкусных и полезных блюд. Отдельного внимания заслуживает выбор нужного сорта риса для конкретного рецепта. Разные сорта по-разному ведут себя в процессе варки и дают блюдам различную консистенцию.
В этой статье мы подробно разберем основные виды и сорта риса, рассмотрим их кулинарные особенности и дадим рекомендации по выбору риса для разных блюд. Вы узнаете, какой рис лучше всего подойдет для каши, как сварить рассыпчатый рис для гарнира, какие сорта использовать для суши и роллов. Также мы расскажем об особенностях приготовления неочищенных и пропаренных сортов риса.
Круглозерный рис для нежной каши
Для приготовления нежной молочной рисовой каши лучше всего подходят круглозерные и среднезерные сорта риса, такие как «Краснодарский» (Лиман, Атлант, Виола), Арборио. Все эти сорта очень хорошо впитывают влагу и становятся пушистыми в кашах.
Перед тем, как готовить рис для каши, его нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить все загрязнения. Важно использовать подходящую кастрюлю с толстым дном, чтобы каша не пригорела.
Молочную рисовую кашу можно варить на чистом молоке или на смеси молока с водой. Если готовить на чистом молоке, то кашу нужно постоянно помешивать и добавлять немного молока по мере выкипания. А если использовать смесь молока и воды поровну, то сначала крупу варят в воде, а молоко добавляют позже.
От количества жидкости зависит консистенция каши. Для нежной молочной каши лучше, если риса будет в 1,5-2 раза больше, чем молока или воды. Такая каша получается рассыпчатой и ароматной.
- соль и сахар нужно добавлять в жидкость до засыпки риса, чтобы вкус получился равномерным
- при использовании молока важно следить, чтобы оно не выкипело полностью
Как сварить рассыпчатый рис для гарнира
Чтобы приготовить рассыпчатый рис в качестве гарнира, лучше всего подойдут мягкие сорта, например «Краснодарский» Рапан, Регул, Флагман, Хазар. Эти сорта хорошо развариваются и не склеиваются.
Перед варкой рис следует тщательно промыть, чтобы удалить лишний крахмал. Мыть нужно в теплой воде аккуратно, не тереть зерна. Потом замочить рис минимум на 30 минут в горячей воде около 60 градусов, чтобы вышел остаток крахмала.
После замачивания рис снова хорошенько промыть до чистой воды. Некоторые добавляют соль уже после варки, чтобы она не разрушила структуру зерен.
Но можно и в подсоленной воде варить.
Чтобы рис получился рассыпчатым, сначала довести его до кипения, а затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до полного впитывания жидкости. После этого оставить рис на кастрюле еще минут на 15. Лучше использовать для варки кастрюлю с толстым дном.
Сорта риса для суши и роллов
Для приготовления роллов и суши отлично подходят специальные клейкие сорта риса, такие как Японика, Тайский клейкий рис, Калроуз. При варке эти сорта увеличиваются в объеме в 2-3 раза, хорошо впитывают жидкость и становятся клейкими.
Благодаря этим свойствам, роллы получаются красивой формы, рис в них прекрасно держится как снаружи, так и внутри начинки. Клейкость позволяет также использовать эти сорта риса для различных декоративных элементов при оформлении.
Если нет возможности найти специальные сорта, можно использовать и обычный круглозерный рис. Главное, чтобы он был достаточно клейким после варки.
Приготовление неочищенных сортов риса
К неочищенным относятся такие сорта риса, как красный, коричневый, черный, смешанный. Они содержат много полезных веществ в отличие от шлифованных сортов. Но их сложнее готовить из-за более плотной консистенции.
Такой рис варится дольше обычного. Можно замочить его на ночь перед готовкой или воспользоваться мультиваркой – это ускорит процесс. Красный рис обладает приятным ореховым привкусом, хорош для гарниров и пудингов.
Дикий рис имеет сладковатый вкус и твердую консистенцию зерен даже после варки. Его можно добавлять в салаты, супы для разнообразия текстур. Смешанный рис состоит из красного, черного и коричневого в примерно равных пропорциях.
Готовить неочищенный рис лучше всего в скороварке, рисоварке или мультиварке, это позволит справиться с его плотностью и добиться нужной консистенции, как для каши, так и для рассыпчатых блюд.
Особенности пропаренного риса
Пропаренный рис подвергается обработке паром, поэтому имеет янтарный цвет и рассыпчатую структуру. Его не нужно предварительно промывать перед готовкой. Но если хотите сварить рассыпчатый гарнир, все равно лучше это сделать, чтобы убрать лишний крахмал.
Вопреки распространенному мнению, пропаренный рис варится дольше обычного - около 20-25 минут. Зато после такой обработки он получается особенно вкусным и рассыпчатым. Даже при повторном разогреве зерна не слипаются.
При выборе пропаренного риса в магазине обращайте внимание на срок годности и внешний вид. Крупа должна быть однородной без комков. Упаковка не должна иметь следов повреждения.
Такая обработка позволяет долго хранить пропаренный рис, но в открытом виде он быстро теряет свои качества. Поэтому покупать лучше небольшие упаковки.
Как правильно выбрать рис в магазине
Чтобы выбрать качественный рис в магазине, стоит обращать внимание на несколько моментов. Во-первых, посмотрите на упаковку – она должна быть чистой, без повреждений, желательно прозрачной.
Обязательно изучите срок годности. Для пропаренного риса он может быть достаточно большим, но чем свежее урожай, тем лучше. Также внимательно осмотрите саму крупу через прозрачное окошко или сквозь упаковку.
Рис должен быть однородным, без склеившихся зерен и комков. Не должно быть конденсата влаги внутри пачки. Это признаки несоблюдения условий хранения. Лучше отказаться от покупки.
Обязательно выбирайте рис в соответствии с тем блюдом, которое собираетесь готовить. Для каши лучше круглозерный, для рассыпчатых гарниров – краснодарские сорта, для роллов – клейкий.
Полезные советы по хранению риса
Чтобы сохранить качество и пользу риса, его правильное хранение имеет большое значение. Неочищенные сорта, такие как красный, коричневый или черный, лучше всего хранить при комнатной температуре в прохладном, сухом и темном месте.
Их можно засыпать в банки, крышки закрыть полиэтиленом для герметичности. Срок хранения такого риса - около 6 месяцев. Обязательно регулярно проверять на наличие насекомых.
Пропаренный или шлифованный белый рис лучше хранить в оригинальной упаковке. Складывать пачки в коробку, чтобы оградить от света. Срок хранения до 2-х лет при соблюдении температурного режима. Не стоит покупать такой рис в больших объемах.
Открытую упаковку с остатками риса пересыпьте в банку или контейнер, плотно закройте крышкой и используйте в течение недели. Просыпанные зерна нужно тщательно подмести и убрать, чтобы не привлекать насекомых.
