Картошка - один из самых популярных овощей в мире. Ее готовят по-разному: варят, запекают, жарят. Особенно любимым блюдом является жареная картошка. Обычно для такого рецепта используют подсолнечное или растительное масло. Но в последнее время набирает популярность жарка картофеля на оливковом масле. Встает резонный вопрос: а не потеряет ли оно свои полезные свойства от термической обработки? Давайте разберемся!
Оливковое масло славится своими полезными качествами. Оно богато витаминами, антиоксидантами, ненасыщенными жирными кислотами. Поэтому многие опасаются, что ценные вещества в нем разрушатся при жарке. Однако оказывается, что при правильном приготовлении картошки эти опасения напрасны.
В этой статье мы подробно разберем, как жарить картофель в оливковом масле, чтобы сохранить его пользу. Узнаем, при какой температуре оно начинает терять полезные вещества, какие сорта масла лучше использовать для жарки. Также рассмотрим пошаговые инструкции и советы по приготовлению аппетитной картошки фри.
Почему оливковое масло полезно
Оливковое масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и антиоксидантами. Оно содержит витамины А, D, Е и К, а также олеиновую кислоту, которая способствует снижению уровня холестерина в крови. Кроме того, в оливковом масле присутствуют полифенолы, обладающие противовоспалительным и антиоксидантным действием.
Благодаря этим свойствам, регулярное употребление оливкового масла в пищу помогает снизить риск развития диабета, рака, болезни Альцгеймера. Оно также благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Таким образом, оливковое масло содержит целый комплекс полезных для здоровья веществ. Их сбалансированное сочетание и обуславливает его уникальные свойства.
При какой температуре оно начинает терять свойства
Согласно исследованиям, нерафинированное оливковое масло выдерживает температуру до 175-180°C, не теряя своих полезных свойств. Этого вполне достаточно для приготовления большинства блюд, в том числе и жареного картофеля. К примеру, для жарки картошки фри или яиц требуется температура около 180°C. Более рафинированные сорта оливкового масла могут выдерживать нагрев до 230-240°C.
В то же время подсолнечное масло начинает окисляться и терять свои свойства уже при более низких температурах по сравнению с оливковым. Это еще одно важное преимущество оливкового масла перед другими растительными маслами.
Таким образом, жарить картошку на оливковом масле не только можно, но и нужно. Это позволяет максимально сохранить его полезные свойства в готовом блюде.
Как правильно выбрать сорт оливкового масла для жарки
При выборе оливкового масла для жарки картофеля важно обращать внимание на его сорт. Самое популярное и полезное - оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin). Оно содержит максимум витаминов, антиоксидантов и других ценных нутриентов из всех сортов масла из оливок. Кроме того, extra virgin выдерживает температуру до 180°C.
Однако есть один нюанс: из-за высокого содержания полифенолов это масло имеет ярко выраженный привкус самой оливки и специфический аромат. Не все любят такой вкус в жареных блюдах. Поэтому некоторые повара для жарки используют рафинированное оливковое масло - оно практически не имеет запаха и вкуса самого продукта. За счет рафинации оно может нагреваться до 230°C и выше, не теряя полезности.
Так что если вам не нравится выраженный оливковый привкус в еде, лучше использовать рафинированное или даже дезодорированное оливковое масло для жарки. А для заправок салатов и употребления в сыром виде лучше подойдет extra virgin - оно ярче по вкусу.
5 советов по выбору масла из оливок для жарки:
- Ориентируйтесь на сорт масла при покупке: extra virgin имеет все полезные свойства оливок, рафинированное - почти нейтрально по вкусу.
- Учитывайте температуру кипения - на сколько градусов можно разогреть то или иное оливковое масло.
- Обращайте внимание на цену - действительно качественное оливковое масло не может стоить дешево.
- Выбирайте холодный, а не горячий отжим - в нем сохраняется больше полезных веществ.
- Оценивайте цвет масла - качественное extra virgin имеет насыщенный зеленый оттенок.
Таким образом, используя эти простые советы при выборе оливкового масла, вы точно найдете оптимальный вариант для жарки конкретного продукта, в том числе и картофеля. И сможете насладиться вкусным и полезным блюдом!
Пошаговый рецепт приготовления картофеля фри
Картофель фри - популярное блюдо быстрого питания, которое можно легко приготовить и дома. Для его жарки лучше всего подходит оливковое масло, так как оно выдерживает высокую температуру и обеспечивает хрустящую корочку и мягкое сердцевину картофеля. Давайте разберем пошаговый рецепт приготовления аппетитного домашнего картофеля фри на оливковом масле.
Итак, ингредиенты на 2-3 порции картофеля фри:
- Картофель - 3-4 штуки среднего размера.
- Оливковое масло рафинированное - 150 мл.
- Специи по вкусу: соль, перец, чеснок, розмарин, орегано, паприка.
- Для подачи: кетчуп или майонез.
Приступаем к приготовлению:
- Моем картофель, очищаем и нарезаем брусочками или ломтиками одинаковой толщины около 1 см.
- Замачиваем картофель в холодной воде минимум на 30 минут для удаления лишнего крахмала.
- Нагреваем большую сковороду и вливаем рафинированное оливковое масло.
- Когда масло разогрелось, выкладываем нарезанный картофель. Жарим на средне-высоком огне в течение 3-5 минут до появления золотистой корочки, периодически перемешивая.
- Переворачиваем картофель фри и жарим с другой стороны до готовности еще 3-4 минуты.
- Готовый хрустящий картофель фри выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло. При желании можно посолить.
- Подаем картофель фри горячим, сразу после жарки. Отдельно предлагаем кетчуп или майонез.
Как видите, приготовить домашний картофель фри на оливковом масле совсем не сложно. Главное - правильно выбрать сорт масла, соответствующий температуре жарки. А дальше действуйте по нашему рецепту - и картофель фри получится аппетитным, хрустящим и полезным!
Советы по жарке картошки на оливковом масле
Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, предлагаем учесть несколько полезных советов:
- Выбирайте правильный сорт оливкового масла с учетом способа приготовления. Для жарки хорошо подойдет рафинированное масло.
- Хорошо разогрейте сковороду перед тем, как выложить на нее картофель. Так масло лучше впитается.
- Периодически помешивайте картофель в процессе жарки, чтобы он равномерно подрумянился.
- Жарьте картофель на среднем огне, чтобы он прожарился, но не подгорел.
Следуя этим простым советам и выбрав подходящий сорт, вы сможете приготовить вкусный жареный картофель на оливковом масле. Приятного аппетита!
