Свежая голень индейки является отличным продуктом для приготовления вкусных и полезных блюд. Однако, для того чтобы готовое мясо получилось сочным и нежным, нужно верно рассчитать время его варки.
Чтобы не проварить и не недоварить этот деликатес, необходимо учесть размер голени, соблюсти баланс между качеством бульона и степенью готовности самой ножки. Кроме этого, стоит позаботиться о правильном подборе пряностей и овощей для более насыщенного вкуса.
Выбор продукта и подготовка к варке
При выборе голени индейки обращайте внимание на цвет мяса - оно должно быть светлым, без пятен и слизи. Запах у свежей голени практически отсутствует. Лучше выбирать голени среднего размера, они быстрее проварятся. Перед варкой тщательно промойте голень, удалите оставшиеся перья. Можно варить голень с кожей для более насыщенного бульона или без кожи.
- Для варки лучше взять большую кастрюлю, чтобы голень полностью покрывалась водой.
- Налейте воды из расчета 1 литр на 500 граммов мяса.
При варке с кожей обязательно тщательно удаляйте пену, чтобы бульон был прозрачным. Сколько по времени варить голень индейки, зависит от размера голени и того, готовите ли вы суп или второе блюдо. В среднем голень варится около 1-1,5 часов.
| Размер голени | Время варки |
| Маленькая до 500 г | 40-60 минут |
| Средняя 500-800 г | 60-90 минут |
| Большая свыше 800 г | 90-120 минут |
Точное время варки определяйте по готовности мяса - оно должно легко отделяться от кости. Для супа лучше варить голень индейки дольше, чтобы бульон получился более насыщенным.
Время варки в зависимости от размера голени
Время варки голени индейки напрямую зависит от ее размера. Чем крупнее голень, тем дольше ее нужно варить для того, чтобы мясо полностью проварилось и стало мягким. Сколько варить голень индейки зависит также от того, готовите ли вы ее для супа или как отдельное второе блюдо.
Если вы варите небольшую голень индейки весом 300-400 грамм для супа, то ее достаточно варить около 40-50 минут. Более крупную голень весом 600-800 грамм следует варить для супа около 1 часа. Сколько варить голень индейки для супа зависит также от того, насколько сильным вы хотите, чтобы был бульон. Чем дольше варится голень, тем больше вкусовых веществ из нее выходит в бульон.
Если же вы варите голень как отдельное мясное блюдо, без костей, то время ее варки увеличивается. Небольшую голень без кости достаточно варить около 50-60 минут. Более крупную голень весом 600-800 грамм без кости следует варить 1,5-2 часа. Сколько по времени варить голень индейки целиком, с костью? Обычно для полного проваривания мяса до мягкости требуется от 1,5 до 2 часов варки, в зависимости от размера голени.
- Голень индейки 300-400 г с костью для супа - 40-50 минут
- Голень индейки 600-800 г с костью для супа - около 1 часа
- Голень индейки 300-400 г без кости - 50-60 минут
- Голень индейки 600-800 г без кости - 1,5-2 часа
- Голень индейки с костью целиком - 1,5-2 часа
Использование специй и овощей
При варке голени индейки очень важно правильно использовать специи и овощи. Они не только придают блюду аромат и пикантный вкус, но и помогают полнее раскрыть натуральный вкус самого мяса, сделать его более сочным. Кроме того, некоторые специи обладают полезными свойствами, усиливающими пищевую ценность блюда.
Одна из самых популярных приправ при варке мяса - лавровый лист. Он придает бульону пряный аромат, подчеркивает вкус мяса. 1-2 лавровых листа достаточно добавить в кастрюлю с голенью индейки в самом начале варки. Лавровый лист варится вместе с мясом в течение всего процесса.
Также хорошо сочетаются с индейкой перец горошком и душистый перец. Они придают блюду пикантности. Для голени индейки достаточно добавить по 1/2 чайной ложки перца горошком и 3-4 горошины душистого перца.
Из овощей традиционно используют морковь, лук, сельдерей, петрушку. Овощи придают бульону аромат и полезные вещества. Для голени индейки лучше всего подходят морковь и лук репчатый. Их нужно почистить, нарезать и добавить вместе с мясом с самого начала варки.
