Ролл «Вулкан» - одно из самых необычных и аппетитных блюд японской кухни. Этот ролл имитирует настоящий действующий вулкан, полный раскаленной лавы. В его основе лежит традиционный калифорния с рисом, креветками темпура и свежим огурцом. Но главное в нем - это дизайн и соус спайси, придающий пикантный вкус.
Ролл «Вулкан» выглядит так, будто из него вот-вот потечет лава. Рис внутри ролла окрашен чернилами каракатицы в черный цвет. Снаружи ролл обсыпан оранжевой икрой масаго. А поливка из острого соуса спайси имитирует раскаленную лаву. Такое сочетание цветов и текстур создает ощущение настоящего фейерверка в тарелке.
Ингредиенты для приготовления ролла Вулкан
Основными ингредиентами для приготовления ролла «Вулкан» являются рис для суши, нори, креветки, огурцы, икра масаго, соевый соус и васаби. Для начинки используются креветки в кляре темпура и свежие огурцы. Рис пропитывается чернилами каракатицы для придания блюду эффектного черного цвета. Сверху ролл украшается икрой масаго оранжевого цвета. Все ингредиенты тщательно подбираются для создания яркого вкусового и визуального образа извергающегося вулкана.
Рассмотрим подробнее основные ингредиенты:
- Рис для суши. Используется круглозерный рис сортов японика или кохику, отваренный в соответствии с технологией приготовления риса для суши.
- Нори. Водорослевые листы, придающие роллам хруст и удерживающие начинку. Выбирается свежий хрустящий нори высшего качества.
- Креветки в кляре темпура. Маринованные креветки обжариваются в кляре – специальной хрустящей панировке. Придают роллу сочность.
- Свежие огурцы. Нарезанные тонкими полосками длинные хрустящие огурцы - обязательный ингредиент.
Остальные ингредиенты:
- Икра масаго. Икра летучей рыбы, имеющая ярко-оранжевый цвет. Украшает ролл сверху.
- Соевый соус. Придает умеренную соленость и усиливает вкус основных ингредиентов.
- Васаби. Зеленый хрен, обеспечивающий легкую остроту блюда.
- Чернила каракатицы. Окрашивают рис в черный цвет для создания эффекта "вулканической лавы".
Техника приготовления ролла Вулкан дома
Чтобы приготовить в домашних условиях ролл «Вулкан», потребуется некоторая сноровка и аккуратность. Рассмотрим пошаговую инструкцию:
- Приготовить рис для суши, следуя технологии, описанной в соответствующих рецептах. Он должен быть рассыпчатым, но слегка липким.
- Приготовить начинку. Креветки обжарить в кляре по рецептуре темпуры. Огурцы нарезать тонкими длинными полосками.
- Подготовить пропитку для риса. Смешать 1 ч.л. чернил каракатицы, 1 ст.л. рисового уксуса и 1 ч.л. сахара. Тщательно перемешать до однородности.
- На бамбуковый коврик выложить лист нори. Равномерно распределить сверху слой риса, оставляя свободное место у краев.
- Нанести на рис черную пропитку и равномерно размазать по всей поверхности.
- Выложить на рис полоски огурца и креветки в кляре.
- Аккуратно свернуть рулет, плотно обжимая нори с начинкой. Зафиксировать края ролла зубочистками.
- Снять ролл и разрезать на 6-8 равных частей.
- Выложить на тарелку, полить соусом и украсить сверху икрой масаго и васаби по вкусу.
Подача и дегустация ролла Вулкан - советы шеф-повара
Подача ролла «Вулкан» требует особого внимания, ведь это блюдо должно производить эффектную визуальную и вкусовую «извергающуюся лаву». Рассмотрим основные советы по подаче и дегустации:
- Выложить готовые роллы на круглую или овальную тарелку, имитирующую вулканический кратер. Центр оставить свободным.
- Полить роллы умеренным количеством соевого соуса. Равномерно распределить соус по всей поверхности.
- В центр тарелки выложить порцию икры масаго. Она должна имитировать «лаву», вытекающую из жерла вулкана.
- Украсить тарелку зеленью, например, мелко нарезанным укропом или петрушкой. Это придаст свежести.
- По желанию можно добавить стружку свежего хрена или имбиря. Это усилит остроту вкуса.
- Рядом с роллами положить небольшие порции васаби и имбиря. Они нужны для дополнительных вкусовых нюансов.
При дегустации роллов «Вулкан» рекомендуется:
- Сначала откусить небольшой кусочек ролла, чтобы оценить гармоничность сочетания начинки с рисом и нори.
- Затем обмакнуть кусочек в соус и откусить. Соевый соус должен идеально дополнять вкус.
- При желании добавить немного васаби или имбиря, чтобы усилить остроту.
- Отдельно попробовать икру масаго, чтобы насладиться ее соленой икорной ноткой.
Полезные свойства ингредиентов ролла Вулкан
Ролл «Вулкан», несмотря на свое яркое и эффектное оформление, является вполне полезным и здоровым блюдом. Рассмотрим пищевую ценность основных ингредиентов:
- Рис для суши богат углеводами, которые дают организму энергию. Также он содержит калий, магний, железо.
- Нори прекрасно очищает организм от токсинов и шлаков. В нем много йода и полезных минералов.
- Креветки считаются диетическим продуктом, т.к. содержат мало калорий. Они богаты белком, витаминами группы B, железом, йодом.
- Огурцы хорошо утоляют жажду и являются отличным диетическим продуктом. Они содержат витамины группы B, C, K, минералы.
- Икра масаго полезна жирными омега-3 кислотами, витаминами A и D. Укрепляет иммунитет.
- Соевый соус содержит витамины группы B, минералы, аминокислоты. Улучшает пищеварение.
- Васаби богат витаминами C, A, K и минералами. Стимулирует обмен веществ и ускоряет метаболизм.
Таким образом, сбалансированное сочетание ингредиентов в ролле «Вулкан» делает его весьма полезным блюдом, несмотря на некоторую калорийность. Употребление этого ролла в умеренных количествах только улучшит работу организма и обогатит его витаминами, минералами, полезными жирами и другими питательными веществами.
Однако стоит помнить, что из-за достаточно большого количества соли и жиров данное блюдо не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, гипертонией, ожирением. Также с осторожностью его следует вводить в рацион детей и беременных женщин. В остальных случаях умеренное употребление ролла «Вулкан» принесет только пользу организму.
