Салат «Киевский» - знаменитое советское блюдо, рецепт которого знаком многим с детства. Этот салат с курицей, яйцом, картофелем и другими ингредиентами популярен и сегодня. Он часто подается на праздничном столе, но и в обычные дни салат «Киевский» - отличный вариант для обеда. В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно приготовить салат «Киевский» по классическому рецепту, а также обсудим возможные вариации этого блюда.
Классический рецепт салата «Киевский»
Классический рецепт салата «Киевский» включает следующие ингредиенты: отварной картофель, отварная морковь, отварные яйца, квашеные огурцы, сладкий болгарский перец, консервированный зеленый горошек, ветчина или курица, сыр и майонез для заправки.
- Картофель и морковь варят до готовности, затем нарезают небольшими кубиками.
- Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают от скорлупы и также нарезают.
- Сладкий перец и огурцы нарезают небольшими кубиками.
- Ветчину или отварное куриное мясо нарезают соломкой.
Все ингредиенты смешивают в салатнике, добавляют соль и перец по вкусу, заправляют майонезом. По желанию можно добавить тертый сыр. Подают салат «Киевский», посыпав мелко нарубленной зеленью.
Классический рецепт салата «Киевский» прост, но очень вкусен. Он подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного обеда.
История возникновения салата «Киевский»
Салат «Киевский» получил свое название благодаря одному из основных ингредиентов - сладкому болгарскому перцу. Именно этот овощ придает блюду неповторимый вкус. Согласно одной из версий, рецепт зародился в Киеве, отсюда и произошло название.
Существует несколько легенд о том, как именно появился этот знаменитый салат. По одной из них, его создала киевская повариха, которая решила удивить постояльцев, добавив в традиционный салат Оливье необычный ингредиент. Так на свет появилось новое блюдо.
Согласно другой версии, салат «Киевский» изобрели в столичном ресторане в честь визита высокопоставленной делегации. Повара хотели удивить уважаемых гостей и скомбинировали уже привычные ингредиенты с экзотическим на тот момент болгарским перцем. Гостям настолько понравилось новое блюдо, что они попросили назвать его в честь города.
Есть и третья легенда: якобы этот салат был изобретен еще в 19 веке самим Люсьеном Оливье. Знаменитый повар добавил сладкий перец в свой фирменный рецепт, но новое блюдо не прижилось в его ресторане. Зато салат полюбился в Киеве и со временем стал ассоциироваться именно с этим городом.
Как бы то ни было, первые документальные упоминания рецепта относятся только к середине XX века. Уже тогда это блюдо готовили к праздничному столу как радующее глаз необычным сочетанием красного, зеленого и желтого цветов. Со временем салат «Киевский» завоевал популярность на всей территории СССР и до сих пор остается одним из самых любимых в странах постсоветского пространства.
Отличия салата «Киевский» от «Оливье»
Несмотря на схожий набор ингредиентов, между салатами «Киевский» и «Оливье» есть несколько принципиальных отличий, которые придают этим закускам совершенно непохожие вкусы.
Главное отличие заключается в составе овощей. Если в «Оливье» классически используются отварной картофель, морковь, зеленый горошек, соленые огурцы и яйца, то в «Киевском» обязателен болгарский сладкий перец. Именно он придает салату яркий оранжевый цвет и слегка сладковатый привкус.
Кроме того, в салате «Киевский» по желанию можно использовать запеченный картофель вместо отварного - это тоже отличает его от традиционного «Оливье» с хрустящей картошкой.
- Еще одно отличие в классических рецептах - это использование именно курицы или индейки вместо дорогой колбасы для «Оливье». Такой вариант делает «Киевский» более диетическим и менее калорийным.
- В некоторых вариациях рецепта в «Киевский» салат можно добавлять сыр, чаще всего твердые сорта для нарезки. Сыр обычно не используют в классическом «Оливье».
- Заправляют эти закуски по-разному. «Оливье» - исключительно майонезом, иногда в сочетании с соленым огуречным рассолом. «Киевский» заправляют майонезом или сметаной по вкусу.
Таким образом, главные отличия салатов «Киевский» и «Оливье» в выборе овощей с обязательным болгарским перцем, в использовании курицы или индейки, в добавлении сыра для нарезки и в вариантах заправки. Эти различия в ингредиентах и придают неповторимый вкус каждой из этих популярных советских закусок.
Вариации рецепта салата «Киевский»
Несмотря на кажущуюся простоту, у салата «Киевский» существует множество вариаций. Классической считается версия с курицей или ветчиной, однако повара предлагают и другие не менее интересные интерпретации этого рецепта.
Одним из популярных вариантов является «Киевский» с грибами. В этом случае жареные или консервированные шампиньоны добавляют наряду с мясом или вместо него. Грибной аромат прекрасно сочетается с пряным вкусом болгарского перца.
Для вегетарианской версии вместо мяса используют запеченный или жареный тофу. Этот соевый сыр принимает вкус маринада, подчеркивая сытность блюда. Тофу можно предварительно замариновать в соевом соусе с чесноком и специями.
- Еще один распространенный вариант - добавление сыра в нарезке или натертого сыра в салат «Киевский». Чаще всего используют твердые сорта, например, пармезан, чеддер или гауда. Сыр придает пикантность.
- Некоторые добавляют в этот салат кукурузу или заменяют горошек фасолью для более сытной версии.
- Встречается также «Киевский» с добавлением небольшого количества измельченных яблок или сухофруктов.
Существуют и другие креативные варианты этого культового салата с добавлением авокадо, креветок, лосося и прочих ингредиентов на усмотрение повара.
Наряду с составом варьируют и способы нарезки основных ингредиентов. Например, картофель и морковь можно нарезать брусочками вместо кубиков, а сладкий перец - тонкими полосками.
Также в салате «Киевском» иногда заменяют майонез на сметану или йогуртовую заправку. Эти варианты более диетические и подойдут тем, кто не употребляет майонез.
Советы по выбору ингредиентов и способам подачи
Чтобы приготовить идеальный салат «Киевский», рекомендуем учесть несколько полезных советов при выборе ингредиентов и подаче:
- Отдайте предпочтение свежим овощам - моркови, картофелю, огурцам, сладкому перцу. Они максимально раскроют вкус этого салата.
- Выбирайте плотный болгарский перец без пятен и повреждений для насыщенного сладковатого привкуса.
- Ветчина или курица должны быть сочными и нежирными, тогда они равномерно пропитаются заправкой.
Для заправки лучше использовать классический майонез. Но если хотите сделать блюдо постным, замените майонез на йогурт или сметану.
Салат выиграет во вкусе, если дать ингредиентам немного настояться в заправке перед подачей. Тогда салат будет максимально сочным.
Подавать «Киевский» лучше охлажденным, но не ледяным. Посыпьте блюдо рубленой зеленью для яркости и свежести.
Салат идеально дополнить свежим хрустящим багетом или гренками. Можно также предложить гостям отдельную тарелку с дольками лимона.