Чем дольше варится голень индейки в бульоне с овощами и специями, тем насыщеннее получается вкус блюда. Обычно голень варят минимум 1-1,5 часа. За это время все ароматы из специй и овощей переходят в бульон, мясо пропитывается ими, становится сочным и мягким.
Также во время варки голени индейки рекомендуется периодически снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. Когда голень почти готова, можно добавить соль и специи по вкусу. Соль лучше добавлять ближе к концу варки, чтобы мясо не пересушить.
Подача голени индейки: гарниры и соусы
Голень индейки, приготовленная правильно, может стать изюминкой любого стола. Оттого, как ее подадут и с чем сервировать, во многом зависит конечный результат. Рассмотрим основные варианты подачи голени индейки и лучшие гарниры к ней.
Во-первых, отварную голень индейки можно подавать целиком, на косточке или без нее, нарезав ломтиками. К целой голени обычно подаются соусы и гарниры отдельно. Это могут быть теплые овощные салаты, пюре или гарнир из крупы, запеченный или отварной картофель.
Для холодной подачи лучше использовать мясо без кости, нарезанное аккуратными ломтиками или кусочками нужного размера, чтобы его было удобно брать и класть в рот. Такое мясо обычно выкладывают на блюдо горкой, можно добавить зелень. К холодной голени индейки подходят овощные салаты, зеленые соусы, хрен, горчица.
Нельзя забывать и про второе использование отварной голени индейки – для супов и бульонов. Мясо с костей срезается и измельчается. Из него варят супы с добавлением картофеля, лапши, овощей и круп. Вкус таких супов получается очень ароматным и сытным благодаря наваристому бульону.
К голени индейки очень хорошо подходят следующие гарниры:
- Картофельное пюре или запеченный картофель;
- Рис отварной или жареный;
- Овощные салаты из свежих или тушеных овощей;
- Каши (гречневая, перловая, пшенная);
- Макаронные изделия (рожки, ракушки, лапша).
Для соусов к голени индейки прекрасно подойдут следующие варианты:
- Сметанный соус;
- Горчичный соус;
- Томатный соус;
- Соевый соус;
- Аджика;
- Зеленый кинзовый или базиликовый соус.
Таким образом, голень индейки – это очень универсальный продукт, который можно использовать во множестве блюд: как горячую закуску, основное мясное блюдо, холодную закуску, супы, а иногда даже десерты, наподобие холодца. Сколько варить голень индейки и как именно ее подавать, зависит от вашей фантазии и кулинарных предпочтений.
Рецепты блюд из голени индейки
Голень индейки – универсальный продукт, который можно использовать для приготовления самых разных вкусных и питательных блюд. Давайте рассмотрим несколько интересных и простых рецептов.
Суп из голени индейки с лапшой и овощами
Ингредиенты:
- голень индейки - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- картофель - 3 шт.
- лапша - 100 г
- специи и соль по вкусу.
Голень индейки варится около 1-1,5 часа до полной готовности. Затем мясо снимается с кости, нарезается и отправляется обратно в бульон. Туда же добавляют нарезанные овощи и варят до готовности 10-15 минут. Потом кладут лапшу и варят еще 5 минут. Получается очень сытный и ароматный суп.
Запеченная голень индейки с картофелем
Ингредиенты:
- голень индейки - 1 шт.
- картофель - 10 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- соль и специи по вкусу.
Голень индейки предварительно отваривается до полуготовности 20-30 минут. Картофель и лук нарезаются кружочками или дольками, смешиваются в миске с измельченным чесноком, солью, специями. Эта смесь выкладывается в форму, сверху кладется голень индейки. Все запекается при 200 градусах 40 минут до готовности.
Салат с отварной голенью индейки
Ингредиенты:
- отварная голень индейки - 300 г
- картофель отварной - 4 шт.
- яйца - 3 шт.
- огурцы соленые - 3 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
Голень варится около 1 часа. Все ингредиенты нарезаются и смешиваются в миске. Добавляется майонез, соль, перец, зелень по вкусу. Хорошо перемешивается. Очень простой, но сытный и полезный салат!
Таким образом, голень индейки можно использовать для создания самых разных вкусных и оригинальных блюд, которые оценят и взрослые, и дети. Главное – знать сколько варить голень индейки для разных целей и фантазировать!
