Чечевица является отличной заменой мяса для вегетарианцев и веганов. Она богата белком, клетчаткой, витаминами группы B, железом, магнием и калием. Но не все знают, как правильно ее готовить, чтобы получить максимум пользы и вкуса.
В этой статье мы подробно разберем особенности приготовления блюд из красной чечевицы, оптимальное время варки для разных консистенций и рецепты популярных супов, салатов и закусок с пошаговыми инструкциями от профессиональных поваров.
Питательные свойства красной чечевицы
Красная чечевица является ценным источником белка, углеводов, пищевых волокон, витаминов и минералов. В 100 граммах продукта содержится около 9 граммов белка, что делает ее отличной альтернативой мясу для вегетарианцев и веганов.
Красная чечевица богата железом, кальцием, магнием, калием, фосфором, цинком, медью, витаминами группы В, фолиевой кислотой. «сколько варить красную чечевицу в супе» позволяет укрепить иммунитет, нормализовать уровень холестерина в крови, улучшить работу сердечно-сосудистой системы.
- Является источником растительного белка, заменяющего мясо.
- Содержит комплекс витаминов группы В, витамин Е.
- Богата минералами – железом, кальцием, магнием, калием, фосфором.
- Обладает низким гликемическим индексом, полезна при диабете.
Благодаря высокому содержанию клетчатки, чечевица нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение. Пищевые волокна способствуют очищению организма от шлаков и токсинов. Красная чечевица полезна для похудения, так как создает чувство сытости надолго и не приводит к резким скачкам сахара в крови.
Как правильно варить чечевицу для супов
Сколько варить красную чечевицу в супе? Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, важно соблюдать несколько простых правил. Прежде всего, перед варкой чечевицу нужно тщательно промыть в нескольких водах, чтобы избавиться от пыли и посторонних примесей. Затем замочить чечевицу на 2-4 часа в холодной воде, это ускорит процесс варки.
Для приготовления чечевичного супа подойдет любая посуда с толстым дном – это может быть кастрюля, мультиварка или горшок. Объем посуды должен в 1,5-2 раза превышать объем ингредиентов – тогда суп будет вариться равномерно. Лучше всего для варки использовать кипящую подсоленную воду, но можно также варить суп и на мясном или овощном бульоне для усиления вкуса.
Соотношение чечевицы и жидкости обычно составляет 1:3. На 1 стакан чечевицы берут 3 стакана воды или бульона. Если хотите получить более густой суп, количество жидкости можно уменьшить. Доводить до кипения нужно на сильном огне, а варить – при слабом, чтобы чечевица проваривалась равномерно, не прилипала и не подгорала.
Время варки чечевицы составляет 20-30 минут в зависимости от степени готовности. Чтобы суп получился пюреобразным, варить нужно 25-30 минут до полного разваривания чечевицы. Если хотите, чтобы чечевица немного сохранила форму, уменьшите время на 5 минут. Готовность можно проверить, раздавив несколько зерен чечевицы вилкой.
Когда суп будет готов, добавьте специи и зелень по вкусу, например лавровый лист, черный перец, петрушку, укроп. Также можете заправить суп лимонным соком. Важно не передерживать суп на огне, иначе чечевица начнет развариваться и терять форму и вкус.
Секреты приготовления рассыпчатой чечевицы для салатов
Чтобы чечевица для салата получилась рассыпчатой, а не кашеобразной, как для супа, нужно учитывать несколько нюансов. Во-первых, брать чечевицу лучше не красную, а желтую или зеленую - она менее склонна к развариванию.
Перед варкой чечевицу нужно промыть и замочить как обычно. Варить лучше в большом объеме подсоленной воды, примерно 1 стакан чечевицы на 5-6 стаканов воды. Такая пропорция позволит зернам вариться равномерно, не слипаясь.
Для салата красную чечевицу нельзя варить долго - максимум 15-20 минут после закипания. Проверить готовность можно, раздавив пару зерен вилкой - они должны быть мягкими, но не распадаться.
Как только чечевица будет готова, нужно сразу же слить лишнюю воду и охладить чечевицу. Можно добавить в воду для охлаждения пару кубиков льда или опустить емкость с чечевицей в холодную воду. Так зерна сохранят форму.
После охлаждения чечевицу нужно посолить, поперчить, заправить лимонным соком или уксусом, оливковым маслом. Можно добавить в салат лук, помидоры, огурцы, зелень. Главное - не перемешивать салат слишком долго, иначе чечевица разварится и потеряет рассыпчатость.
Лучшие рецепты супов из красной чечевицы
Красная чечевица отлично подходит для приготовления сытных и полезных супов. Вот несколько проверенных рецептов:
- Чечевичный суп с овощами. Потребуется 1 стакан чечевицы, 2 моркови, 1 луковица, 2-3 картофелины, 3 стакана овощного бульона. Овощи нарезать и обжарить 5 минут. Залить бульоном, довести до кипения. Добавить чечевицу, варить 20-25 минут до готовности.
- Крем-суп из чечевицы с брокколи. На 1 стакан чечевицы понадобится 300 г брокколи, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 4 стакана бульона. Овощи измельчить и обжарить. Варить чечевицу до полуготовности, добавить брокколи и бульон. Варить до готовности, затем взбить блендером.
- Острый мексиканский суп. На 1 стакан чечевицы - 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 стручок острого перца чили, 3 стакана бульона. Овощи порезать, обжарить, добавить специи. Варить чечевицу 20 минут, затем добавить помидоры и варить еще 5 минут.
Чечевичный суп получается очень ароматным в сочетании с пряными травами – базиликом, тимьяном, розмарином, кориандром. Их добавляют в готовое блюдо за пару минут до окончания варки.
Оригинальный вкус придают чечевичному супу специи – куркума, зира, молотые кориандр и кумин, сушеный чеснок и лук. Их используют при обжаривании овощей в начале приготовления блюда.
Идеи закусок и гарниров с чечевицей
Помимо супов, красную чечевицу можно использовать для приготовления вкусных и питательных закусок, гарниров, салатов. Вот несколько интересных рецептов:
- Чечевичная икра. Для ее приготовления потребуется 1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, специи. Овощи нужно мелко нарезать, обжарить, добавить чечевицу и тушить 15 минут. Затем растолочь блендером в однородную массу, посолить, поперчить.
- Чечевичные котлеты. Смешать 1 стакан чечевицы, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1 луковицу, специи. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
- Чечевичный салат с овощами. Сварить и охладить 1 стакан чечевицы, добавить нарезанные огурцы, помидоры, лук, заправить растительным маслом, соком лимона, специями.
Чтобы чечевица получилась рассыпчатой для салатов и закусок, ее нельзя варить долго, не более 15-20 минут. После варки чечевицу нужно сразу же охладить.
В качестве гарнира к мясу красная чечевица подойдет отлично. Можно приготовить просто отварную, либо обжарить с луком и специями для более насыщенного вкуса.
