Брынза – традиционный рассольный сыр, известный на Балканах, Кавказе, в Восточной Европе. Это молочный продукт с приятным солоноватым вкусом, нежной консистенцией, белым или светло-желтым цветом. Брынза часто используется в национальных кухнях, добавляется в салаты, пироги, хачапури. Полезные свойства делают ее популярной у людей, следящих за здоровьем.
В составе брынзы много белка, витаминов, минералов. Особенно важно высокое содержание кальция, укрепляющего кости и зубы. Поэтому брынза рекомендована детям, пожилым, спортсменам. Но чрезмерное употребление сыра из-за большого количества соли может навредить при гипертонии, отеках.
Из какого молока делают брынзу
Брынза традиционно изготавливается из овечьего, коровьего или козьего молока. Иногда используют смесь этих видов молока в разных пропорциях. Также встречается брынза из буйволиного молока.
Наиболее распространенным сырьем для производства брынзы в Европе является коровье молоко, поскольку оно наиболее доступно. Брынза из коровьего молока отличается мягким вкусом и нежной консистенцией.
Овечье молоко придает брынзе особый насыщенный вкус и аромат. Такой сыр получается более плотным по текстуре.
Козье и буйволиное молоко используют реже, чаще в смеси с коровьим или овечьим. Козья брынза обладает легким кисловатым привкусом, а из буйволиного молока получается очень сытный и питательный продукт.
Также встречается брынза из смеси молока разных животных. Такая комбинация позволяет получить оригинальный вкус и нужную консистенцию сыра.
Полезные свойства брынзы
Брынза обладает целым рядом полезных свойств благодаря своему уникальному составу. Этот сыр является превосходным источником кальция, необходимого для крепости костей и зубов. Кальций из брынзы усваивается организмом намного лучше, чем из других молочных продуктов - всего 100 граммов обеспечивает суточную потребность.
Брынза богата также белком, витаминами А, РР, В2 и минеральными веществами фосфором, калием, магнием. Эти компоненты улучшают работу нервной системы, сердца, желудочно-кишечного тракта.
Регулярное употребление брынзы помогает предотвратить кариес и остеопороз, ускорить заживление переломов и других травм. Также этот сыр оказывает общеукрепляющее действие, повышает иммунитет.
Благодаря низкому содержанию жиров и углеводов, брынза хорошо подходит для диетического питания. Она способствует нормализации обмена веществ, улучшению пищеварения и похудению.
Как выбрать качественную брынзу
Чтобы брынза принесла максимум пользы, очень важно правильно ее выбрать. В первую очередь обращайте внимание на упаковку – качественная брынза продается в вакуумной упаковке или в рассоле, что препятствует образованию корки на поверхности.
Свежая брынза должна иметь однородную консистенцию без комков, белый или светло-желтый цвет. Запах обычно слегка кисломолочный, с легкой солоноватостью.
На разрезе хорошей брынзы нет следов плесени или других признаков порчи. Допускается лишь небольшая влажность на срезе.
Обязательно обращайте внимание на состав. В нем не должно быть ничего лишнего, только молоко, закваска и соль. Избегайте продуктов с консервантами, красителями, усилителями вкуса.
При выборе брынзы отдавайте предпочтение проверенным фермерским маркам. Традиционное производство с использованием натурального сырья гарантирует сохранение всех полезных свойств.
Рецепты блюд с брынзой для похудения
Благодаря низкой калорийности, отсутствию лишних жиров и углеводов, брынза является идеальным ингредиентом для блюд в рамках диеты для похудения. Вот несколько оригинальных рецептов с использованием этого полезного сыра.
Салат с печеным перцем и брынзой. Нарежьте печеный болгарский перец, добавьте нарезанный кубиками свежий огурец, мелко порубленный укроп и базилик. Заправьте оливковым маслом, соком лайма и 150 граммами брынзы. Перемешайте.
Лепешка с яйцом и брынзой. Измельчите 1 яйцо, добавьте 100 граммов брынзы, 1 столовую ложку муки, соль и специи по вкусу. Выпекайте как оладью до золотистости с обеих сторон. Подавайте с зеленью.
Паста с брынзой и шпинатом. Слегка обжарьте на сковороде 200 граммов шпината, добавьте 150 граммов брынзы и прогрейте 1-2 минуты. Смешайте с готовой пастой, можно добавить чеснок. Посыпьте тертым сыром перед подачей.
